扬州炒饭作文600字
【篇一：扬州炒饭】
扬 州 炒 饭
我的家乡在扬州，扬州炒饭是扬州一绝，也是我喜爱的美食之一。里面有金灿灿的米粒，油黄的鸡蛋渣，青绿的小青豆，油红的火腿，香嫩的玉米粒，光看一眼就足以令人垂涎三尺，不吃得饱饱的，是绝不舍得放下筷子的。
扬州炒饭有一个好听的名字，叫“金玉满堂”。之所以有这个外号，是因为它的每一粒雪白透亮的米粒上都被鸡蛋的金黄包裹着，包得不严实的会露出一点白，就好像金子和玉石放在一起。
扬州炒饭闻起来特别香，吸一口气，那香气，直钻进心田，浸透了我的细胞，震颤着我的五腹六脏。一口咬下去，鸡蛋是润滑爽口的，胡萝卜是脆嫩鲜香的。哇！太好吃了！第二口咬下去，蘑菇和米饭混在一起，咬起来有嚼劲。咀嚼几下，有韧性的饭粒犹如一个个快乐的小精灵在我的舌尖上跳舞。美滋滋、香喷喷的感觉令我沉醉其中。常常是一座 “小金山”，被我三下
五除二就吃得一干二净。有时我还会拌上辣酱，吃一口，别有一番风味。那“啊啊——”的啧啧赞叹在我嘴上，根本停不下来！
这就是香味俱全的扬州炒饭，据说，当年乾隆皇帝下江南，路过扬州，肚子有点饿，于是就和随从一处民房吃饭。不一会儿，农妇就端上一盘香味俱全的炒饭。材料很便宜，而且很好吃，于是赐名“扬州炒饭”。从此，扬州炒饭，名扬四海。亲爱的朋友，欢迎你来扬州品尝一下我们的“扬州炒饭”哟！
白案【篇二：扬州炒饭】
扬州炒饭是我的家乡扬州的特美食，它虽然用料简单但却极其美味，而且它有着悠久的历史。据隋代谢枫的《食经》记载，这蛋炒饭选用软硬适中的米，以蛋炒之，使粒粒米饭裹上蛋液，炒好后如碎金闪烁，故名“碎金饭”，又名“金裹银”， 后经隋炀帝将传入扬州。传说，隋代公主对这蛋炒饭特别喜欢，可谓“情有独钟”。蛋炒饭的做法传入扬州后，经历代淮扬名厨的不断创新，成了最具特的风味名吃——扬州炒饭。
扬州炒饭可以说是家喻户晓，它不光是扬州本地人家庭饭桌上最常见的，即便我们出去旅游
时也经常在全国各地的餐馆里见到它的身影，不过，味道最正宗的还得算扬州师傅做的。在扬州几乎人人都会做扬州炒饭，我的妈妈也是一个做扬州炒饭的好手，我最喜欢吃她做的炒饭了。今天我决定要和她学一学做炒饭，在妈妈的指导下，我开始手忙脚乱的开始了，先是把黄瓜、胡萝卜、香菇等食材洗干净，再把胡萝卜和黄瓜切成丁，“哎呀！我不会呀！黄瓜怎么切成丁呢？”，于是我向妈妈求助，请她给我做个示范，只见她把黄瓜放在砧板上，麻利地先横着切一刀，再竖着把它切成均匀的小块。我学着她的样子开始切，呼，总算好了，还好没出什么乱子。接着就是炒了，先倒少许油，然后依次加入鸡蛋、米饭、黄瓜丁、牛肉丁和胡萝卜丁反复翻炒，最后在起锅时撒上一点葱花和味精，哇哦！一盘炒饭就做好了。
这盘炒饭可真漂亮：金灿灿的米饭、黄橙橙的鸡蛋，黄瓜丁、胡萝卜丁、牛肉丁星罗棋布，让我垂涎三尺。香气扑鼻而来，那香气使让我不由自主地伸出筷子，迫不及待地狼吞虎咽起来。啊！太美味了！
这盘炒饭虽不如饭店大厨烹饪的那么美味，但却是我亲手做的，吃起来格外的香呢！不要羡慕我的口福，快动手吧！你也能炒出一盘、香、味俱全的扬州炒饭的??
