百年老茶宿松香芽茶
百年老茶--宿松香芽茶
沈志成
“宿松香芽”茶，曾又名“松罗茶”、“麻雀舌”、“云雾茶”等，原产于地处大别山余脉南麓宿松县最高峰---罗汉尖腹地的柳坪、北浴、陈汉等乡镇，毗邻湖北省黄梅、蕲春两县、安徽省太湖县。境内山高林深，云雾缭绕，茶园海拔600米左右，土壤微酸性，质地疏松，富含锌、硒等微量元素。其中以邱家山、龙河三角林、罗汉山等地所产茶叶品质最佳。
宿松香芽茶历史悠久。清康熙二十八年（1689）《宿松县志》：“丘家山，峰矗云霄，为诸峰第一，亦名罗汉尖，产茶。”，道光八年（1828）《宿松县志》：“罗汉荡山……山常在云雾中，产异蔬、名茶、灵药……”“烹茶注盏，熏蒸有云雾气。”。山区茶农世代事茶，1915年，宿松罗汉尖一带炒制的绿茶“松罗茶”在巴拿马万国博览会上获金质奖。
宿松香芽茶为内销绿茶，主要销往北上广深和合肥、武汉等大中城市。
一、品种特征  宿松香芽茶采嫩叶芽，用传统加工工艺炒制而成。具有外形匀齐、泽翠嫩、略显毫，形似象牙状，汤嫩绿明亮，滋味醇厚甘甜、回味鲜爽，香气清高持久，有冷后香，
叶底翠嫩、匀称似兰花成朵开展的品质特征。
二、鲜叶采摘  一般清明前后3-5天开采，一直到谷雨前结束。宿松香芽对鲜叶采摘要求严格，以一芽一叶初展或一芽二叶初展为主，分批多次留叶采，以提采方式采摘，鲜叶放入随身携带的透气的光滑竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。
三、摊凉处理 采回的鲜叶及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好，摊放竹器具洁净。摊放要匀、薄，根据采摘鲜叶的含水量（晴天叶、雨水叶、露水叶）不同来确定合适的摊凉时间，一般5-8小时，鲜叶含水量达70%左右方可炒制。
四、制造技术
（一）传统手工技艺
安徽茶1、头锅：鲜茶绿叶制作的第一道关键工序古称头锅也称杀青，其作用是散发青气、形成茶香，头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”， “抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入二锅。
2、二锅：二锅是理条、增香，塑造外形工序，锅温为80℃－100℃，其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，茶叶至五六成干。用棕帚扫出锅面。
3、初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。完全冷却后，再毛火烘干。
4、毛火：工具为烘笼，用栗炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃—90℃。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
5、复摊：在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。
6、足火：足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。
五、成茶处理  茶叶包装入库前进行捡剔一次，除去黄片、茶籽、碎末等夹杂物。
（二）机械加工工艺
1、杀青
鲜叶摊凉适度后开始杀青，选用6CST-40型滚筒电热杀青机。杀青温度可设定温度在330-350℃。杀青时间一般在3min左右。按照“高温快速，杀匀杀透”的原则进行杀青，达到手握成团，松手即散，叶暗绿，茶香显露的杀青效果。杀青叶需快速薄摊、冷却。
2、揉捻
根据杀青叶量的多少选配合适的揉捻机械，一般是6CR-40（55）型揉捻机（铜）。根据鲜叶的嫩度而定揉捻的轻重和时间，一般特级或一级杀青叶经冷却后，轻揉1-2min即可；二级杀青叶揉捻根据轻-重-轻的原则，适当增加揉捻时间3-5min，使揉捻成条，茶汁溢出为止，保持芽叶完整，茶汁不可溢出过重。揉捻以冷揉为主，揉捻后及时解块，发挥茶香。
3、造形
造形是选用6CR-60/11振动理条机（电钢）进行理条做形，台时产量25-30kg/h。造形的温度，掌握先高后低的原则，造形前期是以失水理条为主，温度一般控制在280-300℃。中间下机冷却摊凉30分钟左右，再上振动理条机以做形为主，失水干燥为辅，温度一般设定在18
0-200℃，造形基本定型后，经冷却后再上烘干机。
4、干燥
分初烘和复烘，一般用手拉百叶烘干机或6CHB-3（6）茶叶烘干机(根据生产量合理选配)。初烘温度控制在100-120℃，烘干至7-8成干，有束手感即可。下机摊凉，大约30分钟后将茶叶并堆3-5cm厚，摊5-6小时，再进行复烘，复烘温度控制在70-90℃，烘至足干，茶叶含水量达6%即为适度。
茶叶烘干之后，在入库前进行捡剔，除去黄片、茶梗、单叶、碎末、夹杂物等包装进库。
本世纪初，在宿松县委、政府的高度重视下，柳坪乡党委、政府大力实施了“竹海茶乡，生态柳坪”发展战略，同时加强与安徽农业大学、省农科院茶叶研究所等的产学研合作，茶叶专家多次来到宿松指导茶叶生产加工技术，并在柳坪乡建立了“安徽省茶学会宿松工作站”，在专家们的指导和帮助下，创制了——宿松香芽茶系列产品。
“宿松香芽”茶先后荣获十多项荣誉称号，2005年荣获安庆市首届茶叶产业博览会金奖；第六届“中茶杯”银奖；2010年4月已通过安徽省无公害产地和农业部无公害农产品认证；2013年“
国礼徽茶杯”中国（安徽）第七届国际茶博会上荣获金奖和“安徽十大名优茶”称号；2014年荣获安徽省第八届国际茶业博览会“华南城杯”金奖；2015年荣获安徽省第九届国际茶叶博览会“大业茗丰杯”金奖；2015年入选农业部《2015年度全国名特优新农产品目录》；2017年“宿松香芽传统制作工艺”已入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录；2017年中国（浙江）第十届国际森林产品博览会金奖；2018年成功参加中国杭州第二届国际茶叶博览会。
作者：沈志成（1971-）农艺师，宿松县种植业管理局经作站，一直从事茶叶生产技术指导工作。

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