餐饮行业检查标准
餐饮行业检查标准
1、食品生产经营单位（户）持有效的卫生许可证，且悬挂明处；经营范围、经营场所与许可内容相符。
2、食品从业人员每年进行健康查体，检查，接受卫生知识培训，持有效健康证和卫生培训合格证方可上岗。
白案3、卫生组织制度齐全，悬挂上墙，并有记录。
4、食品生产经营单位（户）应建立卫生管理制度，有领导分管卫生工作，有专（兼）职的卫生管理人员，建立健全岗位卫生职责，有检查考核、奖惩记录。
5、制售食品应坚持生熟分开。做到生熟食品制售者、制售场所、存放场所（包括冰箱、冷库）、盛装容器、使用工具用具“五分开”，并有明显标志。出售直接入口食品时应一人售货、一人收款，使用售货工具，不得用手直接抓取食品。
6、所有食品生产、经营、存放场所应有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。
7餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备完善，有专门的消毒场所，有制度，有专人负责，操作程序符合卫生要求，热气消毒做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒做到一刮、二洗、三消毒、四净水冲、五保洁，达到光洁、无味。
8、制作凉菜、熟食应有专门的熟食操作间，专人制作、专用冰箱、工具、消毒柜，熟食间内设有紫外线消毒灯，安装空调器。熟食制作人员进入熟食间前应两次更衣，换上熟食间专用工作服进行洗手、消毒，方可工作。
9、开展经常性除四害工作，“四害”密度控制在国家规定标准以内。
10、餐饮店有完善的食品保藏设施，食品存放有专用库房，库房物品堆放整齐，分类分架存放，做到隔墙离地，缸盖齐全，标记明显，熟食品在熟食间专门冰箱存放。餐具容器有专门的保洁柜（厨）存放，食品加工用的工具、设备使用后，应及时清洗干净，接触或盛放直接入口食品用具应予消毒。
11、餐饮店生产加工应有相应的场所和设施，布局合理，操作程序规范。有专门的原料加工、切配、烹饪、白案、惫餐、餐厅等场所，有单独的消毒间、熟食间、库房，设有更衣室和废弃物品存放密闭垃圾桶。
12、食品生产经营单位有防止食物中毒的措施。食品生产经检验合格方可出厂。饮食单位、集体食堂做到生熟分开，食品新鲜卫生，不出售过期、变质食品。集体用餐必须有24小时留样制度，确保不发生食物中毒和食源性疾患。

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