扬州蛋炒饭
“落雨喽，打烊喽，小八腊子开会喽……”伴着这咿咿呀呀的里弄童谣，端上一碗简单热烈的扬州蛋炒饭，这感觉真是回味绵长。爱上蛋炒饭，是在离开扬州后的若干年。仍记得当时和大学宿舍里一帮死党去看周星星的《食神》，一下子就记住了那碗让女评委扪“胃”自问———“为什么我会流泪”的“黯然销魂
饭”———最简单的蛋炒饭，却有着最丰富的人间辞章。“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，有人说，若没有这宜贫宜贵的蛋炒饭，扬州的风花雪月怕也会丢了三分的。一碗米饭，不仅具有解饥的功用，更是考究美食艺术的超级试卷。据说从前的大户人家考验一位前来应聘的厨师，并不看他操刀山珍海味、大鱼大肉，而考他蛋炒饭的功夫。也因此，清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”而饭菜合一，恰是扬州烹饪中别具情趣的一张名片，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的传统，《食经》里就有“越国食碎金饭”，便是扬州蛋炒饭的老祖宗。据传扬州蛋炒饭有两个“兄弟版本”，一是杨素做的“碎金饭”，将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中，纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一定的油，略成透明状，看上去就跟碎金一样；一是慈禧太后喜欢的名叫“金包银”的炒饭，要求蛋液必须均匀地包裹在每一粒米饭上，饭炒得颗粒分明，似炸金，每一粒都必须是“外面金黄衣，内里玉体”。
扬州蛋炒饭简直就是一门艺术：一要米好，选用上等白籼米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖至光泽莹润，离火后用饭勺打散成颗粒状，不使粘结；四要相水，燥湿得宜……炒时还要防止焦糊，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。这些环节还是抛开了关键的“炒工”不论的，真是应了袁枚“粥饭本也，余菜末也，本立而道生”的说法。
前几年，街上的音像店里流行台湾歌手庾澄庆的《蛋炒饭》：嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿，蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌……据说简直成了扬州炒饭的招牌歌，掀起了时尚界的炒饭潮。再后来不幸被各地快餐业“招安”，沦落到打包生产的冷藏食品的时候，此“蛋炒饭”就不再是那个在标准的满汉全席中风华绝代的彼“蛋炒饭”了。好在2002年扬州市烹饪协会发布了“扬州炒饭标准”，也算是对它的拯救吧。
春天去扬州，在广陵路的一家小饭馆，我要了一碗蛋炒饭，当家的小女孩问我，是要蛋炒饭还是扬州炒饭，这倒把我问楞了，打趣道，扬州炒饭不就是蛋炒饭吗？有什么两样的！小女
孩一本正经地说：“不一样，蛋炒饭只有鸡蛋，扬州炒饭的东西可多了，有火腿、青豆……”看来，技术标准还是挺管用的，我赶忙打住，说，我要一碗扬州蛋炒饭。
扬州蛋炒饭
扬州以扬州八怪和扬州蛋炒饭最是有名。前几天重庆来了几位朋友，酒过三巡，服务员上来问吃什么主食，他们异口同声：蛋炒饭，扬州蛋炒饭！
我于蛋炒饭看得很重，也有心得。在扬州乃至全国各地所吃蛋炒饭多矣，但可以负责地说，还没有一位有我做的好，不过我所拿手，也只是蛋炒饭这一样，所谓一招鲜，吃遍天。
蛋炒饭，顾名思义，核心在于饭和蛋，首先在于饭。其实也只是寻常大米饭，只是水分上有讲究。饭不可太烂，烂了既粘锅粘铲，又没有堆头，又没有咬嚼。敝乡俗谚所谓：拎起来不像粽子，摁下去不像糍粑。那一回很不幸，为重庆的朋友端上的就是这么一盘东西。我与这家饭店老板多年交好，所以立即奔下楼去向他抗议：哥哥哎，金字招牌被你砸掉了！又向重庆的朋友解释：我们扬州的蛋炒饭其实有哪些哪些好处―――一位女士看我发急，不禁莞尔：本来也不觉得不好，被你一说，倒真是难以下咽了――话题跑远，且归正传。
