2024年酒店中餐岗位职责
2024年酒店中餐岗位职责
酒店中餐岗位职责 1
  1.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；
  2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作；
  3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作；
  4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报；
  5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息；
  6.定期检查，清点餐厅的'设备和服务用品的使用情况，及时补充所缺物品；
  7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准；
  8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质量；
  9.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责；
  10.熟悉菜肴知识，掌握销售技术，做好客人的参谋；
  11.具有团结协作精神，与其他领班互相支持；
  12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别，人数，标准，进餐时间，上菜程序，选用的酒水及收费方式等内容，组织安排落实接待工作；
  13.完成上级布置的其他各项工作。
  酒店中餐岗位职责 2
  1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
  2、为客人引座、选台。
  3、安排客人就座，呈送菜单。
  4、为客人保存衣物。
  5、接听电话。
  6、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
  7、准备餐厅的装饰花卉。
  酒店中餐岗位职责 3
  1.准时到岗，接受领班的任务分配；
  2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
  3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
  4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报；
  5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的`整洁和卫生清扫工作；
  6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧；
  7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问；
  8.遵守酒店的各项规章制度；
  9.熟知餐厅的特菜点，特别推销品种，作好客人的参谋；
  10.完成上级布置的其他各项工作。
  酒店中餐岗位职责 4
  (一)行政总厨的岗位职责:
  1、接受餐饮总监的领导，全面负责出品部工作，组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位；
  2、主动听取宾客意见，经常外出试菜取人所长，不断改正和提高出品质量；
  3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，各种货源的保管，防止原料变质；
  4、控制食物成本，合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用；
  5、抓好食品质量；经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客所急；
  6、抓好厨德教育；抓好厨艺培训；抓好厨政管理。保持地方菜的特和风味，熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜，增加花品种，创造xx特的饮食风格；
  7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好下属的仪容仪表和作风。
  (二)厨师长:
  负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理，是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配安排工作，经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系，听取宾客意见，不断改进工作。
  (三)主厨岗(a厨):
  既是管理者又是工作中的主力，每天对属下班组的工作表现进行考核登记，上报厨师长，有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情，要请行政总厨和餐饮总监一起来解决。要有创造力，不断创造新菜。
  (四)后锅岗(可有几锅位之分):
  要技术全面，掌握粤菜的各种菜式烹制，随时变换菜式；掌握各种菜式的售价，毛利的核算；掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
  (五)砧板岗(可有几砧板位之分):
  1、头砧是全面技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式，掌握菜式的`售价、毛利核算；
  2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；
  3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；中餐摆台标准
  4、按照酒店的操作规程和斤两的规格，有条不紊地处理日常工作；
  5、有计划地做好货源供应。
  (六)上什岗:
  1、负责熬上汤，掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作；
  2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。
  (七)打荷岗:
  1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单，按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的摆设造型。
  (八)水台岗:
  1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；
  2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；
  3、掌握各种牲口的起货成率；
  4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。
  (九)熟食岗:
  1、负责斩、切熟食品种；
  2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物，掌握生动、鲜、形象的象生拼盘；
  3、掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；
  4、有良好的卫生制度，保证出品食物的卫生。
  酒店中餐岗位职责 5
  1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。
  2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
  3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的`关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

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