鹰嘴⾖的营养价值和⾷⽤价值
鹰嘴⾖
简介
鹰嘴⾖，⼜名桃尔⾖、鸡⾖、鸡⼼⾖等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之⼀，在欧洲⾷⽤鹰嘴⾖也⼗分普遍，也是维吾尔医常⽤药材。因其⾯形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴⾖为⾖科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培⾯积较⼤的⾖类植物，约⼀亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植⾯积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。
鹰嘴⾖的淀粉具有板栗⾹味。鹰嘴⾖还可以做成各种点⼼和油炸⾖。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可失眠，预防⽪肤病和防治胆病。淀粉⼴泛⽤于造纸⼯业和纺织⼯业。
⽣长习性
适宜⽣长于海拔约2000-2700⽶。
鹰嘴⾖的根系发达，主根⼊⼟深度可达⼆⽶，故很耐旱。同时根具根瘤，固氮能⼒极强，每公顷可固纯氮50kg，与⼩麦等越冬作物套作，主作物不减产，却增加了鹰嘴⾖的收⼊。
茎叶更是优良的饲料原料。
更因它有极耐旱的特点，对于我国西北、西南和其他⼴⼤⼲旱、半⼲旱地区的开发有重要的现实意义。新疆是我国主要产地。
引种栽培
产地：原产亚洲西部，已⼴泛引种世界各地。
公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据《中国农业百科全书》记载：该品种主要分布在世界温暖⽽⼜⼲旱的地区。1986年种植鹰嘴⾖的国家约40个，收获⾯积为1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度第⼀⼤⾷⽤⾖类作物，中国的新疆、⽢肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离，这个种产⽣了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东⽅族和亚洲族。前两个族的种⼦较⼤，种⽪⽩⾊；后两个族的种⼦较⼩，种⽪红⾊或褐⾊。
主要分布于地中海沿岸、亚洲、⾮洲、美洲等地。中国⽢肃、青海、新疆、陕西、⼭西、河北、⼭东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。鹰嘴⾖在中国主要分布于新疆、青海和⽢肃等省。新疆的⽊垒县是鹰嘴⾖的主产区。
营养价值
营养功效
每100克煮熟的⼲鹰嘴⾖中，⽔分占60%，含蛋⽩质8.9克、脂肪2.6克和碳⽔化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴⾖富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维⽣素B1，还含有⼀定数量的烟酸、维⽣素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴⾖在补⾎、补钙等⽅⾯作⽤明显，是糖尿病、⾼⾎压患者的最佳⾷品。
⾷⽤价值
荚果短，具1-2种⼦，黄棕⾊，可⾷，营养丰富。鹰嘴⾖是印度、⾮洲及中、南美洲重要的粮⾷作物。将鹰嘴⾖捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝⿇酱，即制成鹰嘴⾖酱，在中东⼴泛⾷⽤，⽤作酱汁或沾⾯包吃。亦可将鹰嘴⾖捣碎煮熟，做成⼩薄饼状煎⾷，此即以⾊列⼈爱吃的快餐⾷品炸⾖泥（falafel）。在南欧，鹰嘴⾖是汤、沙拉和炖菜的常⽤成分。亦可制成鹰嘴⾖粉。籽粒作为主⾷或甜⾷，也可炒熟⾷⽤，也可制作罐头或蜜饯等风味⼩吃，鲜⾖做菜也可⽣吃。鹰嘴⾖加⼯后的淀粉，⼴泛适⽤于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、⾼⾎压和肾虚体弱者理想的健康⾷品。
营养成分
鹰嘴⾖属于⾼营养⾖类植物，富含多种植物蛋⽩和多种氨基酸、维⽣素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋⽩质
