2023年火锅赛道发展8大趋势
2023年火锅赛道发展8大趋势
今年春节期间，火锅品类率先迎来复苏，朋友圈里的火锅老板个个笑逐颜开，频晒门店排队场景，直到现在，很多火锅店在节假日依然是各大商场中人气最旺的餐饮门店。
不少老板预测，火锅作为当下“减压经济”的代表餐饮品类，今年的总体发展会向好。但沸腾的火锅江湖，从来不缺摩拳擦掌的入局者，这片血海也淹没了不少创业炮灰。
那么问题来了，今年的火锅品类到底怎么干才能赚钱？怎样避免成为炮灰？
综合各大火锅头部品牌的发展重心，以及长期以来对火锅赛道的观察，总结出了2023年火锅品类的8大趋势，供从业者们参考。
01重庆火锅越来越火
此前，在盘点过去一年逆势出圈的火锅黑马品牌时，就发现，2022年逆势发展的火锅品牌多数为重庆火锅品牌，比如珮重庆火锅、楠火锅、朱光玉火锅、五里关火锅等。
除此之外，萍火锅、后火锅、怂重庆火锅厂、鸿火锅、芈重山火锅、咖咖火锅等重庆火
锅品牌在多个国内城市热度都很高。比如在上海、北京、成都等城市的火锅热门榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都主打重庆火锅。
同时，市场上也有越来越多的重庆火锅品牌冒头，比如金老火锅、杉老火锅、全哥的火锅等，并且以“x火锅”命名的方式还成了流行模板。
继潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅相继爆红之后，如今又轮到重庆火锅开启流行风口。抖音巨量算数显示，从2022年年中开始，“重庆火锅”的搜索热度出现明显上涨，进入2023年之后上涨更为迅猛。
在小红书上，“重庆火锅”关键词的相关笔记数量也远远高于四川火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅等关键词。
中考祝福语和鼓励的话前几年，市场上还时不时有诟病重庆火锅为“口水油”的声音出现，如今重庆火锅为什么能强势翻盘？
因为“味道做得好，产品才是根本”，一位火锅老板如是说。确实如此，这一波崛起的重庆火锅品牌几乎都在强调味道正宗和食材新鲜。
比如珮把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略，坚持从重庆空运食材；楠火锅把slogan改为“五斤牛油一斤料，正宗重庆好味道”，主推耙鸡脚、九宫格等重庆特菜；鸿火锅坚持每天现炒锅底；五里关火锅则主打古法手工菜。2022年冬至是几月几号
好的味道和食材能够俘获消费者的味蕾，并且有珮、楠火锅这些品牌的引领带动，预计今年重庆火锅会持续火爆。
决定品牌能否走得长远的关键一定是过硬的产品力，品牌们切勿为了追赶风口而忘记品牌根基的构建。
口袋妖怪白攻略02酸汤火锅、糟粕醋火锅渐出圈
在盘点各个城市的火锅热门榜单时，还注意到，继乐山跷脚牛肉火了之后，云贵酸汤火锅、海南糟粕醋火锅等小众火锅逐渐出圈，不少品牌热度很高。
2022年以来，酸汤火锅在全国多个地方冒头。比如2023年2月15日的成都火锅热门榜第五名是黔三一安顺夺夺粉火锅，这是一家以贵州酸汤为特的新店，人均60元左右，在大众点评上短时间就收获了较高的评分，可见其市场认可度较高。
还比如上海的莔火锅，打着“不酸不进门”的口号，推出百香果酸汤锅、脆皮猪脚酸汤锅等特酸味锅底，吸引了一众消费者，排队成为了这家店的常态。
abb式的词语大全此外，其他地方也出现了一些酸汤火锅品牌，比如北京的象水·酸汤肥牛锅、深圳的嗨小喵酸汤牛肉火锅等。
虽然贵州的酸汤大多是用米面发酵制作的，云南的酸汤多用酸木瓜、柠檬、百香果、树番茄等果实制作，酸的来源不同，但共同的“酸味”似乎能治愈各种情绪，也正在俘获越来越多年轻人的味蕾。
与此同时，糟粕醋火锅是另一个小众火锅赢家。
糟粕醋是海南文昌市铺前镇的传统小吃，采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等配料，有不辣和加辣两种口味。
从2022年年底开始，北京、上海等城市的各类糟粕醋火锅层出不穷，关注度直线上涨。比如在上海火锅热门榜top5里的辞琼·老海南糟粕醋火锅，门店人气较旺，不少网友表示，“要提前订位，晚一点都要大排长龙了”“味道正宗”“值得再来”。
2022年10月，盒马还特地为火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线两周就跃居锅底销量的top2。如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词，仅北京就显示有1000多个结果，而小红书上也有3万+篇笔记。
青你2这类小众火锅越来越多地受到消费者青睐，主要是由于消费者餐饮需求越来越多元化，麻辣火锅吃腻了，也想换换口味。酸汤与糟粕醋火锅的共同点是“口味辨识度高、记忆性深刻、酸辣有成瘾性”，就像很多网友点评的那样，火锅酸香开胃，触动味蕾，让人食欲大发。
如今物流运输发达，社交媒体渗透度高，很多深藏于区域的特美食有了更多机会被消费者发掘并喜爱。
随着城市人口的增加和流动，很多消费者都有自己心心念念的家乡味道，地域火锅或能很好地吸引大量地域粉丝，也能勾起大众的尝鲜欲望。
且认为，2023年，符合酸辣味型的小众火锅在大城市有较好的立足空间。
03小火锅迎来发展契机
刘润老师在2022年度演讲《进化的力量》里提到，当前我们正处于投资周期的低谷期，这时我们应该顺应周期，帮人省钱，因此，做帮人省钱的生意会有较好的增长。教师 格言
对应到餐饮领域，可以说性价比餐饮将大行其道，具体到火锅，我们可认为人均较低的小火锅（一人食火锅、旋转小火锅、地摊小火锅等）或迎来爆发。
为什么这么说？主要有3个原因。
其一，小火锅菜品丰富、形式多样（回转、自选等），性价比高，是“减压经济”的代表餐饮品类，增长几率较大。
“减压经济”是吴晓波在2022年年度演讲里提到的一个趋势，即在当下的大环境之下，大众需要一个透气口，这个透气口背后就是无数新的商业机会诞生的时机。譬如小火锅生意就很符合减压经济的特征：便宜，食材多，有满足感。
其二，“一人食”场景是小火锅持续增长的最大底气。
艾媒咨询的数据显示，2021年中国有32.9%的消费者长期处于独自就餐的状态。
这些人中午独自吃外卖，晚上及周末的就餐也是自己一个人解决，没人陪伴只好视频下饭，导致了“电子榨菜”成为了2022年的流行词，这背后是一种餐饮场景的转变，也印证了“一人食”场景的普遍性。
其三，操作简单、投入成本低。相比聚餐型的多人火锅，小火锅对于门店和场地的要求相对少，投入成本也相对低。
豪虾传创始人在对2023年餐饮做趋势预测时提到，小微餐饮将迎爆发。虽然今年1、2月餐饮“开门红”的数据很漂亮，但并不具备普适性，后续大部分餐饮创业者仍将保持乐观谨慎的态度，而选择开小店将是多数人的稳妥做法。
相关数据显示，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最，因此，预计2023年小火锅的发展势头依然不减。

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