中餐摆台实训课程标准课程名称：《中餐摆台实训》
课程性质：本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业实训课程。通过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力，并获得中级服务员职业资格证书。
学 分：1.5 计划学时：30
适用专业：酒店服务与管理
1．前言
1.1课程定位：本课程为酒店服务与管理专业的实训课程，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能。
1.2设计思路：本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，以实际工作任务为引领，以中餐摆台必须具备的岗位职业能力为依据，对中餐摆台所需的技能进行分析，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块，采用项目的形式进行教学
内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，以实践为主，辅助以理论，倡导学生在“做”中“学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。
2．课程目标：
1.1总体目标
通过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关知识，具备中餐摆台的基本技能，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）
通过课程学习学生达到以下目标：
.托盘的操作技巧
.餐巾折花的操作技巧
.铺台布的操作技巧
.斟酒的操作技巧
.中餐摆台的操作技巧
3．课程内容与要求
中餐摆台标准项目
托技能训练托盘的种类与用途一、导
创设一个场景，让学生认识到在服务时需要合理使用服务用具协助我们的服务。从而引出餐饮服务中常用的工具——托盘的学习。
二、课堂学习
（一）托盘的种类与用途
1．托盘的种类 通过展示实物，让学生认识不同质地和规格的托盘；通过情景模拟，让学生
认识不同托盘在服务中的选择和运用。
2．托盘的作用 通过情景对比，让学生认识托盘的三大作用。
三、课堂小结
通过知识问答、托盘选择等练习题4
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