白案间制度
文档编号：FB -008
制度汇编
白案
名 称：   面点间卫生操作标准
行文部门：餐饮部
种类：文本
密 级：□经理级  □主管级  □员工
公布日期：2013.4
面点间卫生操作标准
●冰箱
(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
●烤箱
(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
●发箱
(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
●水池
(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
(2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。
●不锈钢台子
(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
(2)标准：干净、光亮、无油污、尘土。
●案板
(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。
(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。
(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。
(4)标准：干净、无杂物，无面迹。
●菜墩
(1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。
(2)用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。
(3)标准：无油、干净、无霉迹。
●调料罐
(1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。
(2)随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。
(3)标准：调料分类、不变质，干净整洁。
●和面机、压面机
(1)使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。
(2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。
(3)使用后将设备用湿布擦净。
(4)标准：干净，无面粉、无污粉。

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