中餐宴会服务标准
中餐宴会服务标准
项  目
内      容
宴会预订
1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。
2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。
3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。
4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。
5、准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。
6、预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。
预订跟踪
与确认
7、宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。
8、宴会预订后，大型宴会提前３—５天与预订人联系，中小型宴会提前１—中餐摆台标准３天与预订人联系。
9、签发宴会确认单，告知客人饭店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。
宴会联络
与准备
10、大中型宴会举办前１—３天，宴会预订部向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位、台型要求、各部门须知等情况明确具体。
11、正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、供应部、工程部、安全部等各有关部门密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
12、各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求成功举行。
13、无配合部门脱节、断档现象。
厅堂布置
14、厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型等。
15、主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员上菜。
16、设备布置美观适用性：需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯、投影仪的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。
17、花草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。
18、衣帽间与休息厅布置合理，存衣处、休息室整理干净。
19、整体布置符合主办单位要求，会议室工作人员在宴会举办前一天，做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。厅内气氛和谐宜人，能够形成独特风格。在宴会举办当天提前１—３小时，核查布置情况或根据客人要求进行修改。整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放与接手桌安排整体协调。客人感觉舒适、便捷。
宴会铺台
20、宴会开始前检查摆台情况，餐具完整、摆放规范。
21、台型美观大方，台面整洁。
22、餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范，形象美观。菜单、席次牌、烟缸、调味品摆放得当。
23、分区与座位符合主办单位要求，主桌或主席区坐次安排符合主办单位要求。高档宴会客人姓名卡片摆放端正。
任务分配
24、宴会开始前，中餐厅经理召集服务员讲清宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。
25、服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序和质量要求。任务分工明确具体。
26、宴会菜单酒水内容清楚。服务员能够背诵菜单，掌握主要花品种的风味特点，主要原料、烹制方法、典故来历。便于上菜时主动向客人介绍。
迎接客人
27、迎宾着制服上岗，服装整洁，仪容仪表端庄。必要时，宴会预定员也需协助迎宾做领位、接待工作。
28、迎接、问候、引导操作语言运用规范，服务热情礼貌。客人来到餐厅门口，协助主办单位迎接，安排客人入座。
29、贵宾引到休息室，提供茶水、香巾，服务主动热情，宴会开始适时引入餐厅，坐次安排适当。
茶水、香巾服务
30、客人来到餐桌，服务员主动及时拉椅让座。
31、服务操作规范性：递送餐巾，除去筷子套、送香巾、斟茶服务动作规范，照顾周到。
上菜服务
32、正式开宴前30分钟上凉菜，菜点摆在转盘上，荤素搭配，疏密得当，排列整齐。
33、客人入座后，询问宾客用何酒水或饮料，斟酒规范，不溢出，客人祝酒时，服务员停止走动。上菜一律使用托盘，动作规范。
34、上热菜必须报菜名，根据客人或餐标需求介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。
35、上菜掌握好顺序和节奏，选好位置，无碰撞客人现象。上客人需要用手食用的菜点，同时上茶水洗手盅。
分菜、派菜服务
36、分菜、派菜准确性：根据菜品要求或餐标要求，先将菜点摆在餐桌上，报出菜点名称，请客人观看，再移到接手桌上分菜。分菜派菜准确，递给客人食用讲究礼仪顺序。
用餐巡视服务
37、宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面与效果。
38、当骨碟中堆积物达到1/3时，应及时撤换，同时，桌面上出面残渣，应用渣夹拾起。
39、客人吸烟，点烟及时，及时撤换烟缸，烟缸内烟头不超过 ３个。
40、适时斟酒（当啤酒、饮料剩1/3时，应及时添加），续斟酒水饮料。
41、甜点水果服务规范性：上甜点或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，换上干净烟缸，为客人斟酒或饮料，最后递送香巾，主动及时为客人斟热茶。
餐后服务
42、主办单位宣布宴会结束，服务员主动征求客人意见。
43、客人离开，拉椅送客，配合主办单位告别客人，欢迎再次光临。
44、撤台、清台准确及时，快速收盘收碗、清理台面。
45、服务整体效果，整个宴会服务过程中做到预订准确，准备充分；厅堂美观，铺台规范；服务热情、细致、礼貌、周全、气氛热烈；客人满意程度不低于９８％。

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