2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准333
2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准
（100分制）
1、仪容仪表要求（10分）（附表一）
1.精神面貌、微笑、动作灵活 。中餐摆台标准 
2.着装  、  个人卫生 。 
3.姿态举止、自然度 。 
4.声音洪亮,口齿清晰.。
2、西餐宴摆台操作内容及标准
（一）西餐摆台内容：
1.按规定时间内分别摆上西餐餐具。（技能考核）50分
2.按规定时间内分别上报相关餐具的名称。（理论考核）25分
3按规定时间内说出西餐餐具之间的原则。（理论考核）25分
4中餐摆台总体操作时间规定4分钟。
  （二）西餐摆台操作程序：
1.摆放西餐相关餐具。摆台具体要求见附表（一）
  2按顺序报上餐具的名称。见附表（一），附表（二）。
  3报上餐具之间的原则。见附表（一）。附表（二）

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