饭也不可太硬，否则入油锅一炒，水分尽失，真正味同嚼蜡了。扬州有家小餐馆“味桐居”，炒饭水准一向很好，我曾与他家白案师傅请教心得，师傅带我到后院参观，原来他家煮饭时，略略水分多些，然后摊在竹匾中晾晒半晌，米饭外干内润，想不好吃都难！他家后院，收拾得清朗干净，庭中有老大梧桐一株，大约也正因此取名“味桐居”，后院有黑漆大门通向小巷内，门上用金漆写一副联：扬州古明月，陋巷旧家风。金农漆书体，倒也写得恣肆高古。我一直有意结交这家主人，可惜从未见过。不过每每想起今日扬州还有这等人物，心中觉得很安慰。他家的饭，已经炒得极好，却还是没有我好，为什么？近读吴藕汀《画牛阁谈艺》，有一段正能说明：“袁寒云的蒋干，就是萧长华也要退避三舍的。”专业演员，餐馆业者，都必须面对众生，求好的心就难免了，而且还需要把这种好处表达得明确一些，正在这一明一确中，不免有所挂碍，微妙之处少了好多。“味桐
居”的蛋炒饭，欠失，或者说不得已处也正在这里。他家饭中，除鸡蛋外，加牛肉末，火腿丝，青蒜叶，嫩豌豆许多种，姹紫嫣红，煞是好看，有卖样。如果从味道上讲，不免失于混杂，米饭的本味也被遮掩了，说得重一点就是：喧宾夺主。汪曾祺先生《寻常茶话》：“《陶庵梦忆》记闵老子茶，说得神乎其神。我则有点像董日铸，以为――浓热满三字尽茶理。”这等意趣，我也很赞成曾祺先生。炒饭一事，也只是家常便饭，所以简净朴实
才是真谛。饭，蛋之外，只需蒜头数瓣，就可以了。
鸡蛋数只，碗中搅匀，总是几个人几只鸡蛋为恰当。另将蒜头以刀拍扁略剁。大火铁锅，油至将沸，将蒜头倒入，略加翻炒，香气拍鼻，捞出蒜头，取它一个香味而已。火需略略调小，这在大锅灶，是个难事。好在今日都是煤气煲，倒也容易，只是少了些许田园诗意。回头说火，之所以调小是怕火候难以控制，炸焦鸡蛋，味就两失了，对于生龙活虎，技艺娴熟的厨师来说，当然不算问题，但在我等票友手下，如此细节，最需注意。
鸡蛋不停翻炒至呈金黄，香气四溢时立刻倒入米饭，蛋炒饭的诀窍第一在于米饭，第二便在于这个时候，早一点鸡蛋内在的香不能被油逼出，微妙的高下之分，便在于此。至于略迟一点的后果，不必再说了。
这样翻炒几回，饭蛋交融，看上起颇觉蓬松，便是成功了，餐馆饭店的蛋炒饭往往搁点盐，其实并不需要，本味才是天下至味。当然要配一点咸菜吃，我的偏嗜，是佐以一碟干干的萝卜干，真正不坏。另需配一碗汤，只要几根青菜叶，捻点盐花烧个清汤，出锅时，点几滴麻油，香味俱全。春风和煦，坐院中小方桌前，一饭一菜一汤，也算是一顿好饭。
百度百科：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配，原汁原味”的特，终于发展成为淮扬风味有名的主食之
一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 简要介绍：分类：
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 制作技巧1.选米，选用四季稻（油性很小），比如泰国香米。 2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处；油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方； 3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。[2]
3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。
方法二
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
【篇三：2016高考作文新素材：扬州炒饭申请吉尼斯纪录终成泡影】
2016高考作文新素材：扬州炒饭申请吉尼斯纪录终成泡影
整理 fcs2002
扬州炒饭秀出的不是吉尼斯纪录，而是虚荣心
刘颂寒
10月23日，扬州一盘总重量为4192公斤的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录，但随即曝出炒饭被当作厨余垃圾送去喂猪。网友纷纷质疑主办方这是在“浪费粮食”和“作秀”。24日，该活动的承办方回应北京青年报记者称，拉去喂猪的只是因露天制作导致不宜食用的部分，其余部分还是按照预先安排送给学校和企业。(2015/10/25 《北京青年报》)
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