回族的饮食文化
回族的饮食文化
日期：2005-10-27 来源:不详 【发表评论】 【加入收藏】 点击数： 21
    在中国的少数民族中，没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。
    据文献记载，唐宋时期利用南方航路来中国华南地区贸易的伊斯兰教商人，在其居住的地区内始终保持着纯粹的伊斯兰教文化。相反，汉族却开始食用这些商人带来的槟榔。事实上，即使在目军的屯营中，作为回教军队，士兵们吃的也是伊斯兰教的饮食。随着军事驻屯的逐渐永久化，他们的生活也转变为屯田生活在明朝灭亡清朝建立后，目人脱离屯田，集体转变为专门从事运输和商业的社会阶层。随着周围环境的变化，他们逐渐接受了各地的饮食文化。
    另外，在元明两代，许多目人被选为官吏。告别是在明朝宫廷中，官至二品以上者，在拜谒皇帝时将被赐与陪膳。皇帝的宴席上自然会出现猪肉，吃了这样的宴席等于触犯了回教教义。可是，如果辞退皇帝的赐食，等于是对皇帝的不忠。显然，这种情况使目人处于教义与皇帝之间，左右为难。因此，他们一般不再指望发迹高升而辞去官职。
    在今天的中国，无论是城市中的回族人还是农村回族人，当他们在外吃饭时，一般是在标明“清真菜馆”（回族菜）的饭馆中就餐。家庭烹调时使用的羊肉也是从回教经营的店铺买来的。至于其它副食品，回族已完全与汉族同化，以至很难指出两者的不同之处。
    回族的谷粉食品丰富多采。其中最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。
    在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。
    在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。
    在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。
    油香是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。
    回族的饮食文化，除其宗教教义中规定的禁食猪、马、驴、骡子的肉之外，与汉族无大差异。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系统的民族，那么，该民族原有的抓饭、“嘎巴布”（羊肉串）等传统的饮食文化为什么没有保存下来呢？这也许是由于回族在中国内地生活的数百年间，被迫与汉族同化，在其民族形成的过程中，中断了同其祖先生活地区的交流，其原有的饮食文化被淹没在汉族的饮食文化中未能流传下来。
窗体顶端
饮食文化——回族
    根据《》规定：回族人只吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄动物，不吃马、驴、骡、狗肉，不吃动物的血和自死动物，尤其禁食猪肉。
    油香
    是回族的传统面食。它是将发酵面粉用碱中和，掺进鸡蛋，擀成小饼，然后在油锅里炸熟，泽金黄、香酥可口，是待客的佳品。传说油香的来历与先知穆罕默德(穆罕默德是伊斯兰教创立人)有关。
    "盖碗茶"
    有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖锅锅茶等；但不论何种茶，都讲究盛在盖碗里喝，因而被统称为"盖碗茶"。
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标题: 回族的服饰
所属民族: 回族
回族服饰，最具特的是头饰。通常男子喜爱戴用白布制作的圆帽，一种是平顶的，一种是六棱形的，有的还在圆帽上刺上精美的图案。圆帽有的是用白漂布制而成，有的用白线