含量⾼达28%以上，脂肪5%，碳⽔化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴⾖含有10多种氨基酸，其中⼈体必需的8种氨基酸全部具备，⽽且含量⽐燕麦还要⾼出2倍以上。
根据承担国家鹰嘴⾖科研项⽬的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴⾖所含的营养成分⾮常丰富，⽆论是从种类，还是数量上，都⼤⼤超过其他⾖类。它含有丰富的蛋⽩质（全是优质球蛋⽩），氨基酸有18种⾄多（含⼈体必须但⾃⾝不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴⾖所含的钙⾼达350毫克，磷320毫克，⾼于⼤部分⾖类，铁的含量达47毫克，⽐其它⾖类⾼出90%，维⽣素C、B1、B2含量⾼达12毫克，膳⾷纤维含量更⾼于其它。鹰嘴⾖还是⼀种很好的植物氨基酸补充剂，有较⾼的医⽤保健价值，对⼉童智⼒发育、⾻骼⽣长以及中⽼年⼈强⾝健体都有不可低估的作⽤。经对⽐研究表明：鹰嘴⾖与其他⾖类在蛋⽩质功效⽐值、⽣物利⽤价值和消化吸收率指标上，鹰嘴⾖为最⾼，因此赢得了“⾖中之王”的美称。
⾷⽤
由于鹰嘴⾖含有⾼蛋⽩、⾼不饱和脂肪酸、⾼纤维素、⾼钙、⾼锌、⾼钾、⾼维⽣素B等有益⼈体健康营养素。且其作为⾷品可直接⾷⽤，或炒或煮熟⾷⽤；或作甜⾷，⾖沙等；还可加⼯成各种点⼼或油炸⾖，多种⼝味上佳⼩⾷品、休闲⾷品和罐头⾷品等；青⾖可作蔬菜.也可⽣⾷，嫩叶亦可⽤作蔬菜。有鹰嘴⾖⾖粉、发酵乳、蛋⽩饮料等；在美国等国家，经常将其做成⾊拉。
除直接⾷⽤外，鹰嘴⾖还可作为营养强化剂与其它⾷品材料配合制备营养强化⾷品。除⽤作⾷品外，鹰嘴⾖在医学上应⽤也较为⼴泛。我国传统医学表明它在糖尿病、⼼⾎管病、补⾎、补钙等⽅⾯作⽤明显。国外对它的药⽤功能研究成果也颇为丰富。
医⽤效果
鹰嘴⾖异黄酮对⼥性健康的影响很⼤，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟⼥性细胞衰⽼，使⽪肤保持弹性、养颜、丰乳、减少⾻质丢失，促成⾻⽣成、降⾎脂、减轻⼥性更年期综合症状等。
鹰嘴⾖异黄酮也有防⽌癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作⽤。可以很好的防治荷尔蒙
类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙⽔平，让⾷⽤者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴⾖含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作⽤。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不⾜引起糖代谢，脂肪代谢，蛋⽩质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因⼦（GTF）的组成部分，鹰嘴⾖对糖尿病具有控制、降低⾎糖，预防和减缓糖尿病并发症的作⽤，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康⼈的报道，⼈体⾎糖代谢的调节取决于3个因素的⽔平和协调作⽤，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。⼈体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐
量受损，从⽽引发糖尿病。⾷⽤鹰嘴⾖产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制⾎糖、改善糖尿病症状的⽬的。
