清真饮食的习惯和禁忌[资料]
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禁食血液：回族饮食禁忌之一。伊斯兰教视动物倾流出来的血液为污秽不洁之物，并在《》中明载禁食。故回民屠宰行可做血肠出售，但不自食。
禁食猪肉：回族等信仰伊斯兰教诸民族的饮食禁忌之一。公元七世纪穆罕默德传布伊斯兰教时，把禁食猪肉作为教规，视猪肉为污秽不洁之物。《》中，有禁食猪肉的经文，称为哈拉目（阿拉伯语，意为禁忌）。伊斯兰教传人中国后，这一禁食习俗同时传人。
禁食自死物：回族饮食禁忌之一。伊斯兰教视自死物为不洁之物，故禁食。
禁食非反刍畜：回族饮食禁忌之一。回族禁食驴、马、骡等非反刍动物的肉，也禁食食肉类动物如猫、狗的肉。
禁食猛禽猛兽：回族饮食禁忌之一。伊斯兰教不仅视猛禽猛兽及怪兽怪鱼为不洁之物，而且认为其性凶残、暴戾、性恶，人如食后会移性，故严格禁止。
回族食清真食品，因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香、麻花、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、泽分明等特点。据不完全统计，宁夏各种清真食品已达200余种。
凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌。有木制和玻璃的两种。长约0.5
米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。
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最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。
中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓，如“清真寺”、“清真饭店”等。“清真”一词古已有之，最初和伊斯兰教无关。宋代陆游《园中赏梅》中说：“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真。”这里的“清真”指高洁幽雅之意。宋元时期，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。传说始建于唐代的西安大学习巷清真寺，最初就称为“清净寺”，元代赛典赤·瞻思丁还奏改“清教寺”为“清真寺”，明太祖洪武元年(1368)题金陵礼拜寺《百字赞》中亦有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通称。明末清初时期，具有中国传统文化修养的穆斯林学者，系统地诠释了“清真”的含义。王岱舆说：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真。”又说：“夫清真之本，乃遵命而认化生之真主。”王岱舆这里对“清真”的解释，实际就是对伊斯兰教的解释。不少学者
对自己译著的有关伊斯兰教的著作也冠以“清真”二字，如《清真大学》、《清真指南》等。
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至此，我们明白，“清真饮食”完全可以解释为“伊斯兰教饮食”，“清真食品”译为阿拉伯语“泰阿姆伊斯兰”，就是“伊斯兰教食品”。当然，这绝不仅仅是一个称谓问题，而是涉及到清真饮食的实质与认定。由此我们也知道，要完全透彻地了解清真饮食，必须先熟悉伊斯兰教的饮食律例，唯此才有助于理解清真饮食的内涵和性质，这对研究清真饮食具有重要的意义。00
申领《清真食品准营证》和清真标牌的企业，其下列人员必须是回族或者是有清真饮食习惯的其他少数民族：00
（一）生产、经营、餐饮部门的负责人；00
（二）采购、保管和烹饪人员；00
（三）百分之四十以上的生产或者服务岗位的职工。00
桌面的文件删不掉申领《清真食品准营证》和清真标牌的个体工商户，其业主及烹饪人员必须是回族或者是有清真饮食习惯的其他少数民族。00
机关、团体、企业事业单位的职工清真食堂，有特定服务对象的学校、医院、监狱等场所的清真食堂（以下简称单位内设清真食堂），其采购、保管和烹饪人员必须是回族或者是有清真饮食习惯的其他少数民族。00
单位内设清真食堂的库房、烹饪工具、计量器具、食品运输车辆以及生产场地必须专用。
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第十五条清真牛羊肉和其他清真畜、禽肉，应当按照清真饮食风俗习惯屠宰。00
第十六条任何人不得将回族或者有清真饮食习惯的其他少数民族禁忌的食品、原料带入清真食品生产场地或者清真餐饮场所。00
回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，根据伊斯兰律例回族不抽烟、不饮酒，忌讳别人在自己家里抽烟喝酒；就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不能往外舀。
回民餐厅管理工作制度
作者：发布时间：2005-04-19 17:00:07
为了贯彻少数，做好民族团结工作，尊重穆斯林民族生活习惯，满足回民师生的就餐要求，特制定此管理制度。
一、回民餐厅招聘的炊事工作人员要求是穆斯林民族人员。熟悉穆斯林和生活习惯。
二、回民餐厅所需的原材料采购，必须按照民族生活习惯进行定点采购，禁止采购猪肉、狗肉、驴肉、骡肉、各种动物血、不带鳞的鱼等。采购物品单独入库存放。
三、其他民族师生要尊重回民师生的生活习惯，禁止将其它餐厅的食品带进回民餐厅。
四、回民餐厅要做好穆斯林民族古儿邦节、开斋节等节日期间伙食安排。
五、其它统一执行学生食堂工作制度。
回民
食堂
管理烛光晚餐菜谱
制度
回民食堂管理制度
一、领导重视、依法管理
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学校回民伙食是民族工作的窗口，也是党的民族
政策的直接体现。认真研究学校回民伙食工作，制定
措施并监督落实，切实提高学校回民伙食的管理水
平，为少数民族师生在校工作学习提供良好的生活条
件。
二、明确职责，优质服务。
在回民食堂工作的人员必须经过培训，要选派作
风好、业务精的同志担任。回民食堂厨师严把“四
十大香水排行榜关”，保持特，回民食堂或回民专灶在保证回民食
品生产场所、运输、容器专用的基础上，必须严格遵
守回民饮食的操作程序，切实做到：
1、把好采购关，任何回民副食品须到主渠道或回民
专营商店购买，要与回民食品生产经营部门建立定点
供销关系，留样和入库检查制度。
2、把好加工关，按照回民食品饮食习惯，由主管人
员定期制订菜单，做到现炒现卖。
3、把好出售关，使用专用餐具，要有明显的区别，
所有售出的食品均要留样24小时。
4、把好环境关，回民食堂工作人员要加强操作间和
就餐间的环境卫生工作，规范操作程序，注意个人卫
生习惯，确保回民食堂的文明、卫生环境。
30人以上应建立回民食堂，不足30人的可设置回民灶和专窗或设置回民蒸饭箱。回民食堂（灶）要设立专用通道、专用厨房及储藏运送的设施、专用炊、餐具并与普通食堂相对分开。回民食堂或专灶、专窗等必须设立“回民”标志。

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