2023年中式烹调师(中级)备考押题二卷合一带答案14
2023年中式烹调师（中级）备考押题二卷合一带答案
（图片大小可自由调整）
全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！
第1卷
一.全能考点(共100题)
1.【判断题】刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
参考答案：√
2.【单选题】可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
参考答案：B
3.【判断题】水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
参考答案：√
4.【多选题】下面属于常用管件的是()。
A、焊接钢管管件
B、无缝钢管管件
C、可锻铸铁管件
D、U-PVC管件
E、球墨铸铁管件
参考答案：BCDE
5.【判断题】烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
参考答案：√
6.【单选题】利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
参考答案：D
7.【判断题】()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
参考答案：×
8.【单选题】卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。
红案
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬
参考答案：C
9.【单选题】草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
参考答案：C
10.【单选题】下列中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是。
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
参考答案：A
11.【单选题】半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
参考答案：D
12.【判断题】麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。