学校食堂五常(5C)管理实施指南
学校食堂五常（5C）管理实施指南
一、前言
随着社会和经济发展，人们对饮食健康的重视程度逐渐提高。在学校食堂中，五常（5C）管理已成为必备的重要管理指南，以保障学生和教职工的饮食健康，避免食品安全问题的发生。本文旨在为学校食堂五常管理提供实施指南，以期帮助学校食堂合理实施五常管理，保障师生健康。
二、五常管理的基本概念
五常管理是指“常检查、常分类、常整改、常检验、常追溯”的管理模式。五常管理的具体含义为：
•五常指的是什么常检查：定期检查学校食堂的食品安全状况，例如检查食品材料、餐具卫生等情况。
•常分类：食品材料和餐具需要分门别类地存放。
•常整改：一旦发现问题或不符合规定的情况，需要及时提出整改措施。
•常检验：对新进驻学校食堂的供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。
•常追溯：对已经使用的食品，如果发现问题，需要进行追溯和处理。
三、五常管理的实施指南
1.常检查
学校食堂在进行常检查时，应当制定相应的工作计划，定期对餐厅的卫生情况、食品卫生质量、食品保存状况、食品加工过程中的卫生情况等方面进行检查。
针对检查中发现的问题，应当及时定出整改方案，并制定相应的整改措施。同时，应当将检查结果进行纪录，以方便日后的追溯查询。
2.常分类
对于学校食堂中的食品材料和餐具等物品，应当进行分类存放。对于食材存储时，要求分类存放，不同类别的食品材料应当分别存放，以避免食品的交叉污染。
同样地，餐具和饮具等需要同样的分类标准进行存放，确保食品安全。餐厅中的垃圾，也应该分类存放和处理。
3.常整改
食堂员工应当具备食品安全专业知识，避免出现食品安全问题。对于学校食堂中出现的问题，应当及时制定整改方案，确保问题得到解决。例如，当菜品制作过程中，由于过量原料或者菜品质量不佳，会产生菜品问题，应当及时采取相应的整改措施。
4.常检验
对于学校食堂特供的食品材料，应当对供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。同时，还应该定期进行食品抽检，以确保食品质量的合格。
5.常追溯
对于已经使用的食品，如果发现问题，应当及时进行追溯和处理。在追溯时，需要整理相关的食品信息，并跟踪相关食品的整个生命周期，以便及时判断和处理问题。
四、总结
五常管理是学校食堂重要的管理指南，其中包括常检查、常分类、常整改、常检验、常追溯五个方面的管理要点。为了保障师生的健康，学校食堂应合理实施五常管理，避免食品安全问题的发生。同时，学校食堂管理人员和食堂员工应当具备必要的食品安全专业知识，加强食品安全管理，确保学生和教职工的饮食安全。

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