火锅背后的人类历史故事
火锅背后的人类历史故事
火锅是什么时候发明的，无法证明。但在新石器时代的中国，有一种类似火锅的燃炉，在战国时期，证明有一种类似今天的火锅。《韩诗外传》记载，在古代祭祀或庆典中，人们不得不以“敲钟候鼎”的方式进食，即人们聚集在鼎的周围，将牛肉、羊肉等食物放入鼎中分别烹食。根据历史记载和出土文物，中国最早的火锅是东汉文物“陈都”。但最近海月侯墓发掘时，在随葬品中发现了一个火锅炉，证明火锅出现在西汉时期。再加上新石器时代陶灶的出现，也许火锅的历史会更早。
《魏书》记载魏文帝使用“五煮壶”，可以同时煮不同的食物。是世界上最早的鸳鸯锅。(当然也有可能在关东煮。)南北朝时期，“青铜鼎”是最常见的器皿，现在是火锅。演变到唐代，火锅也被称为“暖壶”。北宋时开封的酒馆，汴京，冬天有火锅(北宋的羊肉很便宜，可能那段时间有涮羊肉)，吃火锅成了宋代的一种普遍做法。著名学者林鸿在《山家清供》年记载了宋代火锅的做法：
林鸿拜访了隐士，两个人抓了一只兔子。几个人把炭炉放在桌子上，把汤锅放在炉子上，把兔肉切成薄片，用酒、酱、胡椒、肉桂做成酱。汤开了，在汤里涮一下，蘸点调料。使用这种烹饪的吃法，林鸿觉得这种吃法非常美味，他可以在下雪的冬天和朋友们聚在一起，有说有笑，随意吃东西，非常愉快。所以他给这样的吃法取了个好名字，——《山家清供》。
元代，洗肉火锅开始流行。在清朝，乾隆皇帝举行一千次宴会时，小沈阳突发奇想，用火锅代替菜肴，
让所有的客人都能吃到热腾腾的饭菜，这让乾隆皇帝很高兴。
一个小火锅承载了很多历史。今天，让我们从火锅来看看世界文化：
中国——火锅故乡
中国的主要火锅分南北，细分为上海的什锦火锅、浙江的巴生火锅、杭州的三鲜火锅、山东的羊肉汤火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、北京的羊肉火锅、香港的牛肉火锅、重庆的麻辣火锅等等。由于数量众多，我们只选择几个有代表性的介绍
北京——铜锅老火锅
北京人特别喜欢吃火锅。还有东来顺、南来顺等著名的老火锅店。
北京人一般不谈吃火锅，只谈涮羊肉。老北京涮羊肉是老北京火锅最正宗的风味。它继承了老北京涮羊肉的特点，采用铜壶炭火。羊肉讲究肉质细嫩，无腥味，极其鲜嫩。北京人的涮羊肉基本都是研究满族贵族吃火锅的习惯，有记载说最像东北乌拉满族的火锅。民国徐凌霄老师的《旧都百话》写道：“涮羊肉是最常见的美味，一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的，成为一种特殊的风味。”说明涮羊肉已经是市场上的主流饮食了
北京城里面最出名的火锅：东来顺、聚宝源、满福楼、正阳楼东来顺是北京最有名的火锅创始人。丁德山是河北沧州回族。1903年，他在东安市场摆摊时，取了“京东万事如意”的意思。COM”并命名为东来顺！东来顺最早是粥店，不是火锅。1912年，东安市场失火。市场改建后，鼎德山把招牌改成“东来顺羊肉馆”，开始经营火锅。东来顺以涮羊肉闻名，在内蒙古只用小尾羊。切肉片以其薄、均匀、均匀和美观而闻名。切片对折，纹理清晰。它们像纸一样薄，像水晶一样均匀，像线一样整齐，像花朵一样美丽