鹰嘴⾖中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防⽌脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低⾎⼩板凝结能⼒，防⽌⾎栓形成。防⽌⾎管损伤⾯的炎症反应，对⾎管有良好的保护作⽤，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多⾎糖⾼居不下，波动较⼤，不稳定的糖尿病患者，在⾷⽤了鹰嘴⾖产品3个⽉之内⾎糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。
其他⽤途
粽子米泡几个小时最佳 鹰嘴⾖加⼯后的淀粉，是中国棉、⽑、丝纺织⼯业原料上浆、抛光及制作⼯业⽤胶的优质原料。
美⾷烹饪
⼀、养颜减肥的鹰嘴⾖粥
【材料】：⼤⽶150g、鹰嘴⾖50g、⽔1000ml
【做法】：
1、鹰嘴⾖备⽤，放在⽔中泡软
2、⼤⽶洗净
3、⼤⽶与泡好的鹰嘴⾖放⼊煮粥煲，煮熟
4、出锅
【⼩贴⼠】：
鹰嘴⾖要泡隔夜
⼆、鹰嘴⾖⾖浆
【材料】：鹰嘴⾖ 80g、杏仁 40g、糖适量
【做法】：
1、鹰嘴⾖提前⼀晚泡发。杏仁浸泡。
2、将杏仁的外⽪剥掉。（可以防⽌⾖浆颜⾊过重）
3、将其放⼊⾖浆机内，加⼊⾜量的清⽔。
4、启动⾖浆机全⾖⾖浆功能。
5、⼯作完成，⽤滤⽹过滤掉⾖渣。（喝的惯的，可以⼀起喝掉，鹰嘴⾖的⾖渣⽐黄⾖的细腻些）
6、加⼊少许糖，搅拌均匀。
7、装碗即可。
三、⾹酥鹰嘴⾖
【材料】：鹰嘴⾖100g、植物油适量、盐适量、椒盐适量
【做法】：
1、鹰嘴⾖提前浸泡，⼀晚以上。去⽪
2、⽤纸⼱擦去⽔分。
3、将鹰嘴⾖放⼊烤盘内。倒⼊少许植物油。
4、⽤⼿轻轻搅动，使其每粒⾖⼦上都裹满油。
5、烤箱开启，预热200度。将⾖⼦放⼊，烘烤20分钟左右，颜⾊⾦黄，⼝感酥脆为佳。
6、将⾖⼦倒⼊盘内，倒⼊少许椒盐。
7、根据个⼈喜好，撒⼊少许盐。
8、搅拌⾖⼦，将盐和椒盐裹满。
四、健康五彩丁
【材料】：南⽠100g、豌⾖粒50g、⽟⽶粒50g、鹰嘴⾖120g、西芹15g、植物油1勺、芝⿇油1勺、蒜瓣5g、盐适量
【做法】：
1、南⽠、西芹切⼩粒；蒜瓣切⽚。
2、所有的主材料都焯⼀下⽔，沥⼲待⽤。
3、热锅冷油，⼩⽕下蒜⽚炒⾄蒜⽚⾦黄，捞出蒜⽚不要。
4、将沥⼲⽔分的杂蔬倒⼊锅中，转中⽕，翻炒1分钟，下盐调味，翻炒均匀，出锅前加⼊芝⿇油搅拌均匀即可。
【⼩贴⼠】：
南⽠粒焯⽔时断⽣⽴即捞起，时间长就软烂了。
五、鹰嘴⾖粽⼦
【材料】：糯⽶800g、鹰嘴⾖100g、粽叶适量
【做法】：
1、把糯⽶洗净，⽤凉⽔泡⼀夜（12⼩时以上）
2、鹰嘴⾖洗净泡5⼩时以上
3、把粽叶洗净，⽤开⽔煮煮消毒，浸泡⼏⼩时，洗净
4、取⼀⽚粽叶，卷成漏⽃状，装⼀半糯⽶，加⼊鹰嘴⾖
5、再加糯⽶，⽤勺⼦压实，⽤⼿指按压粽叶两边，将上⾯的粽叶折下盖住⽶料，并⽤⼿指按紧两边的粽叶
6、长出的粽叶反折到边上，⽤粽叶绳绑扎好粽⼦
7、粽叶绳是吃过的旧粽叶，撕成绳的，因为这种粽叶可以反复⽤，⽽且越⽤的久，粽⼦的味道越好。包好的粽⼦放置⼀⼩时左右，让粽叶和糯⽶充分融合
8、包好的粽⼦加进⾼压锅，加⼊清⽔，⼤⽕上汽后再继续⼩⽕煮制1⼩时左右即可关⽕，待能打开⾼压锅时取出粽⼦，把粽⼦⽤凉⽔泡⼀会去⽪喜欢吃甜的，可以撒上⽩糖
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传说
传很久以前，天⼭脚下有⼆夫妇，夫体弱多病，⾻瘦如柴，妇相貌丑陋，焦发黄肤，婚后
⼗载，膝下⽆后，后医诊断，妇不能⽣育，多⽅未有成效。不孝有三，⽆后为⼤，妇欲请夫将其休之，另觅佳⼈以续⾹⽕，夫痛苦万分，举棋不定.突⼀夜做梦，遇⽼神仙告知：向南有圣树，取果实与⾦⾖（就是指鹰嘴⾖）同⾷，则可解⼼头之忧。次⽇夫妇⼆⼈即动⾝南寻，觅三年到和⽥，得其核桃，与
鹰嘴⾖同⾷。⾷后三⽉，妇⾯容娇丽，幽雅绝俗，娉婷袅娜，冰肌⽟⾻⾃清凉⽆汗，明眸皓齿⽽笑靥如花，夫⼴额阔⾯，⾝健⼒强，铜筋铁⾻⽽⽟树临风。未过时⽇，佳妇有喜，年后⽣育⼀⼦，其⼦资质聪颖，才华出众，舞象之年便已满腹经纶，⽂武双全，智勇兼备，博古⽽通今，众⽈其乃天⼦门⽣，数载后荣归故⾥，⽴⼀碑⽂祭拜神⾖，使此神奇佳话流芳后世，后经千年临床验证，该⾖确有排毒养颜，完美肌肤，延缓衰⽼，益寿延年之功效.常年⽤之，会有意想不到之惊喜。
如何挑选鹰嘴⾖
呈淡黄⾊，种⼦被⽩⾊短柔⽑，⿊⾊或褐⾊，具皱纹，⼀端具细尖。
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