粽子一定要用糯米包吗 包粽子为什么要放碱
粽子一定要用糯米包吗包粽子为什么要放碱
粽子一般是由糯米包成的，那粽子是一定要用糯米包吗？又是为什么，包粽子的时候需要放碱呢？
一、粽子一定要用糯米包吗
最好是用糯米包。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，相较于其他的米类，口感更加柔软可口。且糯米冷热皆宜，不会像大米那样冷却后会变硬，糯米即使冷后食用也不影响口感。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用，是包粽子的最佳选择。
二、包粽子为什么要放碱
增加粘性
粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同
时蒸煮的时间也会大大的缩短。
中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入适量碱就可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
三、包粽子放的碱是什么
食用碱。
包粽子使用的碱为食用碱，其呈固体状态，圆形，洁白，易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。
四、包粽子放多少碱合适
糯米与碱的比例应该控制在600：38。
粽子米泡几个小时最佳
在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可，也就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配，大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。