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聚宝园是北京最热的火锅。它位于北京回族聚居的牛街。聚宝园起源于清末。传闻店主是从老宫廷太监那里买的火锅秘方。聚宝源的火锅肉质极佳。手切羊肉的时候注意把盘子翻过来，不会掉下来。聚宝源的黄喉也是必须的。借助老北京二锅头和清真棋饼，在北京家喻户晓，成为当地的首选。
曼福楼是北京最隐秘的餐厅。华谊兄弟每年都会在这里举办庆功宴。曼福楼的火锅强调小铜壶，肉很好吃。
正阳楼餐厅建于清代，已有150多年的历史。它是北京著名的八
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大建筑之一。历史上，正阳楼餐厅主要经营鲁菜，民国时期增加了火锅。正阳楼的火锅以鲁菜为特。每年初秋一到，正阳楼就堆满了涮羊肉。用的羊都是专人从口外购买，永定门附近有羊圈。来这里的羊要放入羊圈喂养一段时间，等长胖了再宰杀。羊宰杀后，先去皮，然后按部位压肉，即把羊肉
放在冰上，压上一块冰。经过一天一夜，羊肉里的腥味被压出来，去掉后再切肉。因此，它是北京最著名的涮羊肉。
西南——重庆火锅
中国西南的重庆火锅风靡全国。重庆火锅是南方火锅的代表，全国各地的重庆街头都有很多火锅店。因为古巴蜀地区这么辣，所以喜欢吃辣火锅。目前公认的重庆火锅起源于重庆朝天门，这里原本是回族宰牛的地方。回民宰牛后，抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它捡起来，洗干净，倒进锅里，加上辣椒、胡椒粉、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西煮。久而久之，就成了重庆最早也是最多的。据说清代重庆的宴席上就开始出现毛肚火锅，直到民国二十三年才在重庆分发铁锅，使其干净，适合重庆人的口味。
重庆火锅的主菜是毛肚黄喉鸭肠。正宗的麻辣毛肚火锅是重庆火锅的主流。重庆火锅主要是黄油做的。正宗重庆老火锅，纯黄油做的。重庆火锅的香味更多的来源于老油中各种成分的沉淀，而不是单纯的辣椒或香料。重庆火锅的水油一般是3:7，定义很明确。
重庆火锅为了去油腻，只用简单的大蒜芝麻油酱。大蒜和芝麻油可以大大削弱四川火锅酱的辣味，并具有杀菌作用，因此成为首选。东南——海鲜火锅
靠近沿海地区的人更喜欢吃海鲜，所以海鲜火锅在中国东部，尤其是东南部很有名。比如福建浙江的八个火锅指的是八种肉，四种颜指的是四种菜。八大火锅的主菜是鸡内金、鲜牡蛎、鲜比目鱼、生鱼、鲜虾。浙江八生殿源于宋代林鸿的“排下公”，并在此基础上逐渐演变。
杭州还有一种菊八生火锅，起源于宋代河南开封。它以鲜鱼为基
料，用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、玉柱等熬汤。汤煮开了，取洗净的白菊花，撕成碎丝撒在汤里，菊花清香淡雅。菊花香渗入汤汁后，将生肉片、鸡片放入锅中煮熟，蘸汁食用，清香独特。清代菊花火锅是慈禧养生之道，被慈禧太后列入冬季御膳。深秋和初冬的每一天，御膳室都会采摘几株新鲜的白菊花，水漂用明矾将它们洗净欧洲火锅据说是凯尔波罗带来的。据说凯尔波罗回到欧洲，错过了火锅，但欧洲人不知道怎么做火锅，于是凯尔波罗用甜酒和奶酪煮火锅，煮成液态后再加入一定量的白酒和果酒。吃饭时，他用一把长柄叉子叉起一块法式面包，放在锅里吃。这时的面包又热又香，吃起来特别清爽宜人。就这样边吃边烧边蘸，直到火锅里的液态奶酪快要烧干烧焦。
