食品安全管理员餐饮试题库及答案
xx食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案
（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）
一、单项选择题 
1、食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年
(B)3年
2、下列食品xx，( )属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品
(B)超过保质期的食品
(C)无标签的预包装食品
(D)以上都是
食品安全管理员
3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
(A)给予警告
(B)责令改正
(C)处以
(D)吊销xx证
4、污染物在消化道xx主要吸收部位是（ ）。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小肠
5、河豚鱼xx含的河豚毒素是（ ）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应
(B)导致神经xx枢及神经末梢麻痹的毒素
(C)较稳定的，煮沸可解毒
(D)胃肠道毒素，引起腹泻
6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（ ）℃左右。
(A)0
(B)5
(C)10
7、粮食xx出现黄曲霉毒素，属于( )。
生物性污染(A)．
食品安全管理员餐饮试题库及答案
(B)物理性污染
(C)化学性污染
(D)以上都不是
8、食品安全小组成员应该是（ ）。
(A)技术部门人员
(B)质量部门人员
(C)管理人员
(D)具有资质的人员
9、制定HACCP计划时，按（ ）来进行危害分析。
(A)xx
(B)流程图
(C)人员表
(D)原材料清单
10、HACCP体系体现了（ ）的管理理念。
(A)预防为主
(B)安全第一
(C)以人为本
(D)质量第一
11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工xx食品xx心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。
(A)70
(B)90
(C)100
12、按要求冷藏的膳食，其保质期为（ ）小时。
(A)10

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。