各类食物的营养
1、食物营养价值的评定与（ AD ）因素无关。
（A）高脂肪食物营养价值高； （B）营养素组成、营养素存在形式
（C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全。
2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D )
(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量
(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量
(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需
(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量
3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（ B ）。
A.谷类脂肪含量较高 B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉
C.谷类富含矿物质 D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中
4、谷类食物的营养特点不包括（ B ）
（A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素
5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ D ）。
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受 到损失。
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（ C ）。
（A）维生素B族 （B）纤维素
（C）蛋白质 （D）矿物质
7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（ A ）。
（A）维生素B族 （B）维生素E
（C）蛋白质 （D）淀粉
8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ A ）。
（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失
（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（ C ）
A.豆类富含膳食纤维 B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化
C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质 D.水果富含维生素
10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。
(A)蛋白质更大的浪费
(B)蛋白质互补作用
(C)蛋白质生物价下降
(D)蛋白质利用率下降
11、大豆制品与米饭同时食用( A )。
(A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足 (B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足
(C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足 (D)以上都不是
12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )．
(A)大豆制品与米饭同时食用 (B)大米与小米煲饭同时食用
(C)牛肉与猪肉同时食用 (D)米饭与蔬菜同时食用
13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。
(A)米饭与面条混食 (B)米饭与蔬菜同食
(C)苹果与苦瓜同食 (p)豆浆与米饭同食
14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。（ 错 ）
15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（ 错 ）
16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。（ 对 ）
17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。（对）
18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（ B ）。
（A）浅颜蔬菜 （B）豆及豆制品
（C）茶、咖啡类饮料 （D）水果
19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（ AC ）。
（A）大豆适当发芽 （B）在0℃水中浸泡
（C）95℃以上加热10~15分钟 （D）干炒大豆
２０、碱性性食物包括（ Ｄ ）
（A）粮谷类 （B）肉类
（C）蛋类 （D）蔬菜
２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）
２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终
产物呈碱性，故称为为碱性食品。（对）
２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错）
２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（ Ｄ ）。
（A）蛋白质 （B）葡萄糖
（C）维生素A （D）维生素B
２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（错）
２６、苹果的营养特点正确的是（ Ｃ ）。
（A）新鲜水果是维生素D的良好来源
（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用
（C）含有黄酮类化合物
（D）新鲜水果是维生素E的良好来源
２７、下列食物中，含锌量比较丰富的是（ Ｄ ）。
（A）动物内脏 （B）红肉类
（C）贝壳类海产品 （D）以上都对
２８、（ Ｂ ）食物中含铁高。
（A）韭菜 （B）猪肝 （C）猪血 （D）鱼类
２９、畜肉的营养特点（ Ｄ ）。
（A）蛋白质含量较高是完全蛋白质 （B）脂肪含量约占10%~30%
（C）糖含量极少 （D）以上都对
３０、（ Ｂ ）食物属于不完全蛋白质。
（A）动物瘦肉 （B）大米 （C）鱼 （D）大豆
３１、含碳水化合物最少的食物是（ Ａ ）。
（A）鱼类 （B）大米 （C）大豆 （D）牛奶
３２、关于动物性食物，下列哪项是不正确的：（ Ａ ）
A.畜禽内脏器官的蛋白质含量低 B.畜禽肉类中的水分含量约为75%
C.蛋黄中富含胆固醇 D.鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸
３３、深海鱼油中富含：（ Ａ ）。
7大浪费是什么A.n-3系列多不饱和脂肪酸 B.n-6系列多不饱和脂肪酸
C. n-7系列多不饱和脂肪酸 D. n-9系列多不饱和脂肪酸
３４、以下（ Ｂ ）食物含锌较少。
（A）燕麦 （B）动物脂肪 （C）玉米 （D）虾
３５、含有牛磺酸丰富的食物是（ Ａ ）。
（A）鱼类 （B）猪肉 （C）牛肉 （D）鸡肉
３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ Ｄ ）。
（A）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
（B）无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
（C）在高温制作过程中，B族维生素损失较多
（D）生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
３７、酸牛奶的营养特点（ Ｄ ）。
（A）含有乳酸杆菌 （B）乳糖已经部分分解
（C）脂肪容易吸收 （D）以上都对
３８、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ Ｃ ）。
（A）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
（C）乳糖不耐受症的人不宜饮发酵酸奶 （D）发酵酸奶营养价值优于牛乳
３９、牛奶的营养特点（ Ｄ ）。
（A）牛奶还含有丰富的钙 （B）铁含量较低
（C）乳糖不能被直接吸收 （D）以上都对
４０、奶类碳水化合物主要是乳糖。（ 对 ）
４１.下列食物中含碳水化合物最多的是( Ｃ )。
(A)鱼肉 (B)鸡蛋 (C)牛奶 (D)鸡肉
４２、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ Ａ ）。
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ Ｂ ）。
（A）高数倍 （B）稍高 （C）低许多 （D）稍低
４４、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ 对 ）
４５、鸡蛋和鸭蛋相比较（ ＢＤ ）。
（A）鸡蛋卵磷脂更丰富 （B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇
（C）鸭蛋蛋白质种类齐全 （D）鸭蛋卵磷脂更丰富
４６、维生素D3的食物来源最为丰富的是（ Ａ ）。
（A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米
４７、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( Ａ )往往不能满足人类需要。
(A)维生素 (B)矿物质 (C)必须氨基酸 (D)脂肪
４８、（ Ｂ ）中含有丰富的维生素E
（A）橄榄油 （B）玉米油 （C）花生油 （D）猪油
４９、（ Ａ ）中含有丰富的卵磷脂。
（A）豆油 （B）玉米油 （C）花生油 （D）猪油
５０、花生含油丰富且（ Ａ ）
（A）以不饱和脂肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主
（C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选项都错误
５１、大豆油中含有（ Ｄ ）。
（A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确
５２、植物油中不饱和脂肪酸含量高。（ 对 ）
５３、下列哪项描述是对的（ Ｂ ）
A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多
B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多
D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多
５４、植物油较动物油的稳定性强。（ 错 ）
５５、植物油含维生素E高，奶油含维生素A、D高。（ 对 ）
５６、下列含亚油酸最高的食物是( Ｃ )。
(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)猪油
５７、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是( Ａ )。
(A)橄榄油>菜油 (B)牛油>猪油 (C)动物肌肉>动物内脏 (D)肥肉>瘦肉
５８、下列哪项描述是对的( Ａ )。
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