然后欧洲人发明了巧克力冰淇淋火锅，火锅底料是褐的浓稠巧克力酱；带有巧克力味、奶油味和草莓味的三冰淇淋；一种含有香蕉片、草莓片、苹果片；还有一个装小甜点的拼盘。吃饭时，顾客用发夹在火锅里涮雪糕。这个时候，冰淇淋就像糖葫芦。放进嘴里尝一尝。
欧洲——巧克力，冰激凌奶酪火锅
印度全年炎热潮湿。炎热的天气不仅使人失去食欲，而且使食物容易变质和滋生细菌。将食物与香料混合，不仅可以增加食物的颜和风味，还可以促进胃酸的分泌，大大增加食欲
咖喱起源于印度。“咖喱”这个词来源于泰米尔语，意思是“多种调料一起煮”。根据印度民间传说，咖喱是释迦牟尼佛陀创造的。因为咖喱的麻辣清香有助于掩盖羊肉的腥味，所以用来帮助不吃猪肉牛肉的印度人。但据研究，早期印度被蒙古人建立的蒙古帝国统治，期间从波斯带来的饮食习惯影响了印度人的烹饪风格，直到现在咖喱是印度人的主食，所以印度有一种以咖喱为主要风味的火锅。使用的调味品有当地特产咖喱、叶凡、椰子粉和香料等。具体方法有洋葱切片、生姜切片、土豆切片。在锅里放一些黄油。黄油融化后，加入洋葱片、生姜和大蒜，翻炒。(加入椰奶和肉汤，加入红咖喱酱和
咖喱块，在汤里搅拌，然后慢慢煮出香味，将鱼头、草虾、鸡肉、牛肉等漂洗干净。锅底还泡着米粉
印度——甜辣咖喱火锅好看的生活片
除了中国，火锅在日本最有名。火锅于1338年传入日本。日本称火锅为“”，也被称为“锄地”。
日本人不吃羊肉。主要火锅有：烧锅、牡丹锅、山火锅、海鲜火锅，还有关东煮、纸火锅七一庆祝大会
其中，日本的烧指的是牛肉火锅，牡丹火锅指的是鹿肉或猪肉火锅，关东煮指的是海鲜汤，纸火锅是新产品。
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犀首烧是日本最有名的火锅，也是日本最早的火锅，是日本农民发明的。传说这种吃火锅的习惯在古代日本就有，农民把鱼和蔬菜放在坑上的锅里，边吃边煮。吃的时候蘸生鸡蛋汁、酱油、糖做成的调料，最后上年糕。
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从19世纪下半叶开始，牛肉就被添加到犀首烧。人们把牛肉切成薄片，放在装有海鲜和蔬菜的锅里。日式火锅得到了进一步的发展，汤底、用料、作料都比以前精致了很多。由于佛教、神道教等各种影响，天武帝颁布法令，禁止人们食用动物肉。德川幕府时期，牛肉一般是不吃的，除了为了治病或者吃“生日聚会”，因为有值得庆祝的日子。当时烧的原料是鸡，所以也叫鸡素烧。直到明治时代，“牛果”出现在东京，被认为是文明的代表美食，这种牛肉火锅也开始流行。
纸火锅是日本近年来的主流火锅类型。纸火锅产生于1940年，最初是日本雪岩火锅专用。当初用纸的原因是为了吸收雪雁肉的脂肪，使口感清爽而不油腻，并吸收杂质和油腻的特性，从而保持汤底的新鲜度，保持原来的美味久煮。
日本——寿喜烧和纸火锅
泡菜是韩国人的主食，所以泡菜火锅很有名。比如说朝鲜战争时期，驻韩美军物资充足，即使保质期超过一天，也会被扔掉。一些美国士兵扔掉他们不能吃的食物。美国士兵留下的火腿和香肠被韩国居民收集起来，用泡菜烹制。人们发现它们很好吃。豆腐、蔬菜、泡菜、

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