或黑丝线织成，往往还织成精美几何图案。回族妇女常戴盖头，盖头分三种：老年妇女戴黑，中年妇女戴白，未婚姑娘戴绿或彩。盖头料子多用质地柔软的丝绸或细棉布制成。海南羊栏回族妇女的盖头保持“存古”风格，早期的盖头罩住全脸，只露眼孔，后来演变成自头顶下套，垂至肩后，遮住两耳。 
在服装方面，西北回族聚居区的老汉爱穿白衬衣，外套黑坎肩(马夹)。回族妇女冬季一般戴黑或褐头巾，夏季戴白纱巾，并有扎裤腿的习惯；青年妇女冬季戴红、绿、蓝头巾，夏季爱戴红、绿、黄等薄纱巾。西北山区的回族妇女爱穿绣花鞋。海南羊栏回族妇女，上衣都为右斜襟大褂，在顶襟边按银(布)扣三颗，肋下二颗，两袖均为驳袖，大小不一，胸、背均开中骨，衫长达臀部，布料多为纯白薄布料，胸前另围一条凸字形的黑似围裙的布幅；裤子多为黑，很少穿裙。 
回族妇女普遍有扎耳孔、戴耳环的习惯。也喜欢佩戴玉石手镯、金戒指，殷实人家妇女还戴金胸花、金发卡、金笼子、金手镯等。海南回族姑娘爱挂耳珠，已婚妇女则挂耳坠，双手戴金挂银的很多，或玉石手镯。 
如何进入路由器>唐山大地震演员表回族男子，一般不留长发，多留胡须，成为回族男子的标志，故称之为“回回胡”。 
当代回族服饰变化很大，特别是二十世纪八十年代后，回族男女与全国一样，服饰进一步多样化，青年人爱穿流行服装，平时很少穿回族传统服装了。
回族民居
回族以居住平顶土坯房、砖石土坯立木房为多。历史上残留的山区回民土窑洞已存在不多。近年来，经济发展较快的富裕地区的回民。
建造了一批起脊青砖瓦房和漂亮的新式二层小楼房，很是清净雅观。回族的房舍大都面南朝阳，构成四合院，或虎抱头式。
房舍四周围墙环绕，置一别致的小门楼。院子里缀有花草，或栽种茄子、辣椒、韭菜，院外杨柳茂密，郁郁葱葱，景宜人。
山区回民房舍屋檐和窗棂上雕有花饰，窗户上喜欢贴上亲手剪制的五颜六的各种窗花剪纸，十分生动有趣。回族门前都爱悬挂
一块洁白的门帘。走进室内，红箱亮柜一尘不染，古古香的茶具摆在醒目的地方。一般家庭都喜欢在正屋中间悬挂山水花卉、
圣地麦加等字画、图片，两旁配有阿拉伯文书写的对联。伊斯兰教反对崇拜任何偶像。虔诚的穆斯林家里，是不挂人物和动物图画的。
当然，近年来由于社会的发展，这些戒规已经不象过去那么严格了。回族人民喜爱清洁，讲究卫生。回族村落的水井，都有井盖防尘，
初中语文学习方法打水桶决不准随意放在地上，家里的水桶也口朝下放置。平时喜欢开窗通风，点燃卫生香，以洁净环境。 
回族--建筑
在回族地区，有许多中国传统古典式的清真寺建筑。这类清真寺从结构上看，多采用木结构体系和砖木结构体系。从布局上看一般为“三堂一院”：即礼拜堂为正殿，南北厢房为经堂和澡堂。建筑艺术的特点是雕梁画栋，飞檐四出，角亭对立，气魄雄伟。但这类清真寺的碑柱、门窗以及室内装饰上又呈现出了阿拉伯建筑风格。如西安化觉巷清真寺，其外部造型为中国宫殿式建筑，巍峨壮丽。整座寺院沿东西向中轴线前后共分五进院落，外院是一座雄伟的牌楼，主体建筑分为前后大殿、省心楼、凤凰亭、朝阳殿，也称“五凤朝阳殿”，布局合理，宽敞明净，优雅美观。天花板藻井与米拉哈布左右的木雕阿拉伯文、花卉和抽象的几何图形，均系明代精品。
  回族的清真寺还很讲究砖、石雕，注重整体艺术。宁夏同心清真大寺，其建筑从整体上看采用了中国传统艺术。但在照壁、房墙、大门入口等地方有精美的砖雕。寺门前人口处对面有一照壁，为青砖砌成。照壁中间刻有一幅“月藏松柏”砖雕图，生动形象，栩栩如生。南北厢房的里山墙壁、码头以及大殿前的八字墙，还刻有青竹、荷花、梅花、牡丹等图案和阿拉伯文字画。将伊斯兰文化艺术与中国传统建筑风格有机地结合在一起，给人以情绪上的和肃穆养性及美的享受。
回族--工艺
回族的刺绣艺术：回族由于受伊斯兰文化艺术的影响，民间刺绣以其独特的风格，广泛流传，受到人们的青睐。
