中国火锅的种类
第一种：潮汕牛肉火锅
广东是一个不太能吃辣的身份，美食大多保留原汁原味、清淡养生为主。广东潮汕美食众多，唯有牛肉火锅盛行全国。
潮汕牛肉火锅食材新鲜，特别是牛肉选用云贵山区两到三岁的黄牛，除筋、剃膜，按部位分类，要在屠宰四个小时之内分解，这样才能满足潮汕人对新鲜肉食的需求。牛肉分为十个不同部位，有着迥异的口感。
中国火锅50强排名第二种：重庆火锅
一提起火锅，总能想起重庆火锅。重庆是一座无辣不欢的城市，早上从一碗热辣小面开始，晚上一顿麻辣火锅结束。
重庆火锅红润油亮、麻辣鲜香，涮菜的种类挺丰富的，重庆火锅必点的菜品有毛肚、鸭肠、黄喉、郡花、千层肚、腰片、火锅粉等等。
第三种：东北酸菜白肉火锅
东北是中国最寒冷的地区，冬天肯定是要吃火锅，东北酸菜白肉火锅是属于东北人记忆中的味道。
“酸菜白肉满城香，引来四海宾朋尝。酒醉三分把歌唱，天下美味在龙江”。酸菜白肉火锅原型来自于东北民间杀猪菜，跟其他现煮现涮的火锅不一样，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮熟，慢火盖盖焖煮。
酸菜白肉火锅主要食材有五花肉、梅花肉、板油、心肝肚、血肠等等。天气冷肯定要吃肉，但是吃太多了肯定会腻。烤醋、甜酸茶、酸菜可以解腻开胃。
第四种：海南糟粕醋火锅
海南属于热带地区，天气炎热食欲不振，于是人们对一些刺激性食物的偏爱。
海南糟粕醋火锅有着奶白的醋汤，鲜红的油花，煮热以后，让人食欲大增。主要菜品有虾、生蚝、鱼、丸子、牛杂等等。
第五种：北京涮羊肉火锅
北方冬天比较冷，要吃肉才能御寒。北京涮羊肉火锅非常有名，深受当地人的喜欢。
北京涮羊肉火锅是铜锅涮羊肉，全身只有百分之四十的肉可以用来汆汤食用，分别是黄瓜条、磨裆、大山叉、小山叉、上脑等七个部位，质地有别，肥瘦各异。
第六种：粤式海鲜打边炉
在广东火锅又可以叫打边炉，广东靠海，火锅的菜品自然都是海鲜。粤式海鲜打边炉可以是清水煮海鲜，也可以用毋米粥当锅底，先把贝类海鲜下锅煮，接着鱼、虾、蟹类下锅煮，最后可以喝粥。
第七种：云南野生菌火锅
有一个成语叫山珍海味，云南人“不爱吃海味，爱吃山珍”。云南是一个爱吃菌子的省份，越鲜越爱吃。
夏秋季节正是吃菌子的好时节，鸡汤为锅底，然后煮各种各样的菌子，方别有见手青、竹荪、鸡油菌、老人头、青头菌、松茸、鸡枞菌等等。
第八种：黔东南牛瘪火锅
黔东南牛瘪火锅是“重口味、风味独特”的火锅，其中牛瘪是指小肠和牛胃里的半消化物，被认为牛体内营养物质集大成者。腥苦刺激，用心调教后成为难得的美味。
第九种：贵州酸汤鱼火锅
在贵州，由于少数民族居多，饮食文化和习惯也有所不同。
贵州酸汤鱼火锅有红酸和白酸之分，红酸汤鱼火锅酸甜浓郁、鲜艳醒目，软糯的鱼肉和鲜香的酸汤，组成了特有的贵州味道。白酸汤鱼火锅气味芬芳有回甜，别有一番风味。
第十种：四川高县土火锅
四川高县土火锅是最需要等待的火锅，讲究将各路荤素食材分层码放，要提前三小时用小火细熬慢炖，来自山间、田野的风味才能浑然一体。高县土火锅可以直接享用，也涮一些新鲜蔬菜、苕粉等菜品。
火锅一年四季都有，但是火锅在冬天最受欢迎。由于身处环境不同、饮食文化和饮食习惯不
一样，造就了风味独特的美食、风味迥异的火锅。

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