中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准
中餐宴会摆台竞赛要求
比赛要求：10人位
1.操作时间15分钟（提前完成不加分、每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不予计分）。
2.选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作，所有操作结束后，选手举手示意“操作完毕”。
3.比赛开始时，选手站在主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进行。
4.操作过程中物品不离托盘（台布除外）。
5.餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但必须突出主副位花型，整体挺括。
6.物品掉件每件扣3分，物品碰到每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
中餐宴会摆台评分表
选手编号：                                    日期：   年   月 日
项  目
要求与评分细则
分值
扣分
备注
仪容
（1分）
头发后不过肩，前不盖眼，化淡妆
0.5
干净、整齐，发自然，发型符合岗位规范
0.5
手及指甲
（1分）
干净
0.5
指甲修剪整齐，不涂有指甲油
0.5
服 装
（1分）
整齐干净，熨烫挺刮
0.5
无破损、无丟扣
0.5
鞋
（1分）
符合岗位要求的黑颜皮鞋（中式铺床选手可为布鞋），干净，无破损
1
袜 子（1分）
浅，干净、无破损
1
饰 物（1分）
不佩戴过于醒目的饰物
1
自我介绍
（4分）
礼貌用语（开始、结束）
1
自我介绍清晰明了
1
语气、语调平和、自然
1
台布
（7分）
一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中
2
凸缝朝向主副主人位
1
台面平整
1
下垂均等
1
餐椅定位
（7分）
从主人位开始拉椅定位
1
座位中心与餐碟中心对齐
2
餐椅之间距离均等
3
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
1
骨碟定位
（12分）
碟间距离均等
5
相对餐碟与餐桌中心点三点一线
2
距桌沿1.5厘米
2
操作卫生，手拿餐碟边缘部分
3
汤碗、汤勺
（4分）
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处
2
汤勺放置于汤碗中，勺把朝左
2
筷架、筷子、公筷、公勺
（8分）
筷架摆在餐碟右边，筷尾距餐桌沿1.5厘米
3
公筷、公勺中心正对台布中线上
中餐摆台标准
3
公勺在下、公筷在上，尾部向右
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（15分）
葡萄酒杯在骨碟正上方
2
葡萄酒杯与骨碟间隔2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米
2
水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
2
三杯成直线，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2
操作卫生，手拿杯柄或中下部
5
餐巾折花
（8分）
花型突出主位
2
花型符合主题、整体协调
2
花型逼真、美观大方
2
折叠手法正确、卫生
2
斟到酒水
（15分）
开瓶动作自如卫生，托盘位于椅背外
3
酒瓶之间不碰撞
3
酒瓶标签朝客人示意，先到白酒，后倒红酒
1
按主宾、主人顺时针方向进行
2
斟酒均匀动作稳，不错斟酒杯
2
白酒八成满、红酒1/3
2
瓶扣不碰杯口
2
托  盘
（5分）
餐用具等分类按序摆放，杯具在托盘中杯口朝上
3
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
2
综合印象
（9分）
台面整体美观
3
脸带微笑，举止优雅
3
动作娴熟，轻拿轻放
3
合  计
100
实际得分
操作时间：      分      秒
提前
分    秒   
加分
超时
分    秒   
扣分
物品落地    件（每件3分）
扣分
物品碰倒    件（每件2分）
扣分
物品遗漏    件（每件1分）
扣分
违规操作    项（每项5分）
扣分
最终得分

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