  在回族聚居区，特别是山区，回族姑娘们常常以刺绣比聪明，争巧手，看本事，视刺绣为一种吉祥的艺术情趣。每个姑娘或媳妇，一般都有一个刺绣用的小包袱，平时注意购置各种刺绣针、剁针和花丝线。每当走乡串户的货郎担来到山乡村头时，妇女们争相选购五颜六的花线。到农闲时，便互相串门，三个一伙、五个一地坐在一起，拿出绣花绷，忙起刺绣活计。回族妇女的刺绣都有自己的巧妙构思和飞针走线的“套路”，姑娘和媳妇们坐在一起，取长补短，互相竞争，越绣越美，越绣花样越多，真可谓百花盛开，多姿多彩。鞋头、袜底、鞋垫、坎肩、经挂、裹肚、香包、缠腰、枕顶、枕套、帽沿、耳套、荷包、围裙、盖头、褥面等用品上刺绣着各种花纹和图案。
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  回族的刺绣富有想像力和艺术魁力。虽然伊斯兰教义禁止崇拜偶像，禁止在造型艺术中表现有生命的物体（人和动物），但她们创作日常生活用品和鸟类动物时，往往绣成一种错综复杂的图形，使鸟类等形体交织在花草图案中，以求形似。
  刺绣花草图案和几何图形，是回族妇女刺绣的绝技。在西北山区回民家里，我们看到她们的枕头、坎肩、挂图、围裙等处绣的花卉，形象非常逼真，形似蝴蝶的花朵，娇嫩的花瓣，淡雅恬静，仿佛使人感到散发着暗香。有些刺绣作品，很注意变化装饰，给人以整体美。她们往往撷取大自然中各种不同的植物叶，构成自己想象中的花草树木，技与叶、花与蔓和谐地统一，有点像汉族人刺绣图案中的百花百果一棵树的创作方法。苏州回族妇女全静芬的刺绣作品，轰动了我国刺绣界，曾在国际上获奖。
  回族妇女的刺绣，不仅表现自然美、生活美，而且还艺术地表现其宗教信仰。当回族姑娘或媳妇买回一块干净的布料后，洗完大小净便请阿匍书写上阿文中堂，然后便不分昼夜，千针万线地刺绣。绣完字，一般还用传统的阿拉伯几何图形或云纹样绣上花边，挂在墙上，颇受人们的喜爱与好评，充分体现了回族妇女的审美心理。
  回族的剪纸艺术：回族民间有首“花儿”唱道：白云山上雾绕呢，灵芝草有心人呢，惟尕妹子要手巧呢，万样子花随心者铰呢。
  剪纸，这朵瑰丽的回族民间艺术之花，以旺盛的生命力深深扎根于回族民间艺术土壤之中。在西北回族聚居区，回族妇女的剪纸内容丰富，生活气息浓厚，无论在窗户上、墙壁
当春乃发生的乃是什么意思上、顶棚上，还是箱柜上，随处可见她们的作品。樊怎么读?
  回族妇女具有剪纸的传统习俗。一般女孩到了七八岁，就拿起剪刀开始剪，一直剪到六七十岁。农闲之时，饭余之后，心灵手巧的回族妇女，便用一把剪刀，几张彩纸，随心所欲地表现自己的想像力和创造力，剪出各种各样的作品，以美化和点缀生活。有时邻里乡亲们还坐在一起相互观看学习，互相馈赠作品，特别是逢回族传统节日、乔迁新居、举行婚礼、给孩子贺满月、抓周等喜庆活动时，便剪出寄托她们理想的作品，增加生活的新鲜彩和欢快的气氛。
  回族妇女的剪纸有着独特的审美意识。笔者在宁夏泾源县看到的“五谷丰登”、“农家乐”、“瑞雪兆丰年”、“吉（鸡）庆有余（鱼）”等作品，既不是传统观念的自然的模仿，也不是现代观念、自然形态的夸张变形，而充分表现了回回民族的心理意识和朴素、大方、自然的审美观。
  回族剪纸还自由地、纯真地表现回族人民的感情，如她们剪的“十二生肖图”，特别是虎、金鸡报晓等飞禽走兽的形态，都是意念中的，不受时间、空间的约束。有许多作品还寄托着回族人民追求美好生活的愿望，有着较为深刻的寓意。如“龙凤”、“金鸡”、“黄牛”、“骏马
”、“滩羊”、“双飞燕”、“领头雁”等作品，从表面上看是一般的飞禽走兽，但实际上经过她们巧手布局，大胆点题，借形寓意，生动形象，富有含蓄的艺术魁力。

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