公司食堂建设方案详细
公司建设方案
方案\外包经富…r"-F1
二、方案二：公司自营■■-5
三、附件一：《承包食堂招标文件》10
四、附件二：《员工食堂承包合同》16
五、附件三：《员工用餐管理制度》49
六、附件四：《厨房工作制度》20
公司食堂建设方案
为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司员工定编287人（实际员工人
数260白案人，常驻公司人员有180人左右），集团员工20人左右，因此建议新厂房需满足250人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早7:30-8:30;午11:30-13:00;晚18:00-19:30;
根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案：
方案一：外包经营
选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经营管
理，具体如下：
一、管理人员设置及职责：
增设后勤管理专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责：负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。二、员工用餐标准：
午、晚餐分标准餐和商务餐
1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果
2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。
建议公司按12元/天/人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。
三、承包商选择：
采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）
四、合作方式：现场加工
目前团餐合作方式有：
(1)现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。
(2)现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。
(3)盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。
根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。
五、设备米购：
经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。
而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。
六、结款方式：月结
承包商以记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。
七、消费方式：
方案一：刷卡消费(我公司自备，价格从360-800元)
公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。
每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形
成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；
员工离职时，卡内金额可以折算为现金。
方案二：次卡消费
就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置22次消费，次卡仅限
午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。
方案三：现金消费
公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消
为了便于公司管理，建议采用方案一。
八、食堂用餐人员的统计与管理：
1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部
2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。
3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。
九、承包商管理：
1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜（具体见附件二）。
2、每月结算金额5%乍为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：
（1）员工满意度调查低于50%则考核基金为0;50%-70%考核基金的80%70%-90%Z上，全额考核基金；90%U上，当月额外奖励3000元。
（2）连续三月满意度低于50%勺，则更换承包商。
2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6s检查（责任人为承包方现场负
责人），公司根据《6s管理规定》对承包商进行奖惩处理。
3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，
以确
保原材料安全。
4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。
5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季（6-10月），每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）
6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制
度。
7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包
商承担。
十、员工就餐管理：
建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并
对违纪者进行相应的处罚。(具体见附件三)
十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机
1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可
由食堂承包商或员工家属承包经营。
2、方案二：设自动贩卖机
联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1-2台，我司仅需提供场地及
电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。
考虑到方便员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立，
十二、优劣势：
1、优势：
(1)承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，
厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品
口味。
(2)承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。

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