32PANORAMA OF SCIENCE | 全景科学
为了讲清楚小龙虾的前世今生，我们不妨从它的生物学分类说起。小龙虾的中文正名叫克氏原螯虾（拉丁学名：Procambarusclarkii ），原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代才引入我国。虽然名字带了“龙虾”，却跟我们通常所说的龙虾不是同一科动物。更详细一点说，我们常见的十几种龙虾都属于十足目下面的无螯下目，龙虾总科，而小龙虾属于十足目下面的鳌虾下目，正鳌虾总科。从名字上就可以看出来，龙虾和小龙虾最大的区别并不是大小，而是有没有长一双张牙舞爪的“鳌”——就是那双大钳子啦。
不过凡事都有例外，有一种叫波士顿龙虾的大龙虾也长着一双大钳子，这又是为什么呢？原来，波士顿龙虾也不是真正的龙虾，而是小龙虾的近亲，同样属于正鳌虾总科，只不过它们生活在海洋里，叫海鳌虾，而小龙虾生活在陆地淡水中。
很多地方的人都酷爱吃小龙虾，北京人说“去簋街吃麻小儿（麻辣小龙虾）”，上海栖山路被誉为“上海小龙虾圣地”，江苏省盱眙更有闻名海内外的“国际龙虾节”。那么，到底哪里的小龙虾产量最高呢？小龙虾产地主要分布在南方那些水网密布、气候湿润的省区，据统计，湖北、安徽、江苏、江西、湖南五个省占据了全国小龙虾产量的95%，其中湖北一个省的产量又占到了全国总产量的60%左右。而湖北省小龙虾产量最高的潜江市，更是享有“中国小龙虾之乡”的美誉。
跟那些从海里捕捞上来的名贵大龙虾相比，小龙虾显得十分平民化，不管是在河流、池塘还是小溪里，它们都可以快乐成长并且繁衍后代。而且它们是杂食动物，不管是鲜嫩的水草还是小鱼小虾甚至动物尸体，什么都能吃。南方许多养殖户还把它们和泥鳅或是螃蟹一起养在稻田里，同样能长得很快。小龙虾确实可以生活在很脏的水里面，它们有一种特殊的技能，可以把身体吸收的重金属等污染物汇聚到自己的壳上，身体长大的时候再把壳脱掉，污染物也就随风而去了。所以，野生的小龙虾最好不要吃。
小龙虾是哪里出产的？
小龙虾真的安全吗？
▲ 小龙虾（克氏原鳌虾）最重要的特征就是两个巨
大的钳子。
▲ 澳洲岩龙虾没有钳子。
▲ 波士顿龙虾也有一双大鳌，因为它们不是真正的龙虾，而是鳌虾。
明明白白吃顿小龙虾
庖丁猫：
文/安迪斯晨风编辑/猫哥
在我们中国，无论是街边露天大排档，还是家庭聚会的餐桌，一道小龙虾都可以让人胃口大开。尽管大家都爱吃小龙虾，但并不是每一个人都了解它，前几年还有很多关于小龙虾的谣言，说它生活在污染严重的沟渠池塘里，含有大量有毒有害物质；或者说是抗战时期留下的生物武器……那么小龙虾到底还能吃吗？
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小龙虾属于节肢动物门，通俗点说就是它们的身体和腿都分成一节一节的。小龙虾的身体就分成了20节，其中头部5节，胸部8节，头部和胸部长成一个整体，称为头胸部。腹部共有7节，其后端有一扁平
的尾节与第六腹节的附肢共同组成了像一把小扇子的尾巴。作为十足目动物的一员，当然有5对（10只）足啦，其中胸足5对，第一对
就是我们看到的那种又粗又大、张牙舞爪的鳌，第二对足小了很多，像两把小钳子，剩下的那些就是普通的爪子了。
小龙虾端上桌后，没吃过的人不知道该怎么下手怎么办？一般来说，小龙虾身上有三块地方可以吃。首先是虾尾，剥开可以看到莹白如玉的一小块肉，吃起来十分鲜美；其次是两只大钳子，可以用核桃钳之类的工具夹开虾钳，里面的几丝肉也可以吃。最后就是小龙虾的头部，有人说里面是营养丰富的虾黄，也有人说是虾的排泄物。其实他们说得都不对，小龙虾头部那些黄黄的东西是它的内脏，主要是肝脏和胰脏之类的。虽然味道也很鲜美，但却会富集一些有毒有害的重金属元素，担心饮食卫生的话，还是不吃为好。
虽然小龙虾走上我们中国人的餐桌不过才三十多年，但大吃货国还是发明了各种各样的吃法。最经典的当然是麻辣小龙虾（简称“麻小”），根据各地不同口味，还有
十三香小龙虾、清蒸小龙虾等多种吃法。
从营养学角度说，小龙虾的肉基本都是高蛋白、低脂肪的优质食物，可以吃的蛋白含量甚至能占体重的
16%~20%，脂肪含量还不到0.2%，所以小龙虾是一种很健康的食物。不过市面上卖的小龙虾大多都用了重油重盐爆炒，也不适合多吃。当成零食，偶尔吃一次就好啦。
吃个明白“虾”
Zhi Hu
知乎 |09
因为小龙虾好养活，所以才能成为我们普通人餐桌上常见的美食。据统计，2019年度，我国小龙虾年产量已经超过了200万吨，这么大的数量当然不可能都是野外捕捉的，主要还是要靠人工养殖。小龙虾也并不喜欢污染严重的环境，养殖户要想让它们快速长大，就要把它们养在清洁干净的池塘或是稻田里。所以我们平时吃到的小龙虾还是比较安全和健康的。现在市场监督部门对小龙虾的监管也很严格，这几年做过一些抽样调查，绝大多数市售的小龙虾里面，重金属和农药残留含量均在安全限制内。如果担心寄生虫，用高温煮熟就没问题了。
触须捕捉小龙虾
第一颚足
鳌足第三颚足嘴第二颚足
3到5肛门尾足
尾节
游水足
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