教学设计《中式节日点心——咸水角》
《中式节日点心—咸水角》的教学设计
可乐鸡翅的制作方法用放盐吗
学习内容
《中式节日点心——咸水角》
单元学时
1学时
授课教师
授课班级
21烹饪1班
教学环境
  普通教室□  多媒体教室□      实训室undefined  其他□
知识目标
1.学会咸水角的制作方法和流程。
2.掌握咸水角馅的炒制方法。
3.掌握咸水角馅的包制方法
4.懂得油温的判断方法。
能力
目标
1.掌握咸水角馅的炒制方法
2.掌握熟澄面的烫制方法。
情感
目标
1.培养学生团队合作意识。
2.培养学生勤俭节约的意识。
学情
分析
学生为烹饪专业二年级学生，该班有两部分组成，一部分学生已经系统学习粤式点心，另一部分已经系统地学习粤菜制作，均有一定的实操基础，因此，课堂上对于炸制的理论知识不用过多强调。对于示范引导实训操作，尽量保证学生能在安全的前提下，高效率的完成课程内容学习。
教学
重难点
重点：学会140度油温的判断。
难点：学会咸水角的制作流程和制作方法。
课程
思政
1.学生在课程中要学会节约原料、不浪费水电。
2.学生在小组练习中，要学习团队合作和有效沟通。
3.学生在课程学习中，要学会不怕苦、不怕累、不怕脏的优秀工作态度。
教学
方法
讲授法、直观演示法
时间
安排
教学过程设计
1.复习回顾上节课的实训内容，通过师生互动的形式，引入本次课程的学习内容，并讲解本次实训内容为咸水角（5分钟）；
2.微视频引入课程学习内容，依据视频引出课程的重难点，帮助学生理清课程学习思路（5分钟）；
3.教师示范操作讲解，引导学生如何更好完成咸水角的制作，帮助学生解决学习难点（10分钟）；
4.学生分组进行实训，教师进行课堂巡视并辅导（15分钟）；
5.教师对学生的作品进行点评，并挑选优秀作品进行小组总结（5分钟）；
5.教师作课堂小结并布置课后作业（5分钟）。
5分钟
（引入）
1.教师通过播放咸水角的制作视频，引入本次课堂的学习内容——咸水角，并通过视频的讲解，将本次课堂的重难点详细指出，学生在观看完视频后，教师通过提问形式：做好咸水角的关键和注意事项是什么，引导学生学会自己思考。
2.讲授新知识：咸水角制作用料
A ：皮用料：
糯米粉500克，澄面100克，猪油150克，开水120克，冷水380克，白糖150克；
馅用料：
去皮腩肉490克，韭黄190克，虾米40克，干冬菇20克，五香粉2包。盐、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、清水、生粉、适量。
B ； 工具：擀面棍，量杯，盘子，刮刀，毛巾，电子秤，电炸炉，电磁炉，刀，砧板。
10分钟
（示范操作）
教师通过实训室的摄像投影设备，进行示范实操，演示以上内容：
（1）糯米粉皮的制作：
①将澄面装入盘中用120克沸水烫熟；
②把白糖和380克清水拌至糖溶解，糯米粉开窝，加入糖水，
烫熟的澄面和猪油充分搓匀；埋粉，用擦的手法充分擦匀，
放入冰箱至凉透即可。
（2）馅的制作：
①腩肉切成粒，冬菇泡发后挤干水分切粒后飞水，虾米洗净沥去水分，用姜片，料酒爆香，韭黄切短粒备用；
②腩肉炒香，加入虾米、香菇、下锅炒；加入盐、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、料酒调味，再下生粉水勾芡；晾凉后拌入韭黄和五香粉。
（3）成形
皮25克，馅15克，捏成角形；
（4）炸制
油温升至150℃，放入咸水角，炸至起泡，稍浮起后，改用160℃炸至金黄。
15分钟
（分组实训）
同学们按照小组分组，按照教师的实操示范流程，各自进行咸水角皮的制作、馅的制作、造型的制作，炸制，教师随堂巡查并指导，协助学生顺利完成咸水角的制作。
5分钟
（课堂点评）
1.教师集中学生全部小组的作品，进行集中点评，并挑选出优秀的成品，让小组成员分享成功的经验。
2.挑选出失败的成品，并总结失败原因，帮助学生避免下次犯错，保证再次制作的成功率。
5分钟（课堂小结）
教师对本次课堂的上课情况进行回顾总结，包括学生的纪律、课堂表现、点心制作情况等，针对出现的问题，提出改正，并布置好课后的拓展作业，帮助学生巩固好本次课的知识。
课后作业
1.完成本次实训的报告编写，并利用课后时间，居家完成一次咸水角的制作，并拍照留档。
2.学生思考咸水角表面的珍珠泡与什么有关系。
教学
反馈
通过本次课堂的教学，让学生掌握咸水角的制作流程，懂得判断油温，掌握咸水角的炸制等方法，使得成品达到泽金黄，成品有均匀的珍珠泡，外脆内滑的口感要求。
备注
咸水角皮的调制及油温的控制为关键技术。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。