中式宴会开餐前准备
中式宴会开餐前准备
中餐摆台标准
服务程序
工作步骤
1．台型布置
根据已设计好的台型图摆好餐桌，设置服务桌，围上台裙并摆台。
2．备餐具
把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
3．备小毛巾
将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。
4．备茶水
宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水并放于休息室服务台上。
5．备酒水
宴会前30分钟按宴会标准取相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
6．上小菜、佐料、派毛巾
宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
7．开空调、灯光
（1）宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。
（2）提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
8．检查
宴会前15分钟，对宴厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。
9．站岗迎客
宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。

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