炊事员“回炉淬火”提高伙食保障能力
）近日,武警青海总队一支队炊事员岗位技能培训圆满结束。30余名炊事员在历时两个月的培训中，学习了基本理论、刀工刀法、科学配菜、面食加工、水果拼盘等知识，整体业务技能有了明显的提升，伙食保障能力有大幅度提高。
此次培训，紧紧围绕“保中心、保生活”这个主题，按照支队首长提出的“常抓、常培训，切实建立一支过硬、稳定的炊事员队伍，保障好官兵生活”的要求，采取“走出去学、请进来教”的方式，由总队军需处邀请地方酒店特级厨师进行授课辅导。通过网上授课、实地操作、评比竞赛的方式，掀起学业务、练技能、谋发展的热潮。这次培训把刀工与配菜、主副食制作与加工、炒菜的调配作为主要内容，采取理论讲解、现场操作、实地作业、小结考核、以老带新的方法，紧密结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制。培训过程中,全体参训炊事员虚心学习、刻苦训练,逐步掌握了烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法。
通过培训，使广大炊事员进一步掌握了后勤炊事业务的知识技能、有效提升了后勤队伍建设的整体水平，为遂行维稳处突任务提供了有力的保障支撑。
炊事练兵提升官兵“舌尖上的幸福”
为进一步加强后勤队伍建设，提高炊事人员业务素质和保障能力，更好地服务于广大基层官兵，武警宁夏总队训练基地科学谋划、周密部署，严密组织各支队炊事学员广泛开展岗位大练兵活动，成效明显。
该训练基地积极盘活地方教育资源，采取“走出去学、请进来教”、集中培训、以老带新、经验交流、实际操作、阶段考核等形式，为炊事员队伍“加钢淬火”，取得了较好成效。在授课内容上，重点围绕烹饪理论知识、烹饪方法、刀功运用、主食制作、面点制作、小菜拌制、炊事器械的使用和维护保养等内容进行学习，结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制，以及如何周密安排伙食、科学搭配营养膳食的培训；在实践操作过程中，通过聘请地方厨师进行专业辅导，集中学习锻炼，开展评比竞赛等方式，使学员掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法，提高了烹饪技能水平。
通过此次活动的开展，全面检验了炊事员队伍的能力素质，极大地激发了炊事学员热爱本职岗位、服务基层官兵的工作热情，提升了部队伙食保障质量，推进了警营饮食文化建设，为进一步提高遂行任务后勤综合保障能力奠定了坚实基础
岗位练兵：
）为进一步提高炊事员的技能水平，培养一支懂营养配餐、会调剂伙食、精烹饪技术的炊事员队伍，以确保伙食保障工作的质量，武警合肥支队科学谋划、周密部署，深入开展炊事员岗位练兵活动，收到了良好效果。
该支队后勤部本着“缺什么就补什么，需要什么就学什么”的原则，坚持把烹饪知识的学习摆在首位，组织炊事员学习烹饪基本理论、大锅菜制作技巧和方法、营养搭配等方面的内容，不断提高炊事员队伍的理论水平；针对武警部队饮食保障的特点，按照不同时间、不同任务的保障需求，采取先基础后应用、先分解后合成的原则组织技能训练，让广大炊事员的技能水平循序渐进地得到提高；同时还注重发挥老炊事员的“传帮带”作用，让他们向新上任的炊事员传经验、教方法，帮助他们掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法。
在此基础上，该支队还充分利用驻地资源优势，采取“走出去学”的方法，安排炊事员到驻地厨师培训中心、饭店学习，由知名厨师面对面地教、手把手地带，使大家在开阔视野、增长见识的同时，不断提高烹饪技能水平。
结合后勤中心安全月的开展，幼儿园于10月20日组织全体炊事人员进行了岗位安全培训。首先幼儿园保健医进行了食品安全教育，随后食堂班长结合实际，详细讲解了炊事人员的岗位
规范及具体操作要求。幼儿园希望通过此次培训，进一步提高全体炊管人员的专业工作水平，提高安全食品意识，规范岗位操作标准，加强反习惯性违章查处力度，切实解决工作中的突出问题，确保幼儿园食堂各项工作的正常运行。
）为提高炊事员队伍整体素质和遂行多样化应急保障任务的能力，实现“保障有力”的总要求，近日，武警潍坊支队依托潍坊市商业学校，利用15天的时间，举办了一期炊事员培训班。
