冰箱冰柜管理与原料盘存规定
冰箱冰柜管理与原料盘存规定
为了加强厨房冰箱、冰柜、临时仓库的存货与原料盘存，杜绝减少各种浪费，降低损耗，特制定本规定：
1、厨房冰箱、冰柜小仓库的钥匙管理，按《厨房钥匙管理制度》执行；
冰皮月饼需要冷藏吗2、冰箱、冰柜及小干货仓库在存放原料时，应严格分类存放，冰箱、冰柜内存放的原料严格执行生熟分开、成品与半成品分开、匙无与天然冰分开的卫生原则，洗涤剂、药品不能存放在冰箱内；
3、冰箱、冰柜由主配厨师负责每天收台时对其内部进行清洁处理，避免冰箱、冰柜内出现包装盒、纸屑等杂物，一旦发现腐败变质的原料应及时予以清除；
4、不时同一天领进的原料应分别摆放，原料领取时应遵守先进先出的原则避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质；
5、冰箱、冰柜应按《作业指导书》的规定定期进行除冰、除霜处理，以保持制冷效果，一旦发现制冷出现问题，应及时通知工程处排除故障；
6、冰箱、冰柜及小干货仓库的存料，每10天由厨师长与主配厨师盘点一次，并将盘点的情况进行登记，以合理控制领取原料的数量；
7、每个月的月底，所有原料应在财务部门的监督下，进行全面的盘点，将各种剩余的原料一一过秤登记，并将登记表上报财务部；
8、冰箱、冰柜及小干货仓库内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应时情节的不同给予责任人或管理人一定的经济处罚；
9、厨师长、餐饮部经理及中层管理人员有权随时对冰箱、冰柜或小仓库进行检查，对主配厨师和保管员的盘点进行审核，出现差错及匙出原因并予以纠正，较严重的问题应及时上报总经理。
10、以上规定各部门应严格执行，如有违反参照《员工手册》进行处理。

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