职业院校技能大赛高职组中餐主题宴
会设计赛项评分细则
为保证2019年省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
一、评分方式
比赛总成绩满分100分，比赛总成绩满分100分，其中创意设计测试30%，现场操作测试45%（仪容仪表5%、主题20%、摆台10%、席间服务10%）、现场互评10%，外语水平测试15%。具体评分方法如下：
1.创意设计测试采取统一考核，团队协作的方式，裁判员五人，流水阅卷方式。创意设计计分方法：裁判员按照分工对所负责内容进行批阅，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
2.现场操作测试、现场互评测试裁判员由十一人组成，其中测量组裁判员三人，席间服务组裁判员三人、主题组判裁员五人。测量裁判员负责比赛过程中仪表仪容及操作规范检查，按照仪表仪容标准、中餐宴会摆台标准进行测量并共同打分。席间服务组裁判员负责摆台结束后的斟酒服务的评判；主题组裁判员负责中餐主题创意、菜单设计及现场互评环节的评判。
3.现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的仪表仪容、操作标准分；席间服务裁判员给出的服务过程分以及主题组裁判员给出的主题综合评判分的总和。其中仪表仪容分、操作标准分以及席间服务分计分方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
主题分的计分方法：去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
4.现场互评得分去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
5.英语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
6.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
二、竞赛规则及评分标准
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖创意设计、仪表仪容展示、台面创意设计、中餐宴会摆台、菜单设计、英语口语、现场评析等内容。比赛分创意设计、现场操作、现场互评、英语口语测试四部分。
(一)创意设计测试
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。命题以行业内常见宴席为主。该项占总分值的30%。
创意设计评分标准
（二）现场操作测试
1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%。
仪容仪表评分标准
现场操作测试包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、席间服务和现场互评。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值55%。
比赛要求：
（1）按中餐正式宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间35分钟（其中，摆台15分钟，席间服务15分钟，互评5分钟，时间到则停止一切操作，提
前完成不加分）。
（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主
题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须
使用托盘操作。
（11）比赛中允许使用装饰盘垫。
（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。
中餐摆台标准（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。
（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好5份，并在检录时统一上交。
比赛物品准备：
（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（6把）、工作台。
（2）选手自备物品：
防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
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