学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
XXX食堂从业人员食品安全知识测试题
（第一套）
一、单项选择题（每题2.5分，共25分。请将你认为正确的答案填在括号内）
1.学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品工作。A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明
2.学校食堂从业人员每天上岗前应（）。
A.主动报告自己的健康状况B.等待领导询问
C.戴好耳环、首饰D.以上都对
3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4.从业人员洗手应按照“（）洗手法”
用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
A.四步B.五步C.七步D.八步
5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。
A.留长指甲，涂指甲油B.穿戴清洁的工作衣帽
C.饰物外露D.戴手表
6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数目不多，不会影响平安，继续使用C.为了降低成本，将就使用D.这是食堂进的货，不关本人的事
8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（）。A.马上离开B.等待领导指示
C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位D.以上都对
9.学校食堂从业人员在使用机具前应（）
A.搜检机具是否齐备，是否有发霉、发臭等B.先把需要加工的食材放入机具C.看机具是否符合本人的操作惯D.把机具搬到本人喜欢的位置10.根据《XXX食堂从业人员和办理人员职责》请求，食堂内艳服食品的不得置于（）。
A.地面B.置物架C.操作台D.专用保洁柜
食品安全管理员二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内,多选或少选均不得分）
1.食堂从业人员每天上岗前按规定(。)。
A.更衣B.带帽（头发置于工作帽内）C.洗手消毒D.报告健康状况2.下面哪些食品是有毒食品，不能食用(。)
A.发芽的土豆B.未完全煮熟的四季豆C.发霉的花生D.白糖3.蒸饭设备办理的基本请求有（）
A.电源开关完好电线无老化B.设备顶部无油渍无老鼠屎无蟑螂，禁止摆放任何物品C.设备外面无污渍和油垢，门把手无油渍D.设备内无油渍、锈迹、饭粒，清洁干净，每餐结束后更换蒸饭用水
4.学校食堂食品平安办理员每天上岗前对应从业人员（）。
A.晨检B.教育培训C.催促换衣洗手D.请求戴好手表
5.学校食堂从业人员患有（），应主意向食品平安办理人员等报告。A.发烧B.腹泻C.咽部炎症D.皮肤有伤口或感染
6.学校食堂对从业人员工作中发现问题食品时，应（）。
A.立即停止使用B.放到不合格食品处理装置内，避免误用C.报告食品安全管理员D.根据经验判断是否可以使用
7.学校食堂从业人员在清洗猪肉时不得在（）内清洗。
A.动物类清洗池B.植物类清洗池C.水产类清洗池D.餐具消毒池8.洗消餐具时应做到（）。
A.刮尽餐具内的残渣B.清洗餐具C.按规定消毒餐具D.按规定保洁餐具
9.《XXX食堂从业人员和办理人员职责》中食堂烹饪间（区）从业人员不得有以下哪些行为（）。
A.不用炒菜勺或手直接品尝菜品B.可用专用用具品尝菜品，每次品尝完菜品应实时洗消C.不使用未经洗消的用具和专用抹布D.不直接用手擦汗10.《XXX食堂从业人员和办理人员职责》中食堂库房办理人员应做好哪些搜检工作（）。
A.查验食品及原材料的许可文件，并留存有效凭证B.检查台账是否建立健全、账实相符C.检查食品及原材料是否存在过期、变质、生虫、有毒有害、掺杂掺假等问题，存放、标示是否规范D.检查通风、防尘、防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂等设施设备是否完好
三、判断题（每题2.5分，供25分。请在你认为正确说法的括号内
划√，错误说法括号内划×）
1.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）
2.鼓励学校食堂谋划者增长一次性餐饮具的使用量。（）
3.蒸制馒头、包子、花卷等能够使用含铝泡打粉。（）
4.食品制品留样按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（）。
5.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品（水果除外）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）6.烹饪后的食品制品实时通过预进间传送到备餐间，并实时关闭预进间。（）
7.食品及原材料入库前通过颜、气味、形状等感官性状进行查验。查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。票证不齐和有问题食品及原材料不入库。（）
8.每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。（）
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在℃～8℃。（）

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