立春吃春饼的由来传说及做法介绍
立春吃春饼的由来传说及做法介绍
下面一起来看看立春吃春饼的由来及做法介绍吧，希望对你有帮助!立春吃春饼的由来立春这天，民间有吃春饼的习俗。
如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。
清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。
如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。
盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春。
由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合
菜一起吃，或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。
薄本裁圆月，柔还卷细筒。
纷藏丝缕缕，才嚼味融融……清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。
立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。
有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。
饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾，寓意合家欢乐。
陈皓专心致志读书，但常忘记了吃饭。
这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个办法，春饼既能当饭，又能当菜。
陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了。
不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。
结果，陈皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。
考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，称之为“春卷。
从此，春卷名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风俗。
后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为“玉饼；皇帝赐食臣，称“玉饼琼肴，寓意迎春、咬春、祝福。
春饼的食用指南精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。
菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖的韭菜、“葱心绿的菠菜。
妙手成菜肉类先酱好切丝备用。
菜类急火快炒快上，以免出汤。
品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。
讲究的是：饼要“骨力，菜要嫩香。
饼：口感要筋道，不能太“糟，否则一包菜就漏了。
所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲。
但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜。
菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。
豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿，粉丝要泡开。
肉要体现出酱肉“酱香的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。
消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、
海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
过去正宗吃法是就着“豆汁。
豆汁难寻，来碗小米粥也行。
配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
春饼的面怎么和
做法：第一步和面：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
第二步揉面团：将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。
第三步擀面饼：将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用，取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
第四步烙饼：加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄就算烙好了。
春饼配菜的做法有了春饼的饼，还要看配菜，下面就为您介绍下春饼的配菜。
吃春饼时的配菜叫“和菜。
所谓“和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。
拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。
若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。
讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。
将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。
临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。
菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。
另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
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