面 点 目 录
一、发、蒸面食类：
1、四喜卷 2、秋梅卷 3、猪蹄花卷
4、白菜花卷 5、卷帘花卷 6、鸳鸯糕
7、莲花馒头 8、合面茄糕 9、速发发糕
10、重样饼 11、蒸饼 12、小窝头
13、寿桃 14、佛手包 15、速蒸麻糖包
16、驴打滚
二、包馅类：
17、馅饼 18、天津包子 19、芝麻煎包
20、水煎饺
三、糖酥饼类（平锅烙）
21、糖酥饼 22、软皮糖饼 23、酥皮家常饼：
24、牛舌酥饼 25、澄沙（豆沙）酥饼：
26、油酥饽饽 27、油酥大饼
四、饼类 （平锅烙）
28、家常饼 29、糖家常饼 30、筒子饼
31、手抓饼 32、盘丝饼 33、千层饼
34、口袋饼 35、芝麻烧饼 36、麻酱烧饼
37、糖合面烧饼 38、混糖锅盔 39、葱油饼
40、葱花鸡蛋饼 41、合面麻香饼 42、蛋酥饼
43、煎蛋饼 44、鸡蛋灌饼 45、三彩饼
46、萝卜酥饼 47、萝卜丝春饼 48、东北煎土豆饼
49、土豆饼 50、家常煎饼 51、咸煎饼
52、热焙子 53、鸡蛋焙子 54、玉米饼
五、油炸类
55、炸油香 56、开口笑（笑口枣） 57、糯米麻团
58、豆沙麻圆 59、酥皮糯米球 60、烫面油酥糕
61、发面麻花 62、套环麻花 63、钻浆套环
面 点 制 作
——赤峰易达职业培训学校林老师
一、发、蒸面食类：
1、四喜卷
原料：面粉500克，酵母、泡打粉、油、盐各适量，水250克。
制作方法：1、将面粉加入酵母、泡打粉、水和成面团，揉匀揉透，稍饧。2、将面团擀成长方形片，抹油、撒盐，对卷到中间，用水把两卷中间粘住。3、再将长条翻过来整理一下，用快刀切成方剂，再在方剂中间切一刀，不切断，翻过来整理好，即成四喜卷生坯。码入屉内，上锅蒸10分钟即熟。取出码盘即可。
2、秋梅卷
原料：面粉500克、酵母、泡打粉、油、盐各适量。
制作方法：1、将面粉加入酵母、泡打粉、水和成面团揉匀稍饧。2、将面团搓长下成剂子，擀成园片刷油撒盐，对折成半圆，再刷油，叠成三角形，横着切一刀，拿起一角放在另一块上面。用筷子横竖压一下，即成秋梅卷生坯。3、蒸锅加水烧开，码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘即可。
3、猪蹄花卷
原料、制作方法同前。不同的是:再叠成三角形，在尖角处竖切3／4，对折，压出指甲印和驺印，似猪蹄状，即成猪蹄花卷生坯。3、蒸锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
4、白菜花卷
原料、制作方法同前。不同的是:再叠成三角形，在扇形处竖切3／4，对折，压出驺印，似白菜状，即成白菜花卷生坯。3、蒸锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
5、卷帘花卷
原料、制作方法同前。不同的是再叠成三角形，压宽面，均匀切三刀四条，拿起中间两条压在外边两条的上面提一下，即成卷帘花卷生坯。3、蒸锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
6、鸳鸯糕
原料：面粉500克、白糖100克、红糖100克、酵母、泡打粉各适量，水250克。
制作方法：面粉加酵母、泡打粉、温水和成面团，将面团分成两块。一块加入白糖，一块加
入红糖，揉匀，揉透，饧好。2、将两块面分别擀成1厘米厚的面片，用白糖的一块放上红糖的面块上，中间刷点水使其粘住。3春饼的面怎么和、蒸锅加水烧开，放入糕饼蒸20分钟。取出切块码盘即可。
7、莲花馒头
原料：面粉500克，酵母、泡打粉各适量，糖馅4两，糖1两，青红丝少许，熟油4钱。
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