2023年食堂卫生管理制度范本（通用5篇）
2023年食堂卫生管理制度范本（通用5篇）
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  一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
  二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
  三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
  四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
  五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
  六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
  七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生管理制度2
  一、食堂卫生管理制度
  1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
  2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
  （1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
生育保险报销时间  （2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
  （3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
  （4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
  3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
  4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
  5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
  6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供、联系人、联系地址等。
  二、规范加工制度一场足球赛多长时间
  1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
  2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
  3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
  4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
  5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
  6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
  7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的`不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
  三、工作人员个人卫生制度出国留学的好处
  1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
  2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
  3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
  4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
  5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
食堂卫生管理制度3
  第一章总则
暖心短句八个字  第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
  第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
  第二章食堂卫生管理细则
  第三条餐具卫生。
  (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
  (2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
  (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
  (4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.
  (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
  (6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
  (7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
  (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
  (9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
  第四条人员卫生。
  (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
阿迪丽娜  (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
  (3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
  (4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
  (5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
  (6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

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