《 楚辞》 中的饮食文化
《 楚辞》 中的饮食文化
◆陈 国 新
屈 原 创 作 的 《 楚 辞 》 ， 不 仅 在 中 国 文 学 史 上 具 有 划 时 代 的 意 义 ， 而 且 在 中 华 文 化 史上 为 我 们 保 存 了 享 誉 世 界 的 “ 楚 文 化 ” ， 特 别 是 留 下 了 丰 富 的 饮 食 文 化 。 《 楚 辞 》 中 记 录了 大 量 的 饮 食 习 俗 、 烹 饪 方 法 与 技 巧 、 宴 席 菜 肴 与 菜 谱 ， 为 古 老 的 秭 归 保 留 了 珍 贵 的 历史 记 忆 。
饮 食 是 人 类 物 质 文 化 和 民 族 文 化 、 社 会 习 俗 各 个 组 成 部 分 中 ， 最 能 反 映 地 域 和民 族 特 的 一 个 重 要 组 成 部 分 。 两 千 多 年 前 ， 屈 原 创 作 的 《 楚 辞 》 中 ， 为 我 们 留 下 了 宝贵 的 资 料 。 《 离 骚 》 、 《 九 歌 》 、 《 九 章 》 、 《 招 魂 》 等 篇 章 中 ， 大 量 记 录 了 春 秋 战 国 时 期 楚人 在 饮 食 文 化 上 的 遗 存 。 诗 篇 中 不 仅 向 我 们 展 示 了 楚 先 民 们 在 那 时 吃 什 么 ， 怎 么 吃 法 ；喝 些 什 么 及 菜 肴 的 种 类 ， 而 且 还 让 我 们 了 解 到 是 如 何 对 食 物 进 行 配 制 、 加 工 、 储 存 等方 法 。
古籍记载及考古证明
司 马 迁 《 史 记 · 货 殖 列 传 》 载 ： “ 楚 越 之 地 ， 地 广 人 稀 ， 饭 稻 羹 鱼 ， 或 火 耕 而 水 耨 ，果 隋 蠃 蛤 ， 不 待 贾 而 足 ， 地 势 饶 食 ， 无 饥 馑 之 患 ， 以 古 呰 窳 偷 生 ， 无 积 聚 而 多 食 。 是 故江 、 淮 以 南 ， 无 冻 饿 之 人 ， 亦 无 千 金 之 家 ” 。［ １］
这 说 明 楚 国 当 时 不 仅 是 鱼 米 之 乡 ， 而 且 物产 也 很 丰 富 ， 食 物 来 源 也 很 多 。 汉 《 盐 铁 论 · 论 菑 》 也 载 ： “ 越 人 美 鳖 蚌 而 简 太 牢 ” 。［ ２］晋 《 博 物 志 》 卷 一 载 ： “ 东 南 之 人 食 水 产 ， 西 北 之 人 食 陆 畜 ； 食 水 产 者 龟 蛤 螺 蚌 以 为 珍《 楚 辞 》  ， 不 觉 其 腥 臊 也 ” 。蟹不肉是什么意思
［ ３］隋 《 玉 烛 宝 典 》载 ：“ 煮 龟 蒸 鱔 ， 南 方 妨 食 水 族 耳 ， 非 内 地
所 行 。 ”［ ４］
早 在 春 秋 战 国 时 代 ， 楚 人 就 善 于 种 水 果 和 蔬 菜 。 《 周 礼 · 地 官 · 载 师 》 记 录 ： “ 凡 任地 ， 国 宅 无 征 ， 园 廛 二 十 而 一 ， 近 效 十 一 ， 远 效 二 十 有 三 ， 甸 、 稍 、 县 、 都 ， 皆 无 过 十二 ， 唯 其 漆 林 之 征 ， 二 十 而 五 ” 。［ ５］
周 朝 当 时 对 园 圃 征 税 很 低 ， 非 常 适 应 各 诸 候 国 的 种 植业 ， 这 种 制 度 是 楚 国 园 圃 种 植 业 兴 旺 发 展 的 一 个 重 要 原 因 。 《 吕 氏 春 秋 · 本 味 》 载 楚 国有 “ 江 浦 之 橘 ， 云 梦 之 柚 ”［ ６］， 《 战 国 策 · 赵 策 》 载 ： “ 云 梦 橘 柚 之 地 ” 。［ ７］《 庄 子 · 山 水篇 》记 载 孔 子 困 于 陈 、 蔡 而 “ 食 杼 栗 ” 。 陈 、 蔡 二 方 国 是 楚 的 占 领 国 。 《 左 传 》 昭 公 十二 年 载 ： 楚 先 王 熊 绎 “ 唯 是 桃 弧 、 棘 矢 以 共 御 王 事 ” 。
