美人西施，留在餐桌上的身影
作者：***最好的月饼品牌排行榜
来源：《文化交流》2020年第09期
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▲风物篇
西施的故乡诸暨每年推出西施故里美食节，除了这道西施舌外，还有西施豆腐、西施醉月、西施藕、西施虾仁等，一道道菜点无不洋溢着浓郁的古越遗风。
在中国人的词汇中，豆腐是颇有些可联想的，占女人的便宜叫作“吃豆腐”，而女人如果卖起豆腐来，多会被冠以“豆腐西施”之名。
豆腐与西施沾上边，是因为有“西施豆腐”这道菜肴在先。据说，西施不但美貌非凡，而且也心灵手巧，擅长烹饪，曾以故乡诸暨盛产的葛粉调制豆腐羹，因其鲜美可口，邻里竞相仿制，称之为“西施豆腐”。
“西施豆腐”时下已经成了南方各地的一道名菜，究竟是不是用葛粉调制倒也未必了。至于“豆腐西施”的名号则还是拜鲁迅先生所赐。
鲁迅的《故乡》里有一个杨二嫂，年轻时开豆腐店，相貌很好，人颀长，眉毛极细，大家就喊她“豆腐西施”。杨二嫂这个人当然只是小说化的人物了。但“豆腐西施”自此成为一个文化典故，为人们所熟知。
近世，西施一词用得也有些多，稍有姿的女子如从事叫卖吃食行当的，一概“升级”为西施，卖槟榔的叫“槟榔西施”，做小吃的叫“小吃西施”，甚至杭州城里有屠猪斩肉的女性，也冠以“肉店西施”的名号，跟如今年轻女子一概被称作美女有得一比。
美食如美人，都是让人赏心悦目的，大家爱不过来，割舍不去，于是，美人西施的身影也就频频地出现在中国人的餐桌上了。
最叫人浮想联翩的自然是一道叫“西施舌”的佳肴。
灼热冒烟的铁板上铺上厚厚的一层精盐，宛如冬天里的第一场白雪。将铁板烧烫，再将新鲜的蛏子放进盐中，被烫熟的蛏子既鲜嫩又肥美——关键还不在这里，蛏子还有一个美名：西施舌。一吻定情，你想这是什么寓意！
浙江三门多产海鲜，县志里记载：“蛏，蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。”蛏子的肉白嫩饱满，打开蛏壳倒确实像一条美人舌横亘其中。从海洋生物的分类来说，西施舌是软体动物门、蛤蜊科的海洋贝类。从这个意义上说，它跟我们平常所吃的蛤蜊也没有太大的区别。但人们既然将这么美好的名字赋予了它，自然也就不同一般了，浙人吃蛏子也就多了一份吴越遗风的味道。
蛏子除了铁板烧外，其实怎么烧都好吃，放汤爆炒，红烧白煮，西施舌么，怎么都是软玉温香。蛏子还可制成蛏干，这听起来多少有点唐突美人，美人迟暮都已经叫人感伤，何况还要晒干！但《红楼梦》里贾府一长溜的年货清单里，有海参五十斤、鹿筋二十斤、牛舌五十条，也有蛏干二十斤。可见蛏子是个好东西，贾府这样的奢华人家也好这一口。而这二十斤蛏干可不是个小数目，按当时的蛏田亩产来计算，大概需要上百亩蛏田产出才能晒成。晒成干后，当然少了鲜味，但却多了嚼劲，蛏干用来炖汤，其鲜无比，不过只能喝汤，蛏干就跟药引一样只能直接扔掉。
据说，清代一位叫郭钟岳的在温州当官，吃了三门的蛏子后写了一首《西施舌》的诗：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜对吴王。”鲜美的味道，将人引入那段吴越争霸的前尘往事。
浙人对吴越往事总是津津乐道、念念不忘，而到了别的地方，人们就不会有那么多的感怀了。其实，我国从辽东沿海到南方海岸，很多地方都有西施舌。大连的饮食中有一道菜，就叫“瓜片西施舌”，天津也有西施舌的菜品。其中尤以福建、山东沿海地区出产的西施舌最为有名，只是指的已不是蛏子。
福建、山东不产蛏子，那儿的沿海地区把海蚌、沙蛤称作“西施舌”。
徽柔被下药 沙蛤呈厚实的三角扇形，外壳淡黄褐，在水中常吐出一小截白肉，如美人的温香软舌，所以《闽中海错疏》里记载：“沙蛤上肉也，产吴航，似蛤蜊而长大，有舌白，名西施舌。”清代徐珂的《清稗类钞》中也写道：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”
当年，浙江的浪子郁达夫飘泊在福州，“吃尽了几百个蚌”，将此视为“此生的豪举”，并写了一篇《饮食男女在福州》以志口福。文章中写道：“福州的海蚌产于二三月，其肥美要算来自长乐蚌肉，香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”——文人大多是吃货，郁先生的几百个蚌没有白吃，居然还吃出经验来，总结说当以鸡汤煮最为适宜。“鸡汤汆海蚌”这道菜肴确实可称作闽菜中的神品，想象一下，当鸡汤遇上西施舌，汤里飘浮的点点黄星鸡油衬托着白嫩柔滑的蚌肉，在一小盅里浑然一体……
