2023年中式烹调师(中级)备考押题二卷合一带答案1
2023年中式烹调师（中级）备考押题二卷合一带答案
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第1卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】清除果蔬残留农药的方法有()。
A、汆水
B、熏蒸
C、盐酸溶液浸洗
D、食盐水洗涤
参考答案：C
2.【判断题】嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
参考答案：×
3.【判断题】秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。
参考答案：√
4.【单选题】食用菌的结构可。最新解析。分为菌丝体和。
A、果实体
B、植株体
C、子实体
D、菌盖
参考答案：D
5.【判断题】草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
参考答案：√
6.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
参考答案：D
7.【单选题】普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。
A、讲究
B、复杂
C、简单
D、单一
参考答案：C
8.【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
参考答案：D
9.【单选题】挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
参考答案：B
10.【单选题】一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
参考答案：B
11.【单选题】加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
红案A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
参考答案：B
12.【判断题】蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。
参考答案：√
13.【单选题】肉类脂肪含较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
参考答案：A
14.【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

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