四、餐厅服务（中餐宴会摆台）评分标准
项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 | |
台布 （4分） | 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 | 2 | |||
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 | 2 | ||||
桌裙或装饰布 （3分） | 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | 3 | |||
餐椅定位 （5分） | 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 | 5 | |||
餐碟定位 （10分） | 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 | 6 | |||
距桌沿约1.5厘米 | 2 | ||||
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 | 2 | ||||
味碟、汤碗、汤勺 （5分） | 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 | 2 | |||
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 | 3 | ||||
筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分） | 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 2 | |||
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 | 5 | ||||
筷套正面朝上 | 1 | ||||
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 | 1 | ||||
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） | 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 | 2 | |||
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 | 5 | ||||
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 2 | ||||
餐巾折花 （10分） | 花型突出主位，符合主题、整体协调 | 4 | |||
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 | 6 | ||||
公用餐具 （4分） | 公用餐具摆放在正副主人的正上方 | 2 | |||
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 | 2 | ||||
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （4分） | 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 | 1 | |||
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） | 2 | ||||
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 | 1 | ||||
托 盘（3分） | 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 | 3 | |||
综合印象 （14分） | 台面设计主题明确，布置符合主题要求 | 5 | |||
餐具颜、规格协调统一，便于使用 | 2 | ||||
整体美观、具有强烈艺术美感 | 4 | ||||
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 | 3 | ||||
合 计 | 80 | ||||
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 | |||||
实 际 得 分 | |||||
四、客房服务（中式铺床）评分标准
项 目 | 要求细则 | 分值 | 扣分 | 得分 | |
床 单 （19分） | 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） | 6 | |||
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） | 3 | ||||
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） | 2 | ||||
床单表面平整光滑 | 3 | ||||
包角紧密平整，式样统一（90度） | 5 | ||||
被 套 （8分） | 一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整 | 4 | |||
被套正反面准确（抛反不得分） | 2 | ||||
被套开口在床尾（方向错不得分） | 2 | ||||
羽绒被 （31分） | 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 | 3 | |||
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 | 6 | ||||
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） | 4 | ||||
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 | 3 | ||||
羽绒被在被套内两侧两头平 | 3 | ||||
被套口平整且要收口，羽绒被不外露 | 2 | ||||
被套表面平整光滑 | 3 | ||||
羽绒被在床头翻折45中餐摆台标准厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） | 3 | ||||
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 | 4 | ||||
枕头（2个） （12分） | 四角到位，饱满挺括 | 3 | |||
枕头边与床头平行 | 3 | ||||
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） | 3 | ||||
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 | 3 | ||||
综合印象（10分） | 总体效果：三线对齐，平整美观 | 5 | |||
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 | 5 | ||||
合 计 | 80 | ||||
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 | |||||
选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 | |||||
实 际 得 分 | |||||
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