塔塔粉有什么作用呢?
塔塔粉有什么作用呢？
  很多人不知道塔塔粉是什么，其实这是一种白的粉末，通常在制作蛋糕的时候使用的比较多，塔塔粉的最主要作用就是帮助蛋白打发，塔塔粉是酸性的，所以能够综合蛋白里面的碱性，除了这些作用，塔塔粉还能够增强食品的韧性，让食物吃起来更加柔软。凡是自己在家里制作过蛋糕的人，可能都使用过这种塔塔粉，在使用的时候，让根据制作的食物的总量，合理加入塔塔粉的量，这是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也会影响食物口味，下面详细介绍塔塔粉的作用。
           
   

     

          ★第一、塔塔粉的功效与作用
   

          在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜也会较雪白。
   

          ①中和蛋白的碱性；
   

          ②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
   

          ③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
                   
       

             

                  ★第二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷
       

                  食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖20克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖85克、拉油盐1克。
       

                  做法：
       

                  1、即溶咖啡先溶于牛奶中备用。
       

                  2、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄，分次加入拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。
       

                  3、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。
       

                  4、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀，此时烤箱180度预热。
       

                  5、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟。
       


                  6、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成。
                           
           

                     

                          ★第三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆饼
           

                          食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋面粉20g、细砂糖25g。
           

                          做法：
           

                          1、烤箱预热150度，先将核桃仁上下火烤10分钟，放凉切碎；
           

                          2、蛋白分3次加入细砂糖，打到九成发；
           

                          3、向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀以压拌成面糊；
           

                          4、用小汤匙取适量面糊，约15g左右，直接舀在烤盘上，再用汤匙沾少许水，以旋转方式稍微压平；
           

                          5、烤箱预热，150度烤25分钟，再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。
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