宜昌特产之凉虾
宜昌特产之凉虾
1010 朱明月
历史典故
相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
凉虾的做法
    首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
凉虾是颇具特的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。
特凉虾
  凉虾是宜昌风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。在致祥路到这家“郑信记”，摊前围了七八个顾客。露天的摊位，桌前放一排盛放凉虾的器皿，像很大的酒杯。据了解，“郑信记”做凉虾生意已9年多了，去年还上过本地报纸和电视台，宜昌凉虾“老字号宜城大虾的做法”的名气于是越飘越远。
  郑信记的凉虾有很多宜昌人从小吃到大，永远也忘不了那入口的香滑，让人回味良久。凉虾作为宜昌本地的特产，在宜昌人的生活中，尤其在炎热的夏季，让人心中霎的凉爽。
凉虾的销售
凉虾追求的是新鲜口感，一般是当天制作当天卖完，罐装凉虾首先要克服工艺难题。市民老罗表示，凉虾若能卖到外地，对推广宜昌风味小吃来说，固然是好事，不过从口味上考虑，建议凉虾以开饮料店的形式现做现卖，而不是罐装出售。
    三峡大学经管学院副教授王琼海认为，风味小吃虽小，却体现着一座城市的文化底蕴和城市特。地方小吃若能“走出去”，不仅需要商家的果敢和谋略，也需要政府和旅游部门的推广。
凉虾的文化内涵
在我们的家乡，有一种特饮料食品——凉虾。我小时侯，一到夏天，我们那里几乎家家户户都要做。这种饮料食品不仅解渴，还因它味道清甜爽口，深受孩子们的喜爱。等我长大了，去很多地方游玩，却没有发现哪里有卖这种东西。一问，那里的人根本没有见过什么叫“凉虾”的东西，更谈不上怎么做，甚至有人问到：“你们说的凉虾，是不是把虾子剥了外壳冷藏后食用的那一种？”这当然是一种误解了。
    凉虾的做法其实很简单，我小时侯看我的母亲做过。凉虾的主要原料是大米，在做之前，准备一把大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼。将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放
入清水中搅拌澄清待用。待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里象熬浆糊一样，边熬边把澄清的生石灰水往里面放。待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊，放到凉好的凉开水上面，用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了两头尖中间粗，确象去壳的虾仁。吃的时候，只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起，再冲上红糖水，就可以饮食了。
    事过境迁，现在我们家乡做凉虾的人少了，街上有几处卖的，他们把凉虾做成各种各样的颜，更是惹人嘴馋。原来凉虾只是夏天食用，现在是一年四季都有卖的，吃的人也是络绎不绝，都说好吃，许多人还是常客。
这就是我们家乡的特饮料食品——凉虾。朋友，你要是到了我们的家乡，可别忘了吃上一碗哟！哦，忘了告诉你我的家乡在宜昌。
凉虾作为宜昌的本地特产给无数宜昌人带来了快乐。它作为宜昌特产，是我们宝贵的精神财富。

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