技能大赛评分标准
四、餐厅服务（中餐宴会摆台）评分标准
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
 
 
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
 
 
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
 
 
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
 
 
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
 
 
距桌沿约1.5厘米
2
 
 
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
 
 
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2
 
 
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
 
 
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
 
 
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
 
 
筷套正面朝上
1
 
 
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
 
 
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
 
 
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
 
 
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
 
 
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
 
 
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
 
 
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
 
 
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
 
 
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（4分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
 
 
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2
 
 
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
 
 
托  盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3
 
 
综合印象
（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
 
 
餐具颜、规格协调统一，便于使用
2
 
 
整体美观、具有强烈艺术美感
4
 
 
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
 
 
合  计
 
80
 
 
操作时间：      分      秒                超时：  秒    扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                        扣分：    分
实  际  得  分
 
 
 
 
 
 
 
四、客房服务（中式铺床）评分标准
项  目
要求细则
分值
扣分
得分
床  单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
 
 
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
 
 
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
 
 
床单表面平整光滑
3
 
 
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
 
 
被  套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
 
 
被套正反面准确（抛反不得分）
2
 
 
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
 
 
羽绒被
（31分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
 
 
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
 
 
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
 
 
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
3
 
 
羽绒被在被套内两侧两头平
3
 
 
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
2
 
 
被套表面平整光滑
3
 
 
羽绒被在床头翻折45中餐摆台标准厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
 
 
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
 
 
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
 
 
枕头边与床头平行
3
 
 
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
 
 
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
 
 
综合印象（10分）
总体效果：三线对齐，平整美观
5
 
 
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
 
 
合  计
 
80
 
 
操作时间：      分      秒                超时：    秒  扣分：    分
选手跑床、跪床、撑床    次：                              扣分：    分
实  际  得  分
 
 
 
 
 
 

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