过年的风俗和寓意
过年的风俗和寓意
关于过年的风俗和寓意
  浙江
  江浙年糕:江浙一带,过年必吃年糕和汤丸,寓意步步高升和团团圆圆。
  浙江米茶:用金桔饼、米海泡,会放白糖。米海是炒熟的米。
  台州五味粥:台州一带吃五味粥,粥里有芋艿,另外四样是白米、红枣、豆腐、豇豆。据说这种粥最早是寺院僧侣做的,祈求新年“五福”降临人间。
  嘉兴粽子:嘉兴人吃粽子,新昌也包粽子。
  北京
  饺子:你懂的,北方人不管干嘛都少不了它
  北京糖瓜:北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东
糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿。
  北京芥末墩儿:芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。芥茉墩儿是地道的百姓菜,过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。
  北京春饼:将莴笋丝、胡萝卜丝、黑木耳切丝(也可其他菜类切丝)炒一下,拌和在一起,成为和菜,卷春饼吃讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。
春饼的面怎么和  上海
  上海汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓意“年年高”、“步步登高”。
  上海黄豆芽:也叫“如意菜”!象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
  上海四喜烤麸:所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味,不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
  上海荠菜圆子:上海人对于野菜,情有独钟。除了荠菜,草头、天绿香、艾草、香椿,也
很受上海人的青睐。在上海所属的县、区农村中,有一种“荠菜圆子”,别有风味。松江县的糯米团子,有汤煮和蒸制两种,蒸制的多为素馅,荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。
  天津
  天津素馅饺子:馅要素馅,用天津话就是“素素静静过一年”,其中最具特的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜,酱香浓郁。
  天津合子:正月里的天津人频繁吃合子,有时仅为吃饺子时的点缀。合子以煮食最常见,也有人爱吃烤烙的合子,俗称“干烙儿”。人们以美好的民俗心理为合子美食赋予了吉祥与意趣,期盼生活和美、四季发财,事业盛达。
  江苏
  南京糖芋苗:嗜甜的南京人最爱的甜蜜,芋苗入口即化、藕粉浓稠香甜,老藕依旧脆甜、桂花香沁人心脾。
  南京什锦菜:南京人过年必吃的,非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便,寓意也好,里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜,也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀,彩缤纷,代表着人们讨个好彩头的心愿。
  南通荠菜豆腐:南通过年有个传统,就是要吃荠菜和豆腐,荠菜在南通话里与聚财谐音,豆腐与头富谐音,就是头一个富。南通蒸糕馒:年节期间,糕、馒是家庭和待客的主食之一。每“蒸”四十市斤糯米粉,适当拌水,一层一层撒进方形蒸笼,让水蒸汽穿透蒸熟。上下各有两薄层染以红,落笼时,糕雪白,两头各有两道鲜红纹路,红白鲜明。
  苏州大砂锅、年糕:苏州人过年会吃的糖年糕,与其说是大年三十饭桌上的一道菜,不如说是贯穿苏州春节的一个美食。浸泡糯米和粳米,碾成米粉,掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后,把面团放在桌上揉搓。抹层油,再取白线绑住一拉,就“割”出糖年糕了。苏州人讲究,年初一一定要吃糖年糕,寓意一年甜甜蜜蜜
  宿迁“忙年”炒果子:从“祭灶”开始,宿迁人在精神、物质两方面紧张地为过年作准备,叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一个重要内容,大都在年三十晚进行。把自产的麦芽糖或山芋糖等加热溶化黏以炒面、熟芝麻,切成各种形状的块块,叫“暖糖”(方言“黏”叫暖)或黏以熟黄豆
粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟,统称炒果子。
  徐州油炸麻叶子:徐州人腊月二十五以后,开始专门准备制作一些传统风味食品。油炸麻叶子(分咸甜两种,是用半熟的烙馍切成菱形,晾干后再炸)、炸油炸果(特制的山芋)、炸丸子(萝卜切碎后拌绿豆面制成)等。
  广东
  潮州腐圆、五果汤:潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。
  广州煎堆:在广州过年,一定要吃煎堆,黄蹬蹬的煎堆像个大胖小子,稍微触动一下,随即滚动到老远。因此广东有句俗语:“煎堆辘辘,金银满屋”,意思就是吃煎堆能够为家里人带来财气。
  广州油角:小小的油角长得就像一只饺子,不同的是油角比饺子多了一条好看的花边,就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品,油角里面的内涵就丰富多了:芝麻、花生白砂糖拌起来,就是香喷喷的油角馅。
  福建
  宁德糖水:在宁德,大年初一早上是吃素的。初一早上虽是吃素,但菜品很多,每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。
  寿宁长寿面:福建寿宁大年初一一定要吃长寿面,还要吃素。要泡桔子皮茶。吃饭时还要吃“长命菜”,就是青菜不能切断,要整株烧熟。早上是一定要吃素的,长寿面和长命菜都不能用荤油,要用香油做。这样,就代表吃素吃一年。
  湖北
  黄梅粑糖:糖粑是黄梅人迎接新年不可少的一样美食。临近农历腊月,集市上的年货摊都摆出来了,糖粑现做现卖,供不应求。酥松香脆的糖粑,一口咬下去,米香味和麦芽糖的`甜味在嘴里溶化,年味油然而生。
  恩施手工糍粑:每到春节临近,位于湖北西部山区的恩施土家族苗族自治州各地,土家族、苗族众家家户户开始手工制作糍粑,数百年来用这种传统习俗庆祝新春佳节。糍粑是
将糯米、高粱、小米等原料浸泡后放入木甑蒸熟,并在石槽里捣成泥状,揉捏成团,经压制制作而成。作为土家人过年必备食品,糍粑可炸可烤可蒸,香糯可口,回味无穷。
  广西
  广西粽子:在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,广西人更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利了。
  昭平糖环:糖环是昭平农村著名小食,也是春节不可缺少的“年果”之一。它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。
  河南
  河南蒸花馍:河南北部地区,从小年到正月十五,家家户户都开始蒸制花馍。
  山东
  山东枣饽饽:将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽是山东人过年必吃的点心。
  安徽
  生萝卜:一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
  什锦菜:在安庆,一般人家不外乎选用荠菜、白菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、黄豆芽、黄花菜、笋尖、藕、山药、香菇、豆腐干、千张、腐竹、粉丝等
  台湾
  台湾长年菜:“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加 细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。
  台湾红白米糕:进入初一,人们集合老少用红白米糕敬祀神明,祭拜公妈(即祖公祖婆),然后燃放鞭炮,以迎春接福。
  台湾春饭:春饭就是在盛得尖尖的米饭上插上剪纸的“春”字。因为闽南话“春”与“剩”谐音,意为“岁岁有余粮,年年食不尽”。此外,还要在大门后面竖放两根连须带叶的甘蔗,叫“长年蔗”,取“又长又甜、坚定家运吉利”之意。
  江西
  赣州黄元米粿:是赣南客家食品之一。做好的黄元米果黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第三年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
  陕西
  陕西黄馍馍:用黄米和软米磨的面,包上豆枣馅,甜中带酸,软而不粘,黄馍要做够一个月的量,正月里就几乎不用再做饭,热着吃就行。

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