食堂仓库保管（验收员）安全责任书
一、依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，仓库保管（验收员）人员，应按照仓库管理要求，每天对食堂所购食品原料质量、数量必须严格把验收，有包装还需拆包查验，确认无质量问题后方可进入操作间或仓库。
二、对所购食品原料进行索证，蔬菜供应商需提供物品清单，市场检测报告，送货人员签字。肉类产品供应商必须提供检验检疫合格证，检查表面印花和材料的感观度，同时要求送货人员签章。如有包装应检查外部有无受损或污染，检查包装说明厂名厂址生产日期及质量说明等，有质量问题验收人员应及时报告公司责任人。
三、保管员（验收员），当日必须将收集到的各类证明材料整理登记，月终上报存档。
四、仓库管理物品分类摆放，隔墙离地，不得存放有毒有害物品、个人物品及其他非食品原料物品。
五、保持环境卫生，保持干燥通风。
六、仓库保管员（验收员）平时要加强食品卫生安全知识学习。
七、仓库保管员（验收员）若工作落实不到实处，未按要求规范执行，因原材料出现食品卫生安全事故，而无法追溯，应承担一切责任。
此表一式叁份个人餐饮公司各一份，报学校留存一份。
安全责任人：
餐饮公司责任人：
年 月 日
食堂红案（油炸食品）操作员安全责任书
根据《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国消防法》相关条款。本着“谁管理，谁负责”的原则。
一、从业人员必须严格遵守职业道德规范。
二、从业人员严格烹饪操作流程。操作前根据食品材料的特性精心制作，在烧熟煮透的基础上，讲究香味型确保食品卫生安全。
三、从业人员必须严格遵守燃气灶具操作规程，使用前检查燃气阀门是否有泄漏现象，点火时必须使用点火捧点火，不得使用打火机或其他代用品近距离点火。下班后检查所有阀门是否完全关闭。
四、脱排油烟机按学校相关管理规定，定期清理油污。
五、油炸食品时，油温不能过高，加工时不能离人，油料复炸不得超过两次，及时清理残渣，保持设备干净卫生。
六、每天下班前进行当日工作结束记录登记，月终上报存档。
七、食堂红案（油炸食品）操作员若工作不实，未按要求规范操作，出现食品安全、消防安全、人身安全等，任何不安全事故，应承担一切责任。
此表一式叁份个人餐饮公司各一份，报学校留存一份。
安全责任人：
餐饮公司责任人：
年 月 日
食堂食品留样员安全责任书
根据《中华人民共和国食品安全法》，《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，本着“谁管理，谁负责”的原则。
一、留样人员根据相关要求对本公司提供每餐每个品种食品留样。
二、留样人员依法学习食品留样要求，熟练掌握规定。
三、留样人员对品种、数量、重量、留存时间进行填写登记。
四、留样人员必须将每餐品种足数足量留样到位（食堂所出售的每一个品种，每一个品种重量不得少于125克，留存时间48小时）。
五、留样人员必须及时处理超时样品。
六、留样人员必须对留样容器进行清洗消毒保洁，对每餐留样进行详实登记，月终上报存档。
七、留样人员若工作不实，未按要求规范操作，出现食品安全事故，而无法追溯，则由留样人员承担一切责任。
此表一式叁份个人餐饮公司各一份，报学校留存一份。
安全责任人：
餐饮公司责任人：
年 月红案 日
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