2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合1带答案21
2023年中式烹调师（中级）备考押题2卷合1带答案
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第壹套
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
参考答案：C
2.【单选题】苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫
参考答案：B
3.【单选题】热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。
红案
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼
参考答案：D
4.【单选题】烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料电能等。
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料
参考答案：C
5.【单选题】“四无”粮仓是指。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
参考答案：A
6.【判断题】钾对心脏活动具有重要的调节作用。
参考答案：√
7.【单选题】在大型吊车的吊装中，辅助吊车松钩时，立式设备的仰角不宜（）：
A、小于75°
B、大于75°
C、小于85°
D、大于85°
参考答案：B
8.【判断题】豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
参考答案：√
9.【判断题】料花可一次性加工，供长时间使用。
参考答案：×
10.【单选题】水暖电安装作业劳务分包工程资质等级分为()。
A、一、二、三级
B、不分等级
C、二、三级
D、一、二级
参考答案：B
11.【判断题】秦川黄牛体形庞大，毛以棕黄居多。
参考答案：×
12.【单选题】卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状
参考答案：A
13.【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。

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