这个支队高度重视炊事员培训工作，将其作为加强后勤队伍建设、提高后勤保障能力的一项重要工作来抓。培训过程中，采取讲师授课、实际操作、评比竞赛、考核验收的方法，把主、副食加工制作作为培训重点，参训学员共学习了40余种菜肴和10多种面食的加工和制作。此外，还安排参训学员轮流帮厨，让他们在观摩过程中学习实践，总结经验，逐步掌握基本技能。在结业考核中，采取统一组织、逐人作业、现场评判的方法，从理论、刀工、热菜、冷拼四个方面检验培训人员的炊事技能，经考核，18名参训学员全部通过了结业考核，均能胜任炊事岗位需要。
通过集中培训，极大地提高了炊事人员的专业技能和综合素质，有效提升了支队后勤保障的
整体水平，大家纷纷表示，一定要将培训所学的知识运用到平时的工作中去，把三尺灶台作为实现自身价值的平台，努力提高业务技能，争当炊事精兵，为实现“保生活、保中心”的目标做出应有的贡献。
一台台野战炊事车一字排开，比的是野战条件下谁做的“大锅菜”更香甜美味；操场东边，螺丝刀、老虎钳纷纷上阵，比的是炊事装备发生故障时谁排除得更快速准确；瞧那头，烟熏火燎，配合默契，看哪个小组炊事给养单元展开操作更熟练；瞧这头，运刀如飞，精雕细刻，看哪位大厨的作品卖相更佳……
记者来到被誉为“营养师摇篮”的广空某炊事培训队，恰逢该队组织即将毕业的学兵进行炊事技能比武。“时代在发展，基层饮食需求也在变化。”队长邓峰告诉记者，“我们的培训目标，早已从传统的炊事员，向复合型的‘连队营养师’转变！”
满足基层官兵需求
随着国家经济发展，官兵生活水平不断改善。仅十一届三中全会以来，我军的伙食标准就调整了20多次。以前会餐才有的大鱼大肉，如今已成为官兵的“家常便饭”。那么，是不是有
了这些“硬菜”，官兵就满意了呢？
几年前，培训队一班人分头到全区部队调研，了解毕业学兵履职情况，听取基层单位对炊事员能力素质的需求。结果让人大跌眼镜。
“随着经济和社会的发展，现在追求的不再仅仅是吃得饱，更期盼能吃得好。天天大鱼大肉吃出一身‘富贵病’，不是我们想要的。吃出营养吃出健康吃出战斗力，才是真的好……”某场站，飞行员侃侃而谈。培训队队长邓峰虚心受教，在本上记下：只会烧火做饭的“老师傅”已经不能满足需求，将营养学、食疗等知识纳入教学课程刻不容缓。
“炊事员小刘的精品菜鲜味美，但馒头、花卷、包子等主食制作，以及‘大锅菜’水平却不敢恭维……”某海岛雷达站，官兵们提起意见来毫不客气。培训队政治教导员李丁山红着脸，在本子上记下：对地面部队来说，“大锅菜”依然是根本。
“就说那次部队执行远程机动演练任务吧。”某团后勤处张处长面对培训队烹饪教研室主任苏金平吐槽不已：“野战炊事车略有个头疼脑热，司务长小李就束手无策，部队辛苦训练一天归来，却不得不接受方便面、火腿肠……”
“必须转变观念，实现训练教学的全面、快速转型，满足基层官兵多样化的饮食需求。”调研归来，培训队一班人达成了共识。
他们研究制定了《深化训练教学改革实施方案》，确立“紧贴使命任务要求，紧贴部队岗位需要，紧贴部队建设实际”的教学改革思路。空勤灶学兵重点学习不同风味、不同菜系、地方特菜、面点精细加工等内容；普通炊事学兵注重培养“大锅菜”烹调、军需应急保障、连用炊事单元操作使用等内容；司务长将营养理论、伙食管理、饮食装备操作使用和故障排除等作为教学重点……
贴近战场实际需要
多媒体综合教学中心，学兵们正在教员指导下学习操作“生活保障信息系统”。该系统可根据训练任务强度，计算出官兵消耗的体能和热量，根据补充需要自动生成一套以常见菜肴为主、营养均衡的基本食谱。
“以前订制食谱几个人商量半天，在纸上改来改去，费时又费力。”谈起今昔对比，某机务中队司务长、中士李乐成喜上眉梢，“现在，基本食谱出来后，再结合驻地物产和单位官兵的饮食习惯，稍微进行一下调整就‘ok’了。吃出营养、吃出战斗力就这么简单。”红案
炊事装备维修中心，四级军士长库汉华正给大伙认真讲授炊事拖车维修知识。李教导员告诉记者，随着部队外出执行演习演练任务增多，野战炊事给养单元、炊事拖车等军需装备渐渐成为部队的通用装备，使用日益频繁。由于基层部队饮食装备维修人才、技术缺乏，以往部队军需装备出现故障，只能送回厂家，不仅维修周期长，而且维修质量难以保证。遇到紧急任务时，野战炊事车却趴了窝，个别单位甚至出现“生米煮不成熟饭”的尴尬局面，影响了任务的完成。
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