1．21世纪健康人的标准
有足够充沛的精力、能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。处事乐观、态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。
善于休息，睡眠良好。应变能力能力强能适应环境的各种变化。
能抵抗一般性感冒和传染病；体重得当，身材匀称，站立时头、肩、臂位置协调。
眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿清洁、无空洞，无痛感，齿龈颜正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑。肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。
2．什么是健商
健商(HQ)，是健康商数(HealthQuotien t)的缩写，代表一个人的健康智慧及其对健康的态度。健商，从宏观上来说是指一个人已具备和应具备的健康意识、健康知识和健康能力，这三个方面缺一不可。从微观上说，健商可细化为体商（BQ）、心灵商（MQ）、人缘商（RQ）和性商（SQ）。
3．保持健康长寿的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”。
4．何为食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
5．食物代谢过程有那几个阶段？都是什么？
物质代谢可分为三个阶段：（1）消化吸收。（2）中间代谢（3）排泄
6．谁归纳和总结了在人实践的经验，1999年又提出的躯体健康的新标准是什么？现代营养学认为平衡膳食应指哪四个方面的平衡？
世界卫生组织；
五快：快食、快眠、快便、快语、快行
三良好：良好的个性人格；良好的处世能力；良好的人际关系
平衡：（1）氨基酸间的平衡（2）热能营养素（3）各种其他营养素（4）酸碱
7．说出我国膳食指南宝塔的要点，并说出在食物方面新的饮食概念
平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300—500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400—500克和100—200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125—200克（鱼虾类50克，畜禽肉50—100克，蛋类25—50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
（1）确定自己的食物（2）需要同类互换，调配丰富多彩的膳食（3）要合理分配三餐食量（4）要因地制宜充分利用当地资源（5）要养成习惯，长期坚持
8．美容可以分成几类用三句话表示？各类美容可以改变人的哪些方面？
（1）三流的美容是脸上的化妆——改善容貌
（2）二流的美容是精神上的化妆——改变体质和素质
（3）一流的美容是生命上的化妆——改变气质
9．人体内毒素有哪几种？人体内有哪些排毒解毒器官？简述人体每天排毒时间
两种：体内产生的毒素，即脂肪、蛋白质、糖代谢过程中产生的废物；
外来毒素，外部环境，大气，水，饮食中所含侵害人体的毒素
器官：肝脏；肾脏；肠道；皮肤
晚上 9-11点免疫系统排毒安静、睡 11-1点肝排毒睡觉
1-3点胆排毒睡半夜-4点脊椎造血、皮肤修复睡
3-5点肺排毒 5-7点大肠排毒上厕所
7-9点小肠吸收营养早餐
10 。正常每天摄入的水有几部分？排出有几部分？在保持水平衡下，一天进出水体积大约是多少？喝水约多少？
摄入：饮料水 1200ml食物水 1000ml代谢水 300ml 总量 2500
排出：呼吸蒸发 350 皮肤蒸发 500 粪便排出 1500 尿液排出 1500 总量 2500 11．血糖是什么糖？正常值为多少？蔗糖是否能用于静脉注射？物质甜度以什么糖为标准？
血糖绝大多数情况下都是葡萄糖
正常人在清晨空腹血糖浓度为80～120毫克％
蔗糖分子不能直接进入红细胞膜，所以不能直接注射
蔗糖
12．？是不是所以碳水化合物都有亲水性和甜味，为什么？
是；含有许多亲水性羟基
14．成人每天主食至少摄入多少克？糖原在人和动物体内以什么形式保存于哪些器官；主要在哪些器官储存
500克；以血糖形式，主要储存在血液和人体组织液中
15．人体中脂肪大约占体重百分几？通常体内脂肪分哪两类？标准体重下男女谁的脂肪比重高？
（1）脂肪百分率在男性，正常人為15%，超過25%即為肥胖；在女性，正常人為22%，超過30%即為肥胖。（2）中性脂肪和类脂（3）女性
16．人体需要自身又不能合成的必要脂肪酸是哪三种？用英文字母如何表示？它们在哪些食物中含量较丰富（举两例）
亚麻酸(LNA) 亚油酸lino leic acid花生四稀酸 Arachid onic Acid 简称AA
必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类，如小麦胚芽油、菜油、茶油等。
17．一般健康成人每天摄取多少克脂肪为宜，其中动物脂肪和植物油各占多少？日常烹饪用油以每天多少克为宜？
每天所需的脂肪量就是40~60克
每人每月以食植物油250克和动物油175克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为10:7 每人每天烹调油用量不超过25克或30克
18．说出脂肪的生理功能和作用
1．人体能量来源2．维持细胞正常结构与功能3．构成人体的脂肪组织，可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤4．提供脂肪性维生素，同时促进维生素在肠道的吸收5．增加食物美味，促进食欲
19．说出肥胖的要害、发生原因、选择减肥食品的“原则”和减肥秘诀；为什么减肥者不能限制吃五谷杂粮
原因：（1）遗传与环境因素（2）物质代谢与内分泌功能的改变（3）能量的摄入过多，消耗减少（4）脂肪细胞数目的增多与肥大（5）神经精神因素（6）生活及饮食习惯
危害：增加心血管疾病的危险；肥胖影响消化系统的功能；肥胖影响内分泌系统的功能；肥胖增加癌症发生的危险性；此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等
膳食减肥原则1）食物多样、谷物为主
平衡膳食必须由多种食物组成，提倡广泛食用多种食物。多种食物包括五大类：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜及水果类；纯热能食物。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食。（3）常吃豆类及其制品含有丰富的蛋白质和维生素，含钙量较高，利用率高。（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
不能限制：造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。发胖并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了
与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。
20．蛋白质的特征元素是哪种？根据化学，组成蛋白质可分成几类？人体每月必须氨基酸需要量估计（mg/kg）及比值，以哪种氨基酸做标准？说出人体必须氨基酸的名称氮、碳、氢、氧、
1.单纯蛋白质蛋白质组分中只含有α-氨基酸。天然蛋白质大多属于此类。
2.缀合蛋白质如前所述，此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成。根据辅基不同，又可分为核蛋白、蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金属蛋白等。
3.在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分，各种辅基为其次要组成。
估值：84
标准：
必须氨基酸：赖氨酸（Lysine）、氨酸（Tryptop hane）、苯丙氨酸（Phenyla lanine）、蛋氨酸（Methion ine）、苏氨酸（Threoni ne）、异亮氨酸（Isoleuc ine ）、亮氨酸（Leucine）、缬氨酸（Viline）8种
21．从营养较之将蛋白质分为完全蛋白和不完全蛋白，如何规定的？哪两种食物蛋白中必须氨基酸最接近人体需要量？
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，
彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既
不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
3．鸡蛋蛋白
22．营养学家提议普通成年人对蛋白质的需求量每日不超过多少克？哪类动物蛋白与植物蛋白食物最好？哪种人要适当限制蛋白饮食？
90克；动物蛋白：驴肉植物蛋白：大豆蛋白糖尿病；肾病的人要限制
23．营养学观点，蛋白质有哪些生理功能
1、是机体主要的构成成分。人体的一切组织、器官等都含有蛋白质。
最健康的饮料2、构成体内各种重要的生理活性物质。
3、供给能量。蛋白质作为三大产能营养素之一，当机体需要时，可以被分解释放能量。但在正常情况下，这种供能功能往往由脂肪和碳水化合物所替代。
24．食物蛋白互补作用的三个原则是什么？食用菌在膳食中有哪三大作用？
1）食物种属愈远愈好；2）搭配的种类愈多愈好；3）食用时间越近愈好，同时食用最好。三大作用：1．食用菌吃了以后，血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。
2．菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。
3．菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。
25．吃烧烤有哪些危害？
1.减少了蛋白质的利用率：遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
3.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉
4．影响青少年视力。食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 5．经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 6．现代病元凶。毒性大
26．维生素种类有几种，各举两例说明
根据其溶解性可分为两大类，脂溶性维生素包括A、D、E、K四种。
水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗坏血酸（VC）。
27．有多少种化学元素为人体所需？各说出三中常量元素和微量元素
28种。宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、钾、钠、钙和镁微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、硅、锌、铜、溴、锡、锰等。
28．说出在食物中哪类含维生素和矿物质较丰富？（蔬菜；水果）并各举出三种富含矿物质和维生素的食物
矿物质：豆类、奶类、蛋黄、花生、海带、紫菜等、花生、土豆、虾、奶类、肝脏等
维生素：1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜。水果（杏、李子、樱桃）29．记住必须微量元素、生物功能及相关图。说出人体内元素平衡的两种含义
已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
元素平衡的含义：
1．某元素在人体内含量不宜过多，不宜过少，过多过少都会生病
2．摄入人体内各元素之间要有一个合适的比例；才能充分发挥元素在人体内的生理作用30．一日三餐要遵守哪两条原则；科学合理膳食的基础是哪十个字？简述其字义；人类最好的运动是什么？走路
什么都吃；适可而止；早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少
一、二、三、四、五、红黄绿白黑
每天喝一袋牛奶；是二百五十克至三百五十克碳水化合物；三分高蛋白。；四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”；就是500克蔬菜和水果“红”是一天一个西红柿；红黄的蔬菜，红黄的蔬菜维生素A多。绿”：饮料里茶最好，茶叶当今绿茶最好，绿茶有一促抗氧自由基地
“白”：燕麦粉、燕麦片。“黑”：黑”是黑木耳。
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