［ ８］桃 即 桃 树 ， 棘 是 枣 的 原 生 果 ， 就是 野 生 酸 枣 。 这 句 话 是 说 楚 王 熊 绎 在 那 个 “ 衣 衫 褴 褛 ” 的 年 代 ， 多 以 水 果 为 食 物 ， 而 艰
苦 创 业 的 故 事 。
屈 原 故 里 的 人 民 善 捕 猎 和 采 集 动 、 植 物 ， 也 在 饮 食 构 成 中 占 有 较 大 的 比 重 。 楚 地 气候 温 暖 ， 土 壤 肥 沃 ， 野 生 动 植 物 种 类 和 数 量 很 多 。 《 史 记 · 货 殖 列 传 》载 ：“ 江 陵 故 郢都 ， 西 通 巫 巴 ， 东 有 云 梦 之 饶 ” 。［ ９］“ 饶 ” 是 指 南 方 湖 泊 湿 地 有 着 丰 富 的 动 、 植 物 资 源 。又 如 《 战 国 策 · 宋 卫 策 》 载 ： “ 汉 水 鱼 鳖 龟 为 天 下 饶 ” 、 “ 荆 有 云 梦 ， 犀 兕 麋 鹿 盈 之 ” 。［ １０］“ 盈 ” 就 是 太 多 了 。
《 吕 氏 春 秋 · 本 味 》载 ：“ 洞 庭 之 鯆 ， 东 海 之 鰑 ， 醴 水 之 鳖 ” 。［ １１］《 战 国 策 · 楚 策 三 》载 ：“ 黄 金 、 珠 玑 、 犀 、 象 出 于 楚 ” 。［ １２］
《 楚 策 四 》载 ：“ 蔡 圣 候 食湘 波 之 鱼 ” 。［ １３］诸 多 文 献 资 料 表 明 ， 南 方 楚 民 族 采 集 物 品 种 类 繁 多 ， 《 夏 小 正 · 四 月 》 载有 “ 秀 幽 ” 、 《 礼 记 · 月 令 》 载 有 “ 苦 菜 秀 ” ， 秀 是 指 开 花 ， 这 里 反 映 出 楚 人 在 夏 正 四 月苦 菜 花 开 时 采 之 为 食 。 《 九 歌 · 山 鬼 》 “ 采 三 秀 兮 於 山 间 ” ， 是 否 可 以 理 解 为 采 集 三 种 野菜 。 在 江 陵 出 土 的 竹 简 中 有 “ 东 瓜 鳖 裙 蒸 ” ， 就 是 清 蒸 甲 鱼 ， 再 配 上 冬 瓜 ， 真 是 汤 鲜 味
美 ， 鳖 肉 也 好 吃 。除 古 籍 文 献 记 载 以 外 ， 在 近 、 现 代 史 上 的 众 多 考 古 发 现 ， 也 充 分 证 明 了 楚 人 饮 食 文化 的 渊 源 及 厚 重 。
从 东 南 沿 海 的 河 姆 渡 新 石 器 遗 址 、 江 汉 地 区 的 屈 家 岭 新 石 器 遗 址 中 ，均 发 现 了 粳 、 灿 稻 谷 的 痕 迹 及 遗 物 。 在 楚 都 江 陵 纪 南 城 内 陈 家 台 ， 发 掘 战 国 时 期 的 铸 造作 坊 遗 址 ， 发 现 有 五 处 被 火 烧 过 的 稻 米 遗 址 ， 其 中 最 大 的 一 处 长 约 ３  ５ 米 ， 宽 约 １  ５ 米 ，厚 约 ５— ８ 厘 米 。 属 战 国 时 期 的 江 陵 望 山 一
号 墓 出 生 的 铜 鼎 里 ，存 有 许 多 牛 、 羊 、 猪 、鸡 等 的 遗 骸 ； 在 二 号 墓 中 还 发 现 了 有 调 味 品 的 生 姜 、 小 茴 香 及 蔬 菜 。 长 江 马 王 堆 一 号 汉墓 简 文 载 ， 该 墓 随 葬 的 蔬 菜 有 芋 、 葵 （ 冬 葵 、 冬 苋 菜 ） 、 芥 、 菘 （ 白 菜 ） 等 ； 二 号 汉 墓的 简 文 和 帛 书 中 分 别 提 到 了 枣 、 柿 、 石 榴 以 及 砂 梨 。 随 县 曾 候 乙 墓 中 出 土 的 一 种 青 铜 炒炉 ， 上 层 盘 内 盛 有 一 条 鲫 鱼 、 一 条 鳙 鱼 ， 下 层 盘 内 放 有 木 炭 ， 笔 者 理 解 为 现 代 意 义 上 的“ 火 锅 ” 。 《 楚 辞 · 大 招 》 “ 煎 鲫 臛 雀 ， 遽 爽 存 只 。 ”［ １４］
