现场操作实例1
中餐宴会摆台10人台面。
中餐宴会摆台操作流程
一、任务名称
摆放10人宴会台面
2、操作任务要求
1、根据接待人数准备摆台所需托盘、餐巾、餐具、酒杯、餐桌、餐椅。
2、摆台：（1）10人餐桌1.8米直径，餐椅10张摆放餐桌周围，环圆桌摆放整齐。
（2）台布、口布干净、平整无褶皱，口布折花花型漂亮，凸显主副陪。
（3）餐椅、餐位两两相对与转盘中心在一条直线。
（4）骨碟摆放客人正前方餐桌与转盘和对面骨碟成一条直线。
（5）红酒杯摆放骨碟正上方，红酒杯左侧饮料杯右侧白酒杯；骨碟左侧摆放小碗内放置小勺中心线与骨碟在一条直线；骨碟右侧摆放牙签、筷架、筷子距骨碟3厘米，牙签在骨碟与筷子之间；筷子右侧摆放香巾拖；烟缸摆放转盘周围距转盘5厘米。
（6）烟缸每两位一个。
4、检查：检查台面是否整洁、美观，各种用具干净、齐全，摆放符合标准。
三、考核要点
1、仪容仪表：着装整齐，讲究卫生，精神饱满。
2、托盘：装盘：按先高后低、先重后轻、先用在前后用在后的原则，
托盘平稳不掉物、不打翻托盘。
3、口布折花：餐巾干净无破损，花型大方漂亮，手法运用娴熟，要注意操作卫生，不能用嘴咬或借助其他物品完成口布折花，花型突出主副陪位置
4、斟酒：酒标朝向客人，手握酒瓶2/3处，站在客人右后侧，右脚伸入两椅子之间身体微向前倾，瓶口不搭杯距离2厘米，真到完毕旋转一下瓶口，避免酒水滴撒在台面或客人身上。
5、上菜：从副主任右侧上菜，将菜品转至主任与主宾之间报菜名，上各吃菜品先从主宾开始。
6、分菜：分服务台分、桌面分，按顺时针方向依次分派，先主宾；正确使用分餐叉勺，叉和勺不要再餐盘刮出声响。
7、摆台：物品准备齐全；骨碟定位；铺台布方式（推拉式、抖铺式、撒网式）台布十字折印朝上，正面朝上，四角下垂均匀，十人台一字对中，左右对称，台面杯具、餐具、口布干净无破损，餐具间距离符合标准。
四、时间要求
中餐宴会摆台时间为14分钟
附件1：现场提供材料表（按一个选手）：
序号 | 材料名称 | 规格及型号 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 餐桌 | 直径1.8米 | 张 | 1 | 中餐摆台标准 |
2 | 餐椅 | 把 | 10 | ||
3 | 台布 | 2.2米*2.2米 | 块 | 1 | |
4 | 台面底布 | 直径3.2米 | 条 | 1 | |
5 | 口布 | 50厘米*50厘米 | 块 | 10 | |
6 | 托盘 | 个 | 2 | ||
7 | 骨碟 | 个 | 10 | ||
8 | 小碗 | 个 | 10 | ||
9 | 小勺 | 把 | 10 | ||
10 | 筷架 | 个 | 10 | ||
11 | 筷子 | 双 | 12 | ||
12 | 公用筷架 | 个 | 2 | ||
13 | 公勺 | 把 | 2 | ||
14 | 香巾托 | 个 | 10 | ||
15 | 烟缸 | 个 | 5 | ||
16 | 饮料杯 | 个 | 10 | ||
17 | 红酒杯 | 个 | 10 | ||
18 | 白酒杯 | 个 | 10 | ||
19 | 玻璃转盘 | 直径1米 | 个 | 1 | |
20 | 分餐勺、叉 | 套 | 1 | ||
21 | 白酒、红酒酒启 | 各一个 | 个 | 3 | |
22 | 擦手巾 | 块 | 2 | ||
23 | 斟酒巾 | 白的 | 块 | 1 | |
中餐宴会摆台标准 评分记录表（100分）
选手号： 准考证号：
项目 | 各项分数 | 规定标准及操作程序 | 限时 | 扣分标准依据 | 所占分数 | 得分 | |
礼仪 | 5 分 | （1）在报考号、姓名、使用普通话、口齿清晰 （2）仪容仪表整洁、佩戴工号牌 （3）化标准状、面带微笑、表情自然轻松 | 1 分 钟 | （1）漏项、普通话不标准、口齿不清 （2）仪容仪表不整、不佩戴工号牌 （3）表情不自然、不带微笑 | 2分 2分 1分 | ||
餐巾折花 | 25 分 | （1）餐巾干净无破损 （2）折8种花样 （3）要求：运用7种手法：推、折、卷、穿、翻、拉、捏；4种植物造型、2种动物造型、2种实物造型 （4）将折花插入杯中并报花名 | 4 分 钟 | （1）一次不成形 （2）品种不齐全 （3）手法不齐 （4）造型不美观，报名错误 （5）手拿杯口 （6）超时 | 2分/个 5分/个 2分/个 4分/个 2分/个 5分/分钟 | ||
斟酒 | 20 分 | 托盘斟酒，盘内托白酒、红酒、啤酒3种酒水 | 2 分 钟 | （1）托盘姿势不正确 （2）斟酒姿势不正确 （3）不合八分满（多或少） （4）洒酒或瓶口碰杯口 （5）翻到酒瓶 | 2分 5分 1分/杯 0.5分/杯 5分/次 | ||
宴会摆台 | 50 分 | 铺 台 布 5分 | （1）台布整洁 （2）铺台方式：推拉式 （3）一次性定位 （4）中心线剧中，四角均匀下垂 | 7 分 钟 | （1）台布不整洁 （2）铺台方式不正确 （3）一次不定位 （4）中心线偏差 | 5分 2分 2分 1分 | |
转 盘 2分 | 一次性定位，中心位置准无偏差 | （1）定位不准 （2）移动一次 | 1分 1分/次 | ||||
餐 具 摆 台 40 分 | 顺序：骨碟-小碗-汤勺-中杯-小杯-大杯-筷架-筷子-牙签-烟缸-香巾托-摆椅--宣布完毕 注：摆在正副主人时分别摆放公用筷架、筷子一次摆完，烟缸可随摆也可最后再一次性摆完，各类餐具一次定位，距离准确 | （1）摆台程序不正确 （2）餐具摆放位置不准确 （3）一次不定位，移动餐具 （4）打翻餐具 （5）不使用托盘 （6）超时 | 5分 1分/个 1分/个 5分/次 5分/次 5分/分 | ||||
3分 | 摆好座椅，宣布完毕 | ||||||
裁判长： 裁判： 日期： 年 月 日
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