【食品科学与工程（0832）】全日制学术学位硕士研究生培养方案
一、学科简介
“食品科学与工程学科”隶属于“工学”，为一级学科。江南大学食品科学与工程学科是我国最早设立的同类型学科，食品科学与工程专业于1962年开始研究生教育，“粮食工程”和“油脂工程”于1981年获得国内首批硕士学位授予权；“食品工程”、“油脂及植物蛋白工程”和“粮食工程”分别于1984、1986和1993年在国内率先获得博士学位授予权。1998年教育部学科调整后，相关博士点名称调整为“食品科学”和“粮食、油脂及植物蛋白工程”。2000年，在国内首批获得“食品科学与工程”一级学科博士点，下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品质量与安全、食品贸易与文化六个二级学科博士点。2006年获准建立“食品科学与技术”国家重点实验室，2007年“食品科学与工程”一级学科成为目前国内唯一的国家一级重点学科。目前本专业拥有教授39名，副教授47多名，其中长江学者3名，国家杰出青年1名，国家及省级教学名师2名，师资力量雄厚。
食品科学与工程学科以农副产品、水产品、粮油作物以及地方特产物的精深加工为核心，主要涉及食品组分与物性、食品生物技术、食品加工与配料、谷物和淀粉工程、油脂和植物蛋白
工程、食品资源和综合利用工程、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制等研究领域，是目前国内研究领域范围最广的学科。
本专业研究生，可从事管理、科研开发、教学、生产、质量监督、分析检测等相关工作。历届毕业研究生现已成为科研机构、大专院校、企事业单位的专业技术与管理骨干，他们的专业知识、科研能力、敬业精神和综合素质在国内外得到广泛认可，享有很高的声誉
二、培养目标
1．应具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。
2．进一步掌握基础理论、系统的专门知识和必须的实验技能，熟悉本学科国内外发展动态，具有较强的分析、表达和解决问题的能力，成为适应社会和经济发展所需要的高级专门人才。
3．掌握一门外国语，能熟练阅读本专业外文资料、文献，撰写论文摘要，并具有一定的听、说能力。
三、研究方向
1．食品组分与物性
2．食品生物技术
3．食品加工与配料
4．谷物及淀粉工程
5．油脂及植物蛋白工程
6．食品资源与综合利用工程
四、学习年限
学制3年。研究生在校学习时间最少为2.5年，最长不超过3.5年。
五、课程设置及学分要求
学术学位硕士研究生总学分不低于28学分，包括课程学分和必修环节学分。硕士研究生课程分为：公共课、学位课、选修课和补修课程。学位课不低于11学分。
课程类别 | 课程 | 学时 | 学分 | 学期 | 考核方式 | 是否必修 | 是否双语 | ||
一学期 | 二学期 | ||||||||
公共课 | 240101 | 中国特社会主义理论与实践研究 | 36 | 2.0 | √ | 是 | |||
240102 | 自然辩证法概论 | 18 | 1.0 | √ | 是 | ||||
130001 | 硕士英语 | 64 | 3.0 | √ | 是 | ||||
200007 | 专业英语 | 1.0 | √ | 是 | |||||
学位课 | 010201 | 谱分析 | 24 | 1.5 | √ | 是 | |||
011303 | 食品物性学研究方法 | 24 | 1.5 食品科学与工程专业就业前景 | √ | 是 | ||||
011304 | 分离技术 | 32 | 2.0 | √ | 是 | ||||
060301 | 化工传递过程基础 | 32 | 2.0 | √ | 是 | ||||
120002 | 数值分析 | 32 | 2.0 | √ | 是 | ||||
190005 | 图谱解析 | 32 | 2.0 | √ | 是 | ||||
选修课 | 010102 | 食品酶学 | 16 | 1.0 | √ | ||||
010103 | 食品胶体 | 16 | 1.0 | √ | 是 | ||||
010112 | 酶工程原理与酶应用技术 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010113 | 食品酶学实验（限选60人） | 28 | 1.0 | √ | |||||
010202 | 现代食品微生物学原理与方法 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010209 | 现代毒理学及研究方法 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010301 | 食品技术原理 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010401 | 淀粉化学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010501 | 脂质化学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010502 | 蛋白质化学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010701 | 碳水化合物化学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010702 | 饲料工程学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010707 | 免疫学原理与分析 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010708 | 抗体工程 | 16 | 1.0 | √ | |||||
010902 | 分子生物学实验技术 | 16 | 1.0 | √ | |||||
011101 | 食品风味化学 | 16 | 1.0 | √ | |||||
011102 | 食品功能因子的分离制备与分析 | 16 | 1.0 | √ | |||||
011201 | 现代农产品加工与贮藏学 | 16 | 1.0 | √ | 是 | ||||
011310 | *高级技能训练 | 28 | 1.0 | √ | 是 | ||||
011305 | 微生物与食品安全 | 16 | 1.0 | √ | |||||
011306 | 细胞分子生物学基础 | 16 | 1.0 | √ | |||||
011308 | 营养基因组学 | 16 | 1.0 | √ | 是 | ||||
必修环节 | 学术报告 | 2.0 | 是 | ||||||
教学实践 | 1.0 | 是 | |||||||
补修课程 | 跨专业或以同等学力录取的硕士研究生应补修3门本学科本科主干课程 | 不计学分 | |||||||
六、培养方式、考核方式及要求和学位论文要求
参见《江南大学全日制学术学位硕士研究生培养方案》
该方案从2013级研究生开始执行，解释权属食品学院。
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