海蚌，正如郁达夫所说，以长乐漳港出产者为最佳。该处恰好是咸淡水交汇之处，泥沙经海潮筛洗，洁白晶莹，形成一片不大的平坦浅海沙滩。由于这得天独厚的地理环境，出产的海蚌每个重二三两，最重不超过五两，肉质鲜嫩，味美无腥，为其他地方所不能及。据说，全世界唯有长乐漳港与意大利威尼斯出产如此鲜美的海蚌。不过，威尼斯人自
尊师重教名言然不会叫西施舌，至于他们会不会叫海伦舌之类的，没有考证，想必也没有国人之联想丰富。
20世纪30年代，梁实秋在青岛顺兴楼第一次品尝到西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”
山东乃齐鲁之地，与吴越争霸的烽烟本是隔了一层的，但据说范蠡先生功成身退，带着美人西施泛舟出海是在山东，所以，这里的菜肴也就多了一些说法。胶南一带至今还流传着一个说法：西施与范蠡在逃生的路上失散了，西施自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。那截舌头恰巧落在一只正张开着壳的海蚌中，具有仙胎的美人之舌自然不一般，竟然在蚌体内存活了，成了今天的美人舌。这则故事说得太过具象，反倒有些倒人胃口。
西施舌仲冬始有，过正月半即无，故采捕方法也较为独特，采捕季节主要在冬季。采捕者先以石碌碡碾壓沙岸，使沙土平实，少顷视沙际，见有泡沫出，即知有此物，然后掘取之。至今胶州湾及日照沿海的众仍沿用此法。
三八妇女节的资料 据说，“西施舌”这个名字还是的唐明皇命名的，有一次他吃了这种贝类做的汤——至于是三门的蛏子还是长乐的海蚌抑或是日照的沙蛤，书上没有记载——唐玄宗观之若乳汁，食之若甘醴，对其香鲜美味赞不绝口，当即赐名为“汆西施舌”。皇帝此时已经有贵妃在怀，还惦记着古时候的西施，不免有些得陇望蜀了，正所谓“吾未见好德如好者也”，所以，好美食之人被称为“饕餮”，亦是有道理的。
以西施命名的菜肴最流行的當然是在今天的浙江及苏南地区，也就是古代的吴越两国。
西施的故乡诸暨每年推出西施故里美食节，除了这道西施舌外，还有西施豆腐、西施醉月、西施藕、西施虾仁等，一道道菜点无不洋溢着浓郁的古越遗风。
“西施醉月”又叫“西施玩月”。想当年，吴王夫差得了美人西施后视为珍宝，在灵岩山上为西施建造了一座行宫，还开凿了一座池子，叫“玩月池”。西施常于明月之夜陪吴王赏月，借池中倒影与水中月影嬉戏。吴宫的厨师们便费尽心机制作了一道美味菜肴，用鱼肉、鸡肉和猪肉的肥膘细剁成泥，制成丸子，以鱼圆比作明月，盛器象征玩月池。此菜后来流至民间，便成为苏南一带的一道名菜。
传说西施有沉鱼落雁之貌，这个说法源于唐代诗人宋之问的一首诗：“一朝还旧都，靓状寻若耶。鸟惊入松萝，鱼畏沉荷花。”不过，惊鸟和大雁毕竟还是有些区别的，从严格意义上说，落雁的典故应该归王昭君，而沉鱼倒是西施的专利，因此，以西施命名的菜肴多跟鱼类水产有关，这自然也是应该的。
西施的美名既然有如此的号召力，历千百年而不衰，附会于西施的美食当然也就不仅局限于菜肴了。
嘉兴一带产一种李子，名叫槜（音同“醉”）李。这种果子外形扁圆，成熟后密缀黄点，外披一层白粉，咬一口肉如琥珀，晶莹剔透。完熟后浆液极多，味鲜甜爽口，带有酒香，吃时只需在果皮上刺一小孔，慢慢吮吸果汁，吸完汁后只剩下皮和核。由于品质口感超，槜李在中国“十大名李”当中一直位居首位，是水果精品当中的精品，也是浙江省唯一列入濒危抢救保护的果树品种。更令人称奇的是果子的底部常有一道“细月痕”，传说，这是西施的指甲痕。
巧合的是，槜李也是一个古代的地名，挑起吴越两国连绵战争的正是一场槜李之战。周敬王二十四年（公元前496年）五月，越王允常死去，吴王阖闾积多年的怨愤，乘丧起
汽车雨刷器兵伐越。越国嗣王句践率兵抵御，双方在槜李（今嘉兴西南）摆开战场。战事进行得血腥而残酷：越国的勇士们二三十人一队走到阵前，毅然决然地掏出短剑刺入自己的胸膛——注意：不是敌人的胸膛，而是自己的胸膛！——这一批倒下去，另一批敢死队又来到阵前如法炮制。这样的自杀式袭击，让吴国的战士惊骇不已。而越国的大军趁势发起了攻击……此战以越胜吴败而告终，吴王阖闾也受伤不治而死，临终叮嘱儿子必报此仇。这之后，便是夫差为阖闾报仇、句践为自己报仇的一系列吴越纷争了。西施的指甲痕留在一颗小小的槜李上，她是在叹息冤冤相报何时了吗？
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