就 是 上 述 真 实 的 描 写 。
屈原故里饮食文化的传承
据 考 古 发 现 证 明 ， 我 国 南 方 民 族 种 植 水 稻 的 历 史 已 达 七 千 多 年 。 《 离 骚 》 “ 折 琼 枝 以为 馐 兮 ， 精 琼 靡 以 为 餦 ” ， 此 句 诗 的 意 思 是 说 将 大 米 磨 成 米 浆 ， 然 后 蒸 成 糕 。 现 在 人 们经 常 吃 到 的 “ 发 糕 ” 就 是 从 那 时 传 承 下 来 的 ， 屈 原 家 乡 的 秭 归 人 到 现 在 还 有 把 新 鲜 的 桂花 （ 有 时 是 玫 瑰 花 瓣 或 是 红 枣 之 类 ） 嵌 在 发 糕 上 蒸 了 吃 的 习 惯 ， 确 实 别 有 风 味 ， 而 且 甜润 沁 香 ， 这 不 正 是 诗 中
说 的 “ 折 桂 枝 ”吗 ？《 九 歌 · 东 皇 太 一 》 “ 蕙 肴 蒸 兮 兰 籍 ， 奠 桂
酒 兮 椒 浆 ” 。 当 时 的 楚 人 为 了 祭 祀 最 尊 贵 的 神 灵 “ 东 皇 太 一 ” （ 伏 羲 皇 帝 ） ， 把 用 蕙 香 裹 的 肉 垫 在 兰 草 上 蒸 好 ， 再 配 上 美 酒 和 酸 辣 汤 ， 用 这 么 好 的 供 品 去 敬 奉 神 灵 。
现 在 各餐 馆 在 蒸 小 笼 包 子 时 ， 在 蒸 格 里 铺 上 松 针 或 者 蕙 草 ， 多 像 那 时 的 影 子 。 《 九 章 · 惜 诵 》“ 播 江 离 与 秋 菊 兮 ， 愿 春 天 以 为 糗 ” 。 “ 糗 ” 就 是 干 米 粉 。 北 方 人 是 麦 米 或 粟 米 做 的 ， 南
方 人 则 用 大 米 （ 或 糯 米 ） 和 小 麦 （ 或 者 大 麦 、 燕 麦 ） 来 做 。 春 天 播 种 ， 秋 天 收 获 ， 吃 不完 的 就 制 成 干 粮 以 防 下 年 的 “ 春 荒 ” 。 秭 归 人 习 惯 于 把 大 米 或 麦 子 炒 熟 了 ， 然 后 磨 成 粉子 ， 人 们 习 惯 叫 “ 火 面 ” ， 再 用 开 水 冲 拌 ， 若 加 上 糖 或 者 蜂 蜜 就 更 好 吃 了 。 这 里 还 向 我们 暗 示 ： 由 于 南 方 雨 水 多 ， 空 气 湿 度 大 ， 粮 食 保 管 有 诸 多 困 难 ， 我 们 的 先 人 为 了 保 管 粮食 ， 把 它 制 成 干 品 （ 半 成 品 ） ， 吃 起 来 方 便 ， 只 要 有 水 就 行 ， 而 且 便 于 携 带 ， 充 分 证 明
了 先 民 在 那 时 就 已 经 对 粮 食 的 加 工 、 储 存 有 了 较 高 的 手 段 。 《 天 问 》 “ 彭 铿 斟 雉 帝 何 飨 ？ ”是 说 彭 祖 烹 制 了 世 上 最 好 的 野 鸡 羹 敬 奉 给 尧 帝 ， 看 来 彭 祖 还 是 天 下 的 名 厨 呢 。 《 惜 诵 》“ 惩 于 羹 者 而 吹 齑 兮 ” ， 将 烹 饪 好 的 羹 汤 再 撒 上 一 点 切 碎 的 葱 花 蒜 泥 ， 味 道 不 是 更 鲜美 吗 ？

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。