食堂人员主要职责及内容一览表
食堂人员主要职责及内容一览表
职位
人数
主要作业职责及内容
现场项目经理
1名
1.有团膳5-10年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全作业经验，熟悉团膳现代化管理流程，有较好的沟通.协调及成本管控能力；
2.代表公司统筹食堂具体运作，全权调配食堂内部人力.财力物力等资源，同时代表我司对本项目的国有资产管理.质量监控.安全管理负责；
3.代表我公司与甲方归口单位进行日常沟通。
4.了解就餐者用餐需求，制定年度及每季度作业计划，加强成本监控.财务核算作业，做到每日小结，每月清算；
5.执行公司各项规章准则，落实岗位职责.任务，按时完成各项作业指标；
6.开餐时间段的全程监控，现场协调及应急处理，处理投诉及各种纠纷，总结当天作业并督促纠正措施的执行，对食堂发生的重大问题与失误及时向分公司或办事处总经理汇报，并提出具体整改措施；
现场主管
1名
1.主抓食堂食品安全及卫生管理；
2.协调.安排食堂各部门的日常作业；
3.主抓食堂消防安全作业，定期对食堂员工进行消防知识培训，并跟踪检查食堂员工日常作业行为规范。
4.协助经理完成食堂日常作业。
消防安全员
1人
1.执行有关消防安全准则和操作规程；
2.熟知本岗位的火灾危险性和防范措施；
3.发现火灾及时报火警，并对初起火灾实施扑救；
4.发生火灾后立即组织食堂疏散现场学生，并及时组织食堂员工逃生自救。
财务员
1名
1.全面负责饭堂财务作业；
2.负责食堂日常采购款的支付作业，按公司要求做好饭堂进出帐目；
3.负责与学校财务部门作业对接，进行每月三次的对账作业；
营养师
（持有二级/技师公共营养师证书）
1名
1.对就餐者进行分类，根据各类的营养要求和特点，并分析各类的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行体的膳食设计；
2.对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量.口味特点.适宜人或不适宜人，便于就餐者自行选择；
3.点餐辅助，帮助就餐者选择营养全面.均衡合理的膳食；
4.营养知识的宣教及对厨师制作过程的监督。
采购员
（从事食堂采购作业至少三年以上经验）
1名
1.负责食堂日常食物.原材料采购；
2.收集公司其他食堂的最近价格信息,组织供应商报价；
3.严格实行大宗食物资公开定点采购或配送，零星新鲜食物资集中定点采购的准则，做好食堂用肉台帐；
4.协助主管在开餐高峰期现场管理作业及重大活动时，需配合甲方作业送餐；
食品卫生
安全管理员
1名
1.检查食堂管理各项准则的执行情况，协助经理负责食堂的管理作业；
2.每天做好食堂的食品日常安全检查，保证食品的安全；
3.严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每餐次对所有出品的中心温度计进行检测，并一一记录在案，每餐次对所有菜肴实行48小时留样。
仓管员
1名
1.负责食堂各部门出品过程合理化的监控作业；
2.对各餐厅食物质量的监控，对危害关键控制点的监控；
3.对食堂存在的食品安全隐患做出评估；
4.每日的食材及干货调配料的二次检验，加工过程及出品的质量检查；
5.食品安全存量的管理，出入库物品的登记，按“先入先出”原则发货；
6.仓库的定期整理及除四害作业；
采购员
1人
1.负责食堂日常食物.原材料采购；
2.收集公司其他食堂的最近价格信息,组织供应商报价；
3.严格实行大宗食物资公开定点采购或配送，零星新鲜食物资集中定点采购的准则，做好食堂用肉台帐；
4.重大活动时，需配合甲方单位的作业送餐；
5.参与供餐作业。
财务
1人
1.全面负责饭堂财务作业；
2.负责食堂日常采购款的支付作业；
3.负责按公司要求做好饭堂进出帐目；
4.负责与学校财务部门作业对接，进行每月三次的对账作业；
5.参与供餐作业。
厨师长
2名
1.配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长须持有一级或以上厨师资格证（或具备高级技能资格）及健康证，有大型餐饮企业作业经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房作业，负责食堂国有资产管理.餐饮烹饪等组织.实施和质量监控具体作业，协调并检查厨房作业任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师作业正常运转；
2.负责制定食堂的卫生.纪律等规章准则，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月.季.年的作业计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想作业，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量.服务质量；做好成本控制作业，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗作业；
3.负责做好每月的作业计划，材料领用以及作业总结；严格执行《食品卫生法》.卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和采购人交办的作业任务；每周定期向采购人提供各项数据报表。
4.全面负责检查菜品质量监督管理，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各作业岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；
5.检查督导厨师搞好厨房卫生.参与菜单制定.新菜品的研发；组织厨师培训作业和绩效考核作业。
红案厨师
4名
1.负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2.熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3.按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4.负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备作业，配制各种调料。
5.上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅.勺.铲.毛巾.竹刷等。
6.开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏.环境卫生的清洁.能源的关闭。
7.接受上级的其它任务。
风味厨师
3人
1.持有中级或高级以上资格证书；
2.负责风味窗口出品调整与制作；
3.负责风味窗口的成本核算；
4.参与供餐。
面点师主管
（持有合格健康证）
1名
1.持高级点心师资格证书；
2.制作多种的中西点心；
3.为顾客定做生日蛋糕；
4.提供各种风味小吃。
面点师
3名
1.持中级点心师资格证书；
2.制作多种的中西点心；
3.为顾客定做生日蛋糕；
4.提供各种风味小吃。
切配员
服务员
（持有合格健康证）
15人
1.负责食堂当天所需蔬菜瓜果的切配加工作业；
2红案.按组长要求对蔬菜瓜果分类.排序.加工.切配；
3.对蔬菜瓜果先清洗后切配；清洗蔬菜要求过三次水，清洗干净菜虫.杂草等；
4.当天没有加工完，剩下的蔬菜要妥善存放，防止变黄变坏；
5.严格执行食品卫生，不加工腐烂变质的蔬菜瓜果；
6.把加工好的蔬菜瓜果送到烹调间以待用；
7.参与供餐作业。
餐具洗消员
6人
1.保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底.利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物；
2.在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。
餐厅清洁员
6名
1.负责厨房内部地面.餐厅卫生等清洁作业；
2.对食堂餐厅四害的进行清除作业；
3.引导就餐者对餐后餐具的回收作业。
维修工
1人
1.负责食堂各楼层设备用具的维修和护养作业；
2.努力钻研业务技术，不断提高维修与护养水平，做到小型设备维修不出
校门.半天内完成维修任务，确保设备的正常运转；
3.每星期对食堂所有设备进行定期护养，发现问题要及时处理；
4.每天按时参加食堂开餐，抢修设备的情况下除外；
5.发现安全隐患要及时处理，并向组长或经理报告；
6.高峰期参与供餐。
储备人员
4人
根据食堂实际情况，进行作业调配，全面配合完成服务作业。

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