中国各式火锅种类
中国各式火锅种类
1、鸳鸯麻辣火锅
属涮锅类。源自四川传统的火锅，也是人们常讲的牛油火锅。这在四川火锅品类中最为广泛流传。经典吃法是锅中涮菜后粘特调油碟食用。火锅品相特点是泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、后味老道、回味悠长。味型
为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。
2、冷锅鱼
属冷锅类。因先不点火而先食鱼之后使用的铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行的方式。吃法是先食鱼片后点火涮菜。特点是看似冷食温度实则烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景
乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。
3、美蛙鱼头火锅
属涮锅类。是四川流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。其前景在大城市次之。味型为中度酸辣味。
4、炝锅鱼
因制作方法而得名。吃法是食完鱼后点火涮菜。主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。
5、泡萝卜鱼火锅
以四川泡菜为主料。吃法是点火煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。
6、糊辣鱼
因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。
7、蕃茄鱼
以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不
辣、特别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。
8、香辣鸡
吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特分明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业鸡店不可缺
少的锅品。其买点力强。味型为香辣味。属干锅类。
9、芋儿鸡
国防征文是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较
为流行。市场竞争力强。味型为麻辣味。属冷锅类。
10、竹筒鸡
因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火爆四川全省。吃法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。
11、干锅鸡
因锅中汤少而得名。在四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显实惠、四川泡菜味浓列、使用人工喂养鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。
12、肚条鸡
因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型
为清淡味。属汤锅类。
13、滋补鸡
配以数种滋补药材而得名。是专业鸡店不可缺少的清淡锅品。特点是养颜健身、药味适中、汤鲜肉软、沾碟味
型多样。味型为清淡味。属汤锅类。
14、鸡杂火锅
属于干锅系列。被特火锅店选用。特是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。
15、怪味鸡头
可作为专业鸡店的特火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃
2022年几点立冬
法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。
16、跷脚牛肉
因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是牛肉香味浓列、腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特。其前景最为乐观。在省外则市场更大。
味型为清淡味。属涮锅类。
17、牛杂火锅
因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。
18、酸菜嫩牛
吃法是涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力强、沾碟独特。极具市场潜力。味型为
清淡味。属涮锅类。
19、肥牛火锅
其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。
属涮锅类。
20、滋补牛肉
是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类
毅力吧21、咖喱牛排
因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排干香、麻辣突出、独
具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。
22、手抓牛尾
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为香辣
味。属干锅类。
23、涮羊肉
改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。
24、羊杂火锅
流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是腥味少、麻辣味适中、加入补药强
青岛浒苔可能会长期存在于近海身健体、
香型独特。在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。
25、香辣羊排
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞争力。味型为香辣味。属
干锅类。
26、干锅羊蹄
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是羊蹄软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别适合北方消费。推向市场定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。
27、滋补羊肉
是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功效大、
老舍的代表作品
沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。
28、香辣兔
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。
属干锅类。
29、泡椒兔
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜味浓烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分
广阔。味型为酸辣味。属干锅类。
30、竹筒兔
因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。
31、火锅兔
是前几年流行锅品。吃法是涮菜沾碟食之。特点是麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略差。
味型为麻辣味。属汤锅类。
32、一兔三吃
因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一只兔子做三种菜、麻辣清淡由你选、多种多样解嘴谗、酌酒吃饭慢慢来。市场前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。
33、怪味兔头
流行于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。
市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。
34、排骨连锅
连锅类盛行于成都。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适合口味清淡者。单
一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。
35、连锅香肚
清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。
36、肥肠火锅
一般见于中餐中作肥肠煲，少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈。
是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。
37、香辣排骨
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。
干锅类。
38、干锅猪蹄
吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌酒最宜。市场潜力大。味临兵斗者皆阵列在前
型为五香味。干锅类。
39、香辣蟹
是前几年四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。
在全国大城市已流行，但在中小城市仍有市场潜力。干锅类。
40、盆盆虾
一切同上。
41、鲍鱼火锅
流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在大城市有市场。味型为清淡味。涮锅类。
42、海味火锅
流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。
市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。
43、三鲜汤锅
专业的三鲜汤锅店很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅
型美观、沾碟味型多样。味型为清淡味。涮锅类。
44、冷锅鳝鱼
吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。
冷锅类。
45、香水泥鳅
吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特突出。市场潜力大。味型为麻辣味。冷
锅类。
46、麻辣鳝段
吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅
类。
47、香辣泥鳅
吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、最宜酌酒。市场看好。味型为麻辣味。
干锅类。
48、鲫鱼火锅
几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味宜人、野生鱼营养高。
市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。
49、甲鱼火锅
档次高、营养高。吃法是点火涮菜沾碟食之。可配以另外高级滋补类原料。可作为店里互补锅品。味型为清
淡味。汤锅类。
50、啤酒鸭
十年前流行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力
据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。
51、烤鸭火锅

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