从中草药中提取天然素
周又红
从中草药中提取天然素
        一．问题的提出
        当你吃五颜六的食品时，你注意到或关心过这些食品的颜是从哪里来的？你是不是很担心食品中素是否有毒？ 原来食品颜可以分成自然彩和人工着，苹果红、橘子黄、大米白、菠菜绿都是这些植物自然的颜，我们不必担心它们有毒。但是一些饮料、加工食品等需要加入食品着剂，用以改善食品的泽，这应当引起我们的高度重视。
      二．适用对象
        本活动适合12-18岁青少年
        三．活动目的
  希望青少年通过从中草药或天然植物中提取天然素，了解食用素知识，研
究天然素。
  四．活动准备
        1．样品：从中药房购买5~10种不同的中草药各1克。例如：栀子、黄柏、鸡血藤、紫草、茜草、大青叶、玫瑰花苞、姜黄、桑葚、鸡冠花、草红花、木槿花、金银花、荆芥、紫苏等，可以在活动前将它们分别浸泡在酒精里。收集橘子皮、西红柿汁、西瓜汁等，
2． 用具：烧杯、试管、试管夹、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、量筒等
3． 药品：药用酒精、酸、碱
4． 信息：查阅关于食用素的相关知识，了解人工素对人体健康的影响，调查人们对食品天然素知识掌握的程度。
    四．活动内容
    1．取少量紫草样品于两只小烧杯（各约0、1克）中，分别加入10毫升蒸馏水和10毫升药用酒精（最好在活动前将它浸泡在酒精里）。
2． 将装有紫草水浸液的试管放在酒精灯上加热，促进其中素的溶解。
3． 除去紫草渣，将液体分成两份于三只试管中，其中一只试管中加入酸液，一只试管中加入碱液，一只试管作对照。将实验结果记录。
4． 取紫草的酒精浸液于三只试管中，同上操作，记录实验结果。
5． 选取多种实验样品同紫草一样的操作，将实验结果填入下表
中草药名称
编号
样品名称
在水中颜
在酒精中颜
在酸中颜
在碱中颜
1
鸡冠花
2
桑葚
3
姜黄
…
…
五． 思考与讨论
1． 植物素在酸和碱里有什么不同？
2． 我们是否可以多利用天然素？
3． 生活中食品颜好看就一定可以食用吗？调查、分析自己经常食用的所有食品中是否加有素，它们占自己平时食品的比例。
  七．背景资料：
1． 紫草是一种多年生草，根粗壮，外表暗紫，断面紫红，根含紫结晶物质乙酰紫草素，可作紫染料，春秋战国时，人们紫草来染衣服。茜草（又叫血茜草、血见愁）是一种多年生蔓草，可以做红染料。一般100千克茜草根中可提炼1~2千克茜素。巴西木克含红素、地衣含紫素、黄檀木含黄素、热带含羞草和金合欢树含棕素、鞣科植物薯莨含深赭素。
2． 天然食用素是来自天然物，且大多是可以食用，利用一定的加工方法获得的有机着剂。但是它们的素含量和稳定性一般不如人工合成的素。不过人们对其安全感比合成素高，尤其是来自水果、蔬菜的食品的天然素。近年来发展很快，各国许可食用的品种和用量均在不断增加。例如有甜菜红、辣椒红、红曲米、葡萄皮红、橡子壳棕、黑加仑红、焦糖、菊花黄浸膏、玉米黄、姜黄素、藻蓝、茶绿素、植物炭黑。
3． 人工合成食用素有 日落黄、苋菜红、亮蓝、二氧化钛、赤藓红等。
 

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