（新版）中式面点师（四级）资格考试题库（完整版）
一、单选题
1.在食品加工、包装过程中，一些化学物质，如陶瓷中的()，包装蜡纸上的苯丙芯、彩油墨和印刷纸中的多氯联苯等造成的污染。
A、锡
B、铅
C、铜
D、铁
答案：B
2.剪的成形方法通常要配合()、捏等手法。
A、卷
B、包
C、擀
D、夹
答案：B
3.干货原料的保管储存要注意三点，包装应具有良好的()。
A、含氧量
B、防潮性
C、透气性
D、干燥性
答案：B
4.有毒的动植物中毒，潜伏期短，多在数()至十几小时。
A、十分钟
B、十秒钟
C、十小时
D、个小时
答案：A
5.人的一日三餐中早餐主食就是由()组成。
A、面点
B、菜肴
C、巧克力
D、水果
答案：A
6.由于()不同，生坯接触的温度也不同，这是适应成品成熟需要的有效因素。
A、火力大小
B、加热的方法
C、人为控制因素
D、热传导方法
答案：B
7.咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、()三类。
A、菜肉混合馅
B、素什锦馅
C、生馅
D、熟馅
答案：A
8.北京面点名称()，很少有华而不实的名字。
A、朴实大方
B、花俏好听
C、繁多
陶瓷制作工艺流程D、严谨
答案：A
9.娥粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。
A、玉米粉
B、米粉
C、栗粉
D、高粱粉
答案：C
10.由于食盐吸湿性较强，易发生()，干缩和结块现象。
A、氧化
B、潮解
C、变
D、异味
答案：B
11.除()外，其他的死蟹是不宜食用的。
A、大蟹
B、小蟹
C、黑蟹
D、海蟹
答案：D
12.茶点的规格要()，以便于客人品尝。
A、适中
B、小而全
C、小而巧
D、标准
答案：C
13.日常膳食中采取()，粮豆混食，粗细粮混食，就可形成蛋白质互补作用。
A、鸡鸭混吃
B、荤素混吃
C、牛羊肉混吃
D、鱼虾混吃
答案：B
14.制作蛋糕适宜用()粉。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、中筋粉
D、标准粉
15.饮食及饮食活动过程中创造和审美的掌握、研究和()。
A、总结
B、概括
C、发现
D、制作
答案：B
16.面点在餐饮业中占有重要的()和作用。
A、地方
B、位子
C、地位
D、方向
答案：C
17.引起原料质变的化学因素，有自然分解和()。
A、空气作用
B、氧化作用
C、微生物
D、湿度
答案：B
18.面粉中的淀粉可分为直链淀粉和()。
A、玉米淀粉
B、粮食淀粉
C、支链淀粉
D、谷淀粉
答案：C
19.糯米鸡的成形方法是()。
A、滚贴
B、镶嵌
C、包捏
答案：B
20.炼乳是牛乳经消毒、()、均质而成的。
A、加工
B、提炼
C、浓缩
D、合成
答案：C
21.薯类淀粉较白，透明感强,()，有光泽。
A、性柔
B、性韧
C、性硬
D、性滑
答案：B
22.中式面点工艺中常用的有()、炼乳和乳粉。
A、淡奶
B、半乳
C、全脂奶
D、三花淡奶
答案：B
23.粮食和蔬菜在阳光下可因温度的升高而引起()。
A、发黄
B、腐烂
C、变质
D、发芽
答案：D
24.正式宴会可以安排乐队奏()。
A、席间乐
B、国歌
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