果酒制作心得体会
果酒制作心得体会
收藏32 加油券01 83；原创：无欲则刚只看该作者
201X-04-0907:00】我也贡献一个收藏的网站。是关于自酿葡萄酒的。我看了，这是一个非常专业的自酿论坛，大家基本上都可以在上面到内容。现在聊聊自酿苹果酒。我什么选择自酿苹果酒呢，因为苹果酒的档次较高且苹果教容易氧化，苹果酒能自酿其他的基本不成问题。首先是选材，福州是个很小的城市，因此很容易就到了水果批发市场了。批发水果市场的价格大约是超市的一半或者更低，对降低成本非常有好处。苹果选自己喜欢的口味，这样酿出的苹果酒也就是专门符合个人口味的果酒了。这里在重复一次，破损的、腐烂的残次果不能要，因为只有上好的苹果才能酿出优质的果酒。其次，发酵其实是果糖转换成酒精的过程，因此一定要甜，要非常甜，这样果糖的含量就高，酿造果酒都要加糖，主要是提高酒精度和杀菌防腐。但是蔗糖加的比例越大，果酒的品质相对就越低，因为果糖转换的酒精为最佳，其次为蔗糖，当然粮食最差。制作果酒有个很重要的要点，也就是一次量要达到一定规模，这样果酒酿造不容易出问题，偶以为20斤（十升）的白玻璃瓶最好，记住是白玻，颜玻璃一般都含有微量的硫。我们自己做一定要达到专业级别，当然酒厂没有这个条件。瓶口要选择一个拳头能伸进的大瓶口。有人认为有龙头的专用玻璃瓶很好，其实龙头胶粘处的化学物质和塑料容易被酒精溶解，因此不建议采用。瓶子一定要洗净无油，
有油的建议用热碱水冲洗后晾干，不建议采用洗洁精，这也是很毒的物质，洗了都有残留。洗后最好在装瓶前再洗一次发在阳光下暴晒消毒备用，注意不要让灰尘进去。苹果买来后用40度温水浸泡几分钟后擦干晾干。关于要不要削果皮的问题，窃以
为不好操作削皮，且酵母就在皮表面。当然关于果皮残留农药和保鲜剂的问题，其实只要超标污染的果皮是无法发酵的。因此不必过度担心。把晾干的苹果前后蒂挖掉放入榨汁机进行渣滓。这里有几个问题：
1、榨汁机的选择，偶是用飞利浦的，口很大一般的苹果可以整个放进去，大家可以选仿飞利浦的，窃苹果非常麻烦且容易氧化影响酒质。
2、为什么要榨汁，因为酿造果酒的果粒都要切成小块越小越好，
这样可以使果肉同时发酵且浸入果汁的部分较多，装瓶后是平的，偏于用少量的白糖覆盖。当然有的制造专家提出榨汁的果肉果浆成糊状，影响后期出汁，经过偶试验，基本不存在这个问题，用纱布很容易的就分离了，只要放一个星期就很清澈了。
3、关于果核被打碎会带来苦味的问题，其实整个水果的精华在果核，那才是最精华的部分，现代人吃的太精细带了很多现代病。葡萄籽的营养可以链接Cop right 201X-201X 9; 福州淘股网络技术
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篇二：
果酒制作的实验报
告果酒制作的实验报
告
一、实验材料：
新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱
布
二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；
②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：
C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在
18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝
大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑
制。
三、实验步骤：
1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待
用；
2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成
块；
3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨
汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的
23；
5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发
酵；
6、定期观察果酒的颜，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；
7、大约10天左右，即可品尝果酒，从泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨
论。
四、实验记录与结
果
1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气
泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味
道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒
自酿葡萄酒的制作方法味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒
味。
五、实验注意事项总
结
1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气
口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，
生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温
度。
3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气
口。
篇三：
果酒的制作原理和方
法
果酒的制作原理和方
法的制作方法：
葡萄
酒
1、根据葡萄酒的颜分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒：
用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：
用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：
颜介于白和红之间，皮的发酵时间
短。
2、根据葡萄酒的汗糖量分成干、办干、半甜、甜四种。干葡萄酒：每升含糖量低于4克；半干葡萄酒每升含糖量介于4克到12克之
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