葡萄酒生产贮酒卫生管理作业指导书:
1、贮酒车间要求通风良好,每天通风1~2次,保持车间空气清新。
2、车间门窗具备防蝇防鼠设施,防止蚊蝇、昆虫、老鼠等有害动物和昆虫进入车间。
3、车间物品摆放整齐、有序、禁止乱摆乱放。
4、车间内不得存放与生产无关的物品,严禁存放有毒有害的物品。
5、所有与酒接触的器具用前清洗干净,杀菌彻底,保证清洁、卫生、安全。
6、贮酒罐、酒泵、输酒管道及其它用具用后要清洗干净,控净余水,在车间指定位置摆放整齐。
7、严禁铁制器具与酒接触。自制葡萄酒保质期
8、每天班后打扫卫生,清洗车间,保证车间卫生整洁,并关闭门窗开紫外灯对车间杀菌1小时。
9、每周末用200ppm亚硫酸水喷洒车间地面、墙壁、下水道等处,杀菌一次。
10、车间墙壁每年的3月份和10月份清洗消毒一次。
11、车间墙壁、污水沟等处,不得有长霉现象,如有发现霉菌菌落,立即用清水冲洗干净,并用酒精涂抹杀菌。
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