酒店厨房岗位职责
酒店厨房岗位职责
酒店厨房岗位职责1
1、对各种小料加工，刀工处理应一致；
2、餐前餐具的归位，沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；
3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；
4、做好成品菜肴的`包装、点缀、检测菜品的口味、泽、分量等工作；
5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；
7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。
酒店厨房岗位职责2
酒店厨房配菜岗位职责
一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的.日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
厨师长岗位职责：
1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。
7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。
8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。
10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
酒店厨房岗位职责3
1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；
2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的.效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；
3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的一定要换水；
5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；
6、听从组长工作安排，工作要精益求精。
酒店厨房岗位职责4
1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；
2、熟练烹制厨房提供的'季节、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的监督；
4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；红案
5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；
6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；
7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。
酒店厨房岗位职责5
一、为保证酒店经营目标的实现，做好工作安排与员工的有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。
二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。
三、根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。
四、负责酒店员工的招聘和调配